Le guide des champignons
Reconnaître, ramasser, cuisiner

Guide des CHAMPIGNONS Reconnaître,ramasser,cuisiner

Les champignons se savourent plusieurs fois. Lorsqu'on les cherche et qu'on les découvre dans les bois ou dans les herbes d'une pâture ; lorsqu'on les cuisine, bien sûr, et qu'ils embaument la maison d'un parfum alléchant lorsqu'on les déguste, évidemment...

Mais ils se savourent aussi lorsqu'on se plaît au jeu de leur découverte. Infiniment grand - quelque 30 000 espèces dans le monde, 4 000 en France -, infiniment complexe, l'univers des champignons est plus que fascinant.

Cet ouvrage n'a pas l'ambition de vous le faire connaître tout entier, une vie n'y suffirait pas ! Il se propose de vous fournir les clés d'une première approche, d'une découverte futée. Alain Champagne, auteur de ce guide et membre de la Société mycologique de France, vous donne une description simple et efficace de plus de 150 champignons, parmi les plus courants et les plus réputés. En te suivant pas à pas, en découvrant une méthode de détermination, des fiches techniques, et tous les conseils qui vous éviteront de commettre des erreurs d'appréciation, vous vous initierez peu à peu à une passion qui ne devrait plus vous quitter.

Vous collecterez au passage un panier d'excellentes recettes que des chefs ont élaborées spécialement pour vous.

Alors à vos couteaux et bientôt à vos poêles et casseroles.
Bonne cueillette et bon appétit !

Sommaire




DÉFINITION ET CONSEILS 4


La partie visible d'un réseau de filaments 4


Tout savoir pour réussir sa cueillette 6


L'arbre qui cache le champignon 8


Les champignons et leurs odeurs 10


Champignons mortels 12


IDENTIFICATION 14


Le champignon sous toutes ses formes 14


Quel est donc ce champignon? 16


Comment lire les fiches de ce guide ? 23


« FAMILLES DE CHAMPIGNONS » 24


Les champignons à lames, pied et chapeau séparables 24


Les champignons à lames, pied et chapeau homogènes 42


Les champignons à tubes 84


Les champignons à forme non classique 96


Les champignons à aiguillons 1OS


RECETIES DE CHEFS 106


PRATIQUE 122


Sociétés mycologiques 122


Petit lexique des termes savants 126


Index 127