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Du cacao et des hommesDu cacao et des hommes
Du cacao et des hommes-nouvelles presses du languedoc-9782354140854
 
Du cacao et des hommes 




Du cacao et des hommes
Voyage dans le monde du chocolat

Editeur : NOUVELLES PRESSES DU LANGUEDOC paru le : 10/2012

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Amérique latine, Indonésie, Afrique, partout l'auteur a rencontré ceux qui cultivent le cacao.

Il montre, à travers une enquête pleine d'informations inédites, leurs difficultés passées et présentes, les erreurs commises à leur égard et à l'égard de la nature. Et met en relief les réussites, les progrès réalisés et ceux en cours. Notamment la nouvelle volonté de faire des chocolats de crus, comme les vins.

Mexique, Espagne, France, Suisse, Belgique, il a également suivi l'histoire du chocolat et de son industrie, depuis l'origine et jusque chez les meilleurs chocolatiers d'aujourd'hui.

Il cite les grands fabricants étranger et français (Cémoi, Valrhona, Menier) et rend personnellement hommage aux artisans chocolatiers (photo et encadré), des moins connus aux plus célè!bres (Hermé, Hévin, Pralus...), à Paris comme en région (Languedoc-Roussillon, Pays Basque, historiquement les premiers à fabriquer du chocolat, Toulouse...).

De tout cela il rend compte avec une riche iconographie : photos, gravures, peintures, etc., et de nombreux encadrés mettant lumière personnages, anecdotes, expériences exemplaires...





Les Auteurs :

Alfred Conesa a été président de l'Inra (Institut national de la recherche agronomique) en Alsace et en Languedoc-Roussillon, conseiller de deux ministres pour la recherche agricole et président d'Agropolis, un organisme international de recherche agronomique pour le développement, des régions tropicales notamment. Ce qui lui donne accès à des informations exclusives et lui ouvre de nombreuses portes, jusqu'aux plus prestigieuses. On lui doit déjà La Fabuleuse Aventure du café (éditions de Paris, 2006).

Fiche Technique du cacao et des hommes :
PREFACE : François JEANTET
ANNEE : 10/2012
RELIURE : Relié
NBR DE PAGES : 287
DIMENSION : 29,0 cm × 25,0 cm × 2,8 cm
POIDS : 1965 gr
ISBN 10 : 2354140851
ISBN 13 : 9782354140854

Table des matières


Préface 7

Prologue 9

1L'odyssée du cacaoyer 13

Au commencement étaient la forêt et le fleuve.' 17

Sur les traces des Jésuites 18

Àla recherche de l'arbre aux fruits d'or: au cœur de l'Amazonie 26

Sur les pas du sergent La Haye 34

Panama.
L'esprit du cacao 37

Les Dons de sœur Cacao 41

Équateur, La nouvelle révolution verte de la cacooculture 49

Une cacaoculture intensive 51 Le contrôle de la qualité 57

Nouvelle révolution verte 52 Né sous X 58

l'éden de don Vitaliano Sarabia 53 Le génome du cacaoyer ou la force de l'éthique scientifique 60

Une agriculture sophistiquée 56

Mexique.
Quand la monnaie poussait sur les arbres 63

l'origine olmèque du cacao 66 le cacao toujours présent dans les rites de la vie 74

les Mayas et le dieu Ek Chuah 67 Enrama en l'honneur de San Isidro Labrador 75

l'apogée aztèque 68 le cacao accompagne aussi les grands moments

La jicara 70 qui règlent la vie d'une communauté 76

Pot avec tube souffleur 70 la fête des Morts 77

Des plantes pour aromatiser le chocolat 71 Abigail Mendoza et le patrimoine culinaire zapotèque 80

le cacao après la conquête espagnole 72 Chez Abigail 81

la production: aujourd'hui l'avenir est à la qualité 73

Cuba.
Le cacao aux Antilles 83

le cacao et la Nouvelle-Orléans des Antilles 86 Les cimarrons 90

La plantation de cacao et café de La Fraternidad dans La tumba francesa 92

la Sierra Maestra 89 Le chocolat traditionnel de Baracoa 94


Indonésie.Adoption de la cacaoculture et traditions religieuses
Le poids de l'histoire 98
Le poids de l'hindouisme 100

La chocolaterie de Tabanam à Bali: le plus grand bâtiment
en bambou du monde 104

Sud de Bahia. La ruée vers l'or du cacao
L'arrivée du cacao 110
Les Indiens chassés de la forêt 111
Les débuts de la cacaoculture 114
Les premiers défricheurs 116
Le temps des colonels 116
Western sur la terre du cacao 119
Jorge Amado et la légende du cacao 122
Les héritiers 124
Oes ouvriers prisonniers de la Fazenda 127

,ncle
Cacau Colono. Le Cacao du colon 141
L'introduction du cacaoyer 142
L'action des élites créoles 143
Le système des grandes plantations 146
La guerre du cacao 149
Letchiloli 150

Afrique de l'Ouest. Le cacao de la colère
la cacaoculture : l'or de la Gold Coast 164
Naissance d'une nation 168
Les vingt-cinq glorieuses 169
Un système de régulation 172
Enfants au travail en Côte-d'Ivoire 173

Le front pionnier de Sulawesi 105

Le commerce du cacao en pays Toradja 106

109

Les paysans sans terre 128

La vasura de bruxa ou balai-de-sorcière 129

Dona Maura et ses cinq fils 130
lilda 132
Un nouveau départ 133
La cabruca : le cacao au secours de la protection de la forêt
et du climat 134
De la terre à la tablette 135
« Oe la terre à la tablette» pour un grand cru de cacao 135

139

la révolte de 1953 155
La disparition du cacao après l'indépendance 158
Claudio Corralo 159
Le renouveau 160
Les paysans adhèrent-ils à ce nouveau système? 161

163

La crise 174
le chaos 180
Du sang et des larmes 182
Le cacao d'une espérance nouvelle 187

Il Les métamorphoses du cacao 191

ESPClgnp DL: u-:re _t cIe 'a cal rp.lle 193

En Nouvelle-Espagne, métissage du cacao 194 La conquête de l'Espagne 197
la cuisine espagnole va s'enrichir d'apports de la cuisine
amérindienne 196

Les métamorphoses du cacao à la conquête du monde
Belgique
Les pralines de l'autre pays du chocolat
Une autre approche du goût
Son nom est Persoone
Pays-Bas
Le cacao fait son beurre
Italie
Des noisettes dans le chocolat
La saga des Ferrero
Les Italiens aiment le bon chocolat
Suisse
Du lait dans le chocolat
Le berceau des chocolats au lait
Le chocolat. la France est son royaume
Au Pays basque
Rozan et le Pyrénéen
En Roussillon À Montpellier
Sophie, Michel et la chocolaterie
Le chocolatier de Saint-Paul
L'homme de la pierre
Le blason de Bernard Manguin
Laurent, le dernier des Carratié
L'autodidacte talentueux

La conquête de Paris
Épilogue
Christiane Tixier: la dernière des apothicaires Francisco Van der Hoff et le commerce équitable
Rappel chronologique Évolution de la tablette de chocolat
Bibliographie
202
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212
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245

273
274

Genève capitale du chocolat suisse Angleterre Les chocolate houses
Le chocolat et l'esprit quaker Le marché de Londres L'arroseur arrosé
L'Europe centrale Vienne Budapest Prague États-Unis Une cité usine, Hershey Mars
La chocolaterie de l'abbaye de Bonneval
Debauve et Gallois, fournisseurs des rois

La saga des Menier ou l'argent du chocolat Le roman Banania Weiss l'Alsacien en exil Valrhona, une entreprise éthique Le renouveau des maîtres chocolatiers
Philippe Bernachon : le culte de l'authentique Pierre Hermé: la puissance créative d'un homme libre Jean-Paul Hévin François Pralus : ange ou démon?
Du chocolat et des hommes: un tissu dense au cœur de notre culture
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