Histoire de la Vigne et du Vin en France
Des origines au XIXe siècle

Voici enfin réédité le chef-d'oeuvre de Roger Dion, qui a révolutionné l'approche traditionnelle de l'histoire et de la géographie viticoles.

Non, la qualité des vins de France ne tient pas seulement à celle des terroirs, ni à celle des cépages. Elle dépend surtout de la position géographique des vignobles par rapport aux marchés, des goûts et des attentes des clients.

Les crus classés de Bordeaux? Ils doivent leur richesse à la stratégie commerciale des Anglais, qui ont cherché dès le Moyen Âge des produits de qualité pour un marché formé de princes et de négociants. Les grandes appellations de Bourgogne? Elles s'expliquent par les exigences de la cour des ducs de Bourgogne à Dijon. Le nez frais et ouvert des Côtes-du-Rhône septentrionales, dominé par de subtiles notes épicées? Il doit son originalité aux attentes de la bourgeoisie lyonnaise.

Le succès du Champagne? Il résulte d'une invention anglaise qui a connu une grande vogue dans la haute société britannique et française. À l'inverse, Ie Languedoc a mis du temps à produire des vins de qualité car la région a connu des difficultés à l'exporta ses péniches qui descendaient le Canal du Midi étaient bloquées avant Bordeaux...

Pour Roger Dion, le terroir est un « fait social et non géologique », une construction historique avant toute chose.

Une ode amoureuse aux terroirs des vins de France et aux hommes qui les façonnèrent.
La référence inégalée pour comprendre la grande aventure des vignobles et du vin français.

Roger Dion (1896-1981) a enseigné la géographie historique au Collège de France de 1948 à 1968. Il est l'un des plus grands géographes français du XXe siècle.

TABLE DES MATI?ES
INTRODUCTION
1.
R?ons extr?s: Provinces m?terran?nes et marges septen­trionales.
Caract?s originaux de la viticulture m?terran?ne 5

II.
Limite Nord de la viticulture commerciale. Influence du climat 15

Influences de la g?ogie 18

Effets g?raphiques d'un conflit d'?nomies. . . . . . . . . . . . . . . . 20

Offensive des labours au XIX' si?e. Retraite des vignobles vers
les pays de la Loire 23

III.
La viticulture extra-m?terran?ne dans l'?nomie fran?se.
Excellence et originalit?e ses produits 26

Le vin soutient les nnances royales .....................•..• 30

Peuplement plus dense des r?ons viticoles ,.......... 32

IV.
Conditions recherch? pour r?blissement d'un vignoble de qualit?. S5
N?ssit?'une pr?ration du terrain S6
Vignobles suburbains ...................•................ 39

Indices d'une action cr?rice des m?opoles antiques et m?,?
vales .......................................•.••....... 41

Attraction exerc? sur les vignobles commerciaux, par les ports
maritimes et fluviaux 49

Vignobles au d?rt de quelques grandes routes de plaine . . . . 52

Vignobles en bordure des montagnes 53

":ariations. de la qualit?u vin selon les possibilit?du commerce
dexportation ........................ 57

PREMI?E PARTIE
LES ORIGINES
Chapitre Premier
LA VIGNE A VIN EST-ELLE EN FRANCE
UNE PLANTE AUTOCHTONE
OU UNE PLANTE IMPORT? ET ACCLIMAT??

1.
Aire d'extension de la vigne sauvage dite lambrusque 66

n. Caract?s distinctifs des vignes cultiv? et des lambrusques. . . . . . 69

m. Hypoth? attnDuant une origine orientale aux c?ges fran?s.... 70

IV.
Nouvelles perspectives ouvertes par de r?nts travaux............ 72

V.
Le point de vue du g?raphe historien 73

Chapitre II

LES PROPAGATEURS HELL?ES
1.
Vignes de Cyclopie et vignes d'Ismaros 77

IL Le probl? de l'origine de la taille 81

III.
L'expansio~ grecque est celle d'une civilisation de la vilJle 83

IV.
Dionysos chez les Barbares 86

V.
Commerce du vin et colonisation 88

Chapitre III

LA VIGNE EN GAULE JUSQU'A L'?OQUE D'AUGUSTE
1.
Le commerce pr?main du vin ?artir de Marseille. . . . . . . . . . . . . . 95

