Les nouvelles routes du sel
À la découverte des marais salants, salins et salines

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À la découverte des marais salants, salins et salines

•  Guérande, Batz-sur-Mer, Noirmoutier, Olonne, Ré, Oléron, Saint-Arme)

•  Salin-les-Bains, Arc-et-Senans

•  Hyères, Salins-de-Giraud, Aigues-Mortes, Villeneuve-lès-Maguelone, Gruissan, Peyriac-de-Mer, Port-la-Nouvelle
  
•  Dax, Bayonne, Salies-de-Béarn  
•  Vic-sur-Seille, Moyenvic, Marsal, Dieuze

Ce livre retrace la fabuleuse aventure du sel en France et vous emmène sur ses principaux sites de production : ceux, émouvants et en plein renouveau, de l'Atlantique ou ceux, gigantesques et sublimes, de Méditerranée. Mais aussi ceux d'Aquitaine, de Lorraine ou de Franche-Comté, où le sel est extrait des entrailles de la terre depuis des millénaires.

Les sites terrestres sