L'alimentation de l'enfant de 0 à 3 ans

C'est au cours des premières années de vie que se forgent les habitudes alimentaires d'un individu. Aussi ces premières années sont-elles un véritable enjeu. Il était juste, par conséquent, de leur consacrer un ouvrage entier.

Ce guide vous donnera toutes les clés pour apporter aux nourrissons et aux jeunes enfants une alimentation adaptée et équilibrée. Il aborde
?    l'allaitement (maternel et au biberon) ;
?    la diversification alimentaire ;
?    les grandes familles d'aliments ;
?    les principes de composition d'un menu équilibré selon les âges ;
?    l'impact de l'alimentation sur la santé ;
?    les allergies et les intolérances alimentaires ;
?    les bons gestes d'achats ;
?    les moyens de conservation.

Complet, cet ouvrage est un outil indispensable aux élèves assistantes de puériculture.

Introduction. ............................... IX

1. Comment l'alimentation permet la construction
du corps humain. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Mieux comprendre les bases de la nutrition. . . . . . 1
la construction du corps humain . . . . . . . . . . 2
- les matériaux nécessaires. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
- Où trouver ces nutriments? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Digestion, absorption, utilisation:
de l'aliment au tissu humain. . . . . . 7
- La bouche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
-Le pharynx. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
-L'œsophage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
- L'estomac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
-L'intestin grêle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
-Les glandes digestives. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 10
-Le gros intestin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 11
les particularités de l'alimentation du jeune enfant. .. 12
-Immaturité du système digestif. . . . . . . . . . . . . . . .. 13
-Immaturité des systèmes d'épuration. . . . . . . . . . .. 14
-Immaturité du système nerveux. . . . . . . . . . . . . . .. 15
-Immaturité du système immunitaire. . . . . . . . . . . .. 15
2. Comment l'alimentation aide le nourrisson
de 0 à 6 mois à grandir .
l'allaitement .
- Lait maternel ou lait artificiel. .........•
- L'allaitement maternel
Fiche 1. l'allaitement en pratique
la diversification ail
- Les farines infan .
- Les fruits .
-Les légumes ..•
-Lait et laitages.
-Viandes, poiss
- Graisses anim
- Féculents et c
-Desserts et p

-Boissons . 59

4.
Comment l'alimentation aide à grandir

l'enfant de 1 à 3 ans . 65

Le déroulement du repas . 67

Les nouvelles possibilités . 68

-Lait et laitages, dont fromage . 68

-Fruits et légumes . 69

-Viandes, poissons, œufs . 70

-Féculents, céréales, légumineuses . 71

-Graisses animales et végétales . 72

-Desserts et produits sucrés . 74

-Boissons . 75

Quelques journées types . 77

-Une journée type de l'enfant de 1 à 2 ans . 77

5.
Comment mettre en pratique au quotidien
une alimentation adaptée . 81

Élaborer des menus en associant bien les aliments . 81

-Bien repérer les familles d'aliments . 81

-Écrire le menu et vérifier son équilibre . 83

Choisir les aliments . 89

-Un peu d'histoire pour mieux comprendre . 89

-Le large choix alimentaire actuel . 90

-Les aliments destinés aux nourrissons
et aux enfants en bas âge . 91

-Les aliments de consommation courante . 93

Fiche 4. Savoir lire les étiquettes 94

-Bien choisir les aliments dans chaque famille . 98

Acheter.
transporter et conserver les aliments . 131

-Acheter . 132

-Transporter . 133

-Conserver . 134

Préparer, cuisiner les aliments . 137

-La préparation des aliments . 138

-La cuisson des aliments . 138

-Les ustensiles nécessaires pour cuisiner . 139

Fiche5. Lesmodesdecuisson ................ .. 141

-Conservation et utilisation des aliments cuits . . . . .. 153

6.
Comment l'alimentation participe à la bonne

santé et peut prévenir certaines maladies
dès le plus jeune âge. ..................... .. 154

En optimisant le développement cérébral. . . . . . . . . .. 154

En renforçant les défenses immunitaires
de l'organisme ....... . . 155

En étant associée à une activité physique . En contribuant au maintien d'une courbe de corpulence
156

En prévenant les problèmes dentaires . 157

-Les mâchoires . 157

-Les caries . 158

En limitant certaines allergies et intolérances alimentaires. 159

harmonieuse. ......
............ 161
Enrenforçantlecapitalosseux. ................ .. 163

7.
Comment l'alimentation du tout-petit
lui permet d'acquérir des bonnes habitudes
pour toute la vie . 165

Le comportement alimentaire . 165

-La faim . 165

-L'appétit . 166

-Le rassasiement. . 166

-La satiété . 166

Fiche 6. L'éducation alimentaire 167

Le modèle de l'adulte . 172

8.
Comment l'enfant découvre le plaisir
de manger et de partager un repas
avec d'autres personnes . 173

Le repas, satisfaction d'un besoin vital qui procure
du plaisir . 173

Le développement du goût, renforcement du plaisir . 175

Le repas, moment privilégié d'échange et de partage.. 178

9.
Que faire en cas de tracas alimentaires
ou digestifs? . 182

L'enfant qui mange peu . 182

L'enfant qui mange trop . 182

L'enfant qui refuse de manger . 183

L'enfant qui régurgite. . . . . . . 184

L'enfant qui souffre de « coliques» . 185

L'enfant qui est constipé. . . . . . . .. . . 186

L'enfant qui a la diarrhée . 188

Fiche 7. Réhydrater un enfant atteint d'une diarrhée 189

L'enfant qui vomit. . 190

L'enfant qui présente une allergie ou une intolérance


1 Q1
alimentaire -L'allergie alimentaire
Fiche 8. l'allergie alimentaire
-L'intolérance alimentaire -Les fausses allergies
Bibliographie Liste des figures Liste des tableaux
. 192
194
. 196
. 197
. 198
. 200
. 201

Index 202