Il.
Objectifs ?nomiques de la colonisation romaine. Le t?ignage de
Cic?n 96

1er
III. Limites de la viticulture gauloise au
si?e avant notre ?.... 99
IV.
Le commerce du vin en Gaule ind?ndante au 1er si?e avant notre
? 102

V.
Les avant-postes de la viticulture de Narbonnaise: Gaillac 105

VI.
C?R?ie et L'Hermitage. Origines de la viticulture allobrogique.. 107

Chapitre IV

LA VIGNE EN GAULE
A L'?OQUE IMP?IALE ROMAINE

1.
Les grandes cr?ions du 1er si?e.

L'allobrogica . . .......................................•. 118

Le biturica ..................................•.......... 121

II.
L'Edit de Domitien . 126

La le? des exemples m??ux et modemes . 131

m.
L'expansion de la viticulture en Gaule de Domitien ?robus.
Limite se'atentrionale de la viticulture gauloise vers la fin du er . 1 Slecle e notre ere . 134

Origines du vignoble bourguignon .............•.....•..... 139

IV.
Probus et les derni?s conqu?s de la viticulture en Gaule . 148

V.
Exemples r?onaux.
Sites viticoles et premi?s mentions du vignoble dans le bassin
de la Loire en amont du coude d'Orl?s: Saint-Pour?n,
Sancerre, Micy . 151

Probl? de l'enc?gement des vignobles de qualit?ans la
vall?de la Loire en aval d'Orl?s . 158

Le probl? alsacien . 161

Chapitre V

UNE VITICULTURE DE PRESTIGE SURVIT A LA RUINE
DU MONDE ANTIQUE

1.
Le respect de la vigne chez les anciens Romains 167

II.
Viticulture ?scopale.
L'?que premier viticulteur de la cit?.......•............. 171

p?a~ments de si?s ?scopaux vers des sites plus favorables

a
la VIgne ...................................•.••....•.• 175

Influence durable de la viticulture eccl?astique m??le .... 177

S?urs ?scopaux ........................•.....•..•..... 179

III.
Viticulture monastique ........................•.............. 181

IV.
Viticulture princi? 188

DEUXI?E PARTIE
LES GRANDS VIGNOBLES COMMERCIAUX
DU MOYEN AGE

Introduction 197

Caract?s g?raux du commerce atlantique du vin durant le
Haut Moyen Age 199
Le renouveau commercial du XI' si?e et l'extension des plan-
Effets politiques des progr?de la viticulture commerciale ?
tations de vignes ?a faveur du contrat de complant 201

partir du XI' si?e 205

Chapitre VI

PAYS D'ENTRE LOIRE ET RHIN
1.
Vignobles de Laon, Soissons et Be?ais 207

II.
Pays rh?ns. Origines du vignoble alsacien 210

III.
Pays de la Seine.
Vignes et vins de l'abbaye de Saint-Denis 214

Contribution du port de Rouen au commerce du vin (X··XV·
si?es) . 216

Un grand vignoble nonnand: Vernon 217

IV.
Les «vins de France.. 219

Le vignoble de Paris du XII' au XV' si?e 222

Les d?uch?des vins parisiens 225

Emancipation des viticulteurs parisiens 227

V.
Vignobles de Reims, Epernay et Chiions.
L'expression' vin de Champagne» est ignor?du Moyen Age. 229

La production commerciale du vin au Moyen Age sur la c? de Champagne 230

Vins de Champagne et foires de Champagne 234

VI.
Caract?s d'unit?ans la viticulture commerciale d'extr? Nord

aUlt xm' et XIV si?es 237

C?ges cultiv? au XIII" si?e, dans les grands vignobles sep­
tentrionaux.
Pr?rence donn?au vin blanc 238

Le point faible de la viticulture septentrionale 241

Chapitre VII

PAYS DE L'YONNE, DE LA LOIRE ET DE L'ALLIER
1.
Auxerre, Tonnerre, Chablis.
Auxerre . 245

