Les circuits courts alimentaires
Bien manger dans les territoires.

Les aspirations à une alimentation durable et les défis planétaires (crise de l'énergie, émeutes de la faim) nous invitent à resituer la durabilité de l'agriculture dans l'ensemble du système alimentaire.

De nouvelles formes de distribution, en plein essor, jouent sur la proximité entre producteurs et consommateurs. Ces circuits courts couvrent toute une gamme de pratiques, depuis les plus traditionnelles comme la vente à la ferme ou les marchés forains jusqu'aux plus nouvelles comme les AMAP ou la vente en ligne. Quelles sont les dynamiques qui les motivent et les soutiennent? En quoi se ressemblent-elles, divergent-elles ou se complètent-elles ? Et que peut-on en attendre, pour le monde agricole et pour la société en général?

L'objectif de cet ouvrage est de dresser un état des lieux du phénomène «circuits courts». Dans la première partie, des acteurs de terrain font le point de leur expérience, tandis que dans les deuxième et troisième parties, des chercheurs ouvrent des pistes de réflexion pour en comprendre les ressorts. Ensemble, ils tentent de dépasser les cloisonnements pour dégager une logique d'ensemble et proposer une vision élargie, nourrie par des projets de recherche associant les acteurs de terrain.

L'ouvrage s'adresse à la fois aux accompagnateurs de projets tels que les agents de développement, le personnel des collectivités ou les élus, mais aussi au monde de la formation (enseignants, formateurs et étudiants).

PUBLIC
Enseignants, formateurs, étudiants, porteurs de projets, agent de développement, collectivités, élus.

SOMMAIRE
INTRODUCTION Il
PREMIÈRE PARTIE
UN ÉTAT DES LIEUX DES CIRCUITS COURTS EN FRANCE 19

CHAPITRE 1
: LES CIRCUITS COURTS DE COMMERCIALISATION

EN AGRICULTURE
: DIVERSITÉ ET ENJEUX POUR
LE DÉVELOPPEMENT DURABLE ('f. CHIFFOLEAU) 21

1.
Un contexte porteur pour le rapprochement producteurs/
consommateurs 22

2.
Des circuits divers et innovants 24

3.
Perspectives pour le développement durable 27

4.
Conclusion 30

CHAPITRE 2
: LA VENTE DIRECTE SUR LES MARCHÉS

(A.-M.SCHMUTZ-POUSSINEAU)
31

1.
Les marchés: définition et modalités de fonctionnement 31

2.
Les marchés: données économiques 36

3.
Quelques éléments de réflexion pour un producteur: comment
bien développer une vente directe sur un marché de détail 39

4.
Conclusion 42

CHAPITRE 3
: LES VENTES DIRECTES À LA FERME (S. VILLARD) 45

1.
Historique 46

2.
Les différentes formes de vente à la ferme 47

3.
Attentes et motivations 49

4.
Publicité et promotion des produits 50

5.
Avantages et inconvénients de ce type de commercialisation 51

6.
Importance économique des différents modes de vente à la ferme 53

CHAPITRE 4
: LES POINTS DE VENTE COLLECTIFS (c. MONTET) 55

1.
Les différentes catégories de points de vente collectifs 56

2.
Le cadre législatif des points de vente 57

3.
Comment fonctionne un point de vente? 58

4.
Les points de vente collectifs en France 61

5.
Attentes et motivations des consommateurs 63

6.
Motivations des producteurs 63

TROISIÈME PARTIE ÉCWRAGES SCIENTIFIQUES : LES CIRCUITS COURTS DANS LES SYSTÈMES AGRICOLES ET TERRITORIAUX 139
CHAPITRE Il : PRATIQUES COLLECTIVES DE VENTE DIRECTE: APPROCHE COMPARÉE DES PVC ET DES AMAP EN RHÔNE ALPES (c. BERNARD, A. DUFOUR, P MUNDLER) 141
1.
PVC et AMAP : des règles collectives et des valeurs 143

2.
Pratiques de vente: entre professionnalisation et convivialité 150

3.
Influence sur les logiques d'exploitation et l'organisation du travail 156

4.
En conclusion 159


CHAPITRE 12 : SYSTÈMES ALIMENTAIRES TERRITORIALISÉS : LES CIRCUITS COURTS COMME VECTEURS DE DÉVELOPPEMENT TERRITORIAL (F. DENÉCHÈRE,
G. DURAND, G. MARÉCHAL) 161
1.
La question posée 161

2.
Le contexte de Rennes métropole 162

3.
Les enquêtes menées 163

4.
Discussion et conclusion 171


CHAPITRE 13 : L'IMPACT DES CIRCUITS COURTS SUR L'ENVIRONNEMENT
(B. REDUNGSHOFER) 175
1.
Les transports des produits alimentaires 176

2.
Exemples d'études scientifiques sur l'évaluation d'impact de l'origine des produits 178

3.
Implications pour la recherche 180

4.
L'impact sur l'environnement des consommateurs en circuit court 183

5.
Conclusion 184


CHAPITRE 14
: RÉFLEXIONS À PARTIR DE L'EMPREINTE ÉCOLOGIQUE
DE REPAS SERVIS EN RESTAURATION COLLECTIVE
(CL.
ABEL-COINDOZ, M. EGRETEAU, c. WARNERY) 187

1.
Pour des systèmes alimentaires durables: écologiques
et territorialisés 188

2.
L'empreinte écologique, un outil pour questionner notre
alimentation 189

3.
L'empreinte écologique de trois menus de restauration collective 191

4.
Quels liens entre circuits courts et environnement? 195

BIBLIOGRAPHIE 201

LISTE DES SIGLES 211

LISTE DES CONTRlBUTEURS 213


CHAPITRE 5 : LES PANIERS ET GROUPEMENTS D'ACHAT (P. AUBRÉE) 65
1. Origines et concepts 65
2. Les systèmes de paniers: des formes diverses et variées 68
3. Les AMAP, une démarche cadrée 73
4. Conclusion 75
CHAPITRE 6 : LES VENTES À lA RESTAURATION COLLECTIVE :
CONSOMMER LOCAL ET BIOLOGIQUE 0! FASSEL) 77
1. S'approvisionner en circuits courts en restauration collective:
définitions et mise en œuvre 77
2. Le développement de l'approvisionnement de la restauration
en circuits courts en France 84
3. Attentes et motivations concrètes des acteurs en présence 86
4. Pourquoi s'approvisionner en circuits courts en restauration
collective ? 89
CHAPITRE 7 : NOUVEAUX CIRCUITS COURTS ET NOUVEAUX
SERVICES (8. BERGER) 93
1. Des modalités de vente directe caractérisées par le service 94
2. Un service pour les producteurs, les consommateurs et les
territoires 99
3. Les perspectives 101
DEUXIÈME PARTIE
ÉCWRAGES SCIENTIFIQUES : CIRCUITS COURTS, DYNAMIQUES
D'ÉCHANGES ET INTERACTIONS 103
CHAPITRE 8 : LES CIRCUITS COURTS ENTRE ALTERNATIVE ET
HYBRIDATION (S. DUBUISSON-QUELLlER, R. LE VELLY) 105
1. Alternative et hybridation dans les modes de détermination du prix 106
2. Alternative et hybridation dans les relations établies entre
producteurs et consommateurs 108
3. Conclusion 111
CHAPITRE 9 : LES CIRCUITS COURTS : UN « MONDE DE
COMMERCIALISATION» INTERPERSONNEL ?
(H. AMEMlYA, D. BÉNÉZECH, M. RENAULT) 113
1. Conventions de qualité, «mondes de commercialisation»
et place des circuits courts 114
2. Circuits courts, monde interpersonnel et relations sociales
d'échange 118
3. Conclusion 122

CHAPITRE 10 : UNE OPTIQUE INTERNATIONALE: CIRCUITS COURTS, MONDIAlISATION ET RELOCALISATION DE L'ÉCONOMIE (M. HUMBERT ET 0. CASTEL) 125
1. Les tendances mondiales en matière de circuits de
distribution alimentaire 126
2. Les tendances favorables aux circuits courts dans les pays du Sud 130
3. Conclusion: en chemin vers une relocalisation de l'économie? 136