Tonnerre . 248

Chablis . 248

~cienn~.
contribution d~ vignobles de Basse-Bourgogne ?
1approvlSlonnement de Pans 251

II.
Orl?s . 253

Combats pour l'?ncipation de la viticulture orI?aise...... 255

Le grand vignoble orl?ais des derniers si?es du Moyen Age. 256

III.
Vall?de la Loire en amont de l'Orl?ais.
Sancerre . 262

Nivernais . 264

IV.
Pays de l'Allier 265

Souvigny . 267

Saint-Pour?n et Ris 268

V.
Anjou.
Les clients du vignoble angevin au Moyen Age; l'aristocratie
britannique, Paris, les confins bas-nonnands et bretons 274

Activit???le des principaux foyers viticoles de l'Anjou.. 277

VI.
Vignobles secondaires: Clamecy, Issoudun, Le Blanc.
Clamecy . 281

Issoudun . 282

Le Blanc 28-'3
Chapitre VIII

HAUTE-BOURGOGNE ET FRANCHE-COMT?
1.
Beaune.
La renaissance du vignoble de Beaune au XIII' si?e 285
Papes d'Avignon et ducs de Bourgogne contribuent au succ? Premi?s apparitions du mot pinot, en Bourgogne, dans le

des vins de Beaune 291

dernier quart du XIV' si?e 294

Les continuateurs de Philippe le Hardi 298

Il.
Arbois 300

Limite m?dionale des r?ons int?ss?, ?a fin du Moyen
Age, par le commerce d'exportation du vin vers le Nord 308

Chapitre IX
VIGNOBLES M?ITERRAN?NS ET RHODANIENS

Chapitre X
LE VIGNOBLE M?I?AL DE LA ROCHELLE
1. Apparition de nouveaux types de ports et de navires sur les c? occidentales de l'Europe au XU· si?e.
Origines de La Rochelle 337 Le commerce maritime accro? au XIIe si?e, la puissance de ses moyens. Apparition des cogues 340
IL Institutions prot?ant le commeroe maritime de l'Aquitaine aux
Flandres. Franchises accord? en Flandre aux marchands poitevins, sain­tongeais et gascons 346
Les brefs de sauvet?conduit et vietuaille 347 Les r? d'Ol?n 350
III. Le commeroe du vin, principe de la r?vation de la marine atlantique au XU· si?e 353
IV.
La Rochelle, avant Bordeaux, donne l'impulsion 357
V.
Epanouissement du vignoble m??l d'Aunis et de Saintonge.... 360
Chapitre XI
LE VIGNOBLE M?I?AL DE BORDEAUX
TABLE DES MATI?ES 765
m. Le privil? de Bordeaux.
Conditions g?raphiques et circonstances historiques de son ?blissement ,................................... 384 Interdiction frappant le M?c .............•.............. 388 Reconqu? fran?se et restauration du privil? de Bordeaux
par Louis XI 389 Cas particulier de Bergerac 391 R?ement concernant les barriques 392 Effets g?raphiques du privil? ~e Bordeaux 394
Chapitre XII
LES BATAILLES DE VINS
J. L'offensive des vins forts (XUlt-XIV< si?es) 399
U. Auxiliaires de la r?ame m??le.
TROISI?E PARTIE
ADAPTATION DE LA PRODUCTION VINICOLE
AUX BESOINS DE LA socI??MODERNE

Introduction :
L'abandon des vignobles d'extr? Nord 417
Chapitre XIII
INFLUENCE DU COMMERCE HOLLANDAIS
SUR LES CARACT?ES
DE LA PRODUCTION VINICOLE FRAN?ISE
AUX XVU' ET XVIU' SI?LES

J. Proc?s du commerce hol1andais 424
U. Innovations introduites par les Hollandais dans l'exploitation du vignoble. Importance donn??a production de l'eau-de-vie 425
m. R?rtition g?raphique des r?ons viticoles gagn? ?'in8uence
hollandaise: pays de l'Adour et des Gaves 429 Eaux-de-vie d'Annagnac ................................• 432
766
TABLE DES MATI?ES
IV.
Vall? de la Garonne et de la Dordogne.
Vins blancs du Bordelais 436

Eaux-de-vie des pays de la Garonne et amont de Saint-Macaire. 439

Vins blancs de Bergerac 440

V.
Pays de la Charente.
Passage de la production du vin ?elle de l'eau-de-vie 442

Eau-de-vie de Cognac et eau-de-vie d'Aunis 446

VI.
Pays du cours inf?eure de la Loire 448

La douane d'Ingrandes. Ses effets sur la viticulture de la Touraine
etdel'Anjouaux XVII'etXVIII'si?es .................. .. 449

La viticulture armoricaine en aval d'Ingrandes 455

VII.
Conclusion . 458

Chapitre XIV

APPARITION ET D?ELOPPEMENTS D'UNE VITICULTURE
POPULAIRE AUTOUR DES GRANDES VILLES,
DU XIV' AU XVI11' SI?LE

1.
Antagonisme des possesseurs de vignes et des ouvriers vignerons. . .. 461

II.
Effets de l'accroissement des villes sur les conditions d'exploitation des
vignobles suburbains.
Valeur des vignes proches de la maison du ma?e 463

Les closiers 464

Obstacles ?a cr?ion des closeries 466

Recours n?ssaire aux ouvriers journaliers, et maux cons?ents 468

Cas du vignoble de Metz 470

lII.
L'accoutumance populaire ?'usage du vin.
T?ignages modernes 472

Le vin des serviteurs 473

IV.
Le petit peuple des villes encourag? boire du vin.
Lib?lit?municipales et priv? 476

Les treilles 478

La vente du vin «?uis coup?t pot renvers?l 480

V.
Vente au d?il des vins communs par les marchands et d?tants. . .. 483

H?iers, taverniers, cabaretiers, traiteurs, restaurateurs...... 484

Extension de l'ivrognerie en France ~ partir du r?e d'Henri IV 486

Chapitre XV

L'APPROVISIONNEMENT DU PEUPLE DE PARIS
PAR LE VIGNOBLE PROCHE,
DU XIV' SI?LE A LA FIN DE L'ANCIEN R?IME

I.
Effets de l'accroissement num?que de la classe ouvri? ?aris au
XIV' si?e 492

Institution des jur?vendeurs de vin (1351) 495

TABLE DES MATI?Es 767
II. Restrictions impos? par la bourgeoisie au commerce des vins inf?
rieurs (XIV'-XVI' si?es).
Interdiction faite au vignoble parisien d'approvisionner les caba­
rets de Paris............................................ 497

Droit sur le vin, aux entr? de Paris 499
III. Les d?acements du p?m?e fiscal de Paris et leurs effets (1638­178~. .
Les jalonnements de 1638 et de 1674 .................. 503 Les guinguettes 505
IV. Le mur des Fermiers g?raux.
Origine du projet et premi?s ?pes de la construction (1775­1787) 511 La fraude aux barri?s d'entr?en 1788-1789 514 La guerre des barri?s du 26 novembre 1788 au 14 juillet 1789. 518 La perception des droits d'entr?sur le vin ?aris du 15 juillet
1er
1789 au mai 1791 522
V. Accroissements et avilissement du vignoble de Paris aux XVII' et XVIII' si?es 532
Chapitre XVI

AVILISSEMENT DES VIGNOBLES
COMPRIS DANS L'AIRE D'APPROVISIONNEMENT DE PARIS
AUX XVII' ET XVIII' SI?LES

1. La r?e dite "des vingt lieues li 540
II. Vignobles du bassin de la Seine. Vall? de l'Aisne et de la Marne 544 G?nais et Pays de l'Yonne. Un document auxerrois : Le « Mono­
logue du bon vigneron» (1607) 548 R?stance de la viticulture de qualit??t l?n Basse-Bour­
gogne .
III. Vignobles du bassin de la Loire. La route d'Orl?s ?aris Le vin d'Orl?s banni de la table royale D?in rapide de la viticulture orl?aise
du XVII' si?e
Extension des plantations populaires ?a Touraine. Leurs progr?vers l'arri?-pays beauceron et solognot 564 Eau-de-vie et vinaigre 568 Plantations populaires et vignes bourgeoises , 569 D?uragement des cultivateurs de plants fins :... 571
IV. Le Beaujolais. Diff?nces entre viticulture m?nnaise et viticulture beaujolaise 576 Effet des taxes lev?, aux XVII' et XVIII' si?es, sur les vins du
M?nnais et du Beaujolais dirig?vers Lyon 578
Conditions naturelles de la circulation ?ravers le haut pays d'entre Sa?et Loire 581 Premiers indices d'un transport ?aris des vins du Beaujolais.. 583
768
TABLE DES MATI?ES
Extension du commerce beaujolais aux vins de consommation
courante, et d?loppements cons?tifs du vignoble 585

Le • vigneronnage. du Haut-Beaujolais 591

V.
La consommation populaire du vin en France apr?1715. Ses eHets

sur l'?lution de la viticulture ;............ 593

La • r?lution de 1720» 595

L'?t de 1731 interdisant les nouvelles plantations de vignes.. 597

Atteintes au prestige de la vigne et du vin .................• 602

Aggravation, apr?1789, des p?ls mena?t la viticulture de
qualit? .. 605

Chapitre XVII

FORMES MODERNES DE LA VITICULTURE DE PRESTIGE.
L'AV?EMENT DU • CHAMPAGNE.

1.
Le culte de la vigne en France du XVIe au XIXe si?e 608

n.
Les vins de Reims et d'Epernay au temps o?s n'?? pas encore

appel?vins de Champagne 614

Imitation des mod?s bourguignons (XIve-XVII" si?es) 616

Les vins rouges d'Ile-de-France (XIVe-XVII< si?es) 619

Regain d'?lation vinicole ?aris apr?la guerre de Cent ans. 622

Les grands crus du pourtour de l'Ile-de-France (XIVe-XVIIe

si?es) . 625

III.
Les cr?eurs du • champagne ».

L'am?oration des crus de la Montagne de Reims. . . . . . . . . . .. 628

Cr?ion de l'appellation Champagne. Propagande en sa faveur
au XVIIe si?e 632

L'œuvre de Dom P?gnon et ses suites 637

Le • champagne. mousseux 641

L?ndes r?ntes autour du • champagne» 645

CONCLUSION 649

NOTE SUR LES MESURES A VIN LES PLUS COMMUN?ENT
USIT?S EN FRANCE AUX XVIe, XVIIe ET xvme SI?LES .. 651

Quelques variations du sens des noms de mesures 653

COMMENTAIRE DES PLANCHES DE PHOTOGRAPHIES 655

BIBLIOGRAPHIE 677

INDEX DES CITATIONS DE TEXTES ANCIENS................. 729

INDEX DES NOMS DE C?AGES ET DES TYPES DE VINS 731

INDEX G?GRAPHIQUE 735

TABLE DES FIGURES DANS LE TEXTE........................ 755

TABLE DES PHOTOGRAPHIES HORS-TEXTE.................... 757

1. Vignobles du Bas-Languedoc.
Les encouragements du roi de Franoe et leurs suites .......• 312
Vins ?c? et liqueurs de Montpellier 315
La production des vins liquoreux 317
D?ts de l'exportation des vins de table du Languedoc vers
Paris 324
U. Vignobles de la vall?du RMne.
Relations avec Rome 328
Obstacles aux relations avec Paris 329
La route de la Loire 330
Progr? de la viticulture rhodanienne aux XV1l" et XVIIIe
si?es . 332
1. Conqu? des h'bert?municipales et du d?uch?ritannique. . . . . . 365
Reflets de la prosp?t?inicole dans l'aspect de la ville et de son
environnement aux XIII" et XIV' si?es 375
U. Extension, vers l'arri?-pays aquitain, du commeroe d'exportation des
vins 379
La m?cine 402
La g?raphie 404
m. L'intervention du roi 408
552
,................. de qualit?u cours 554 558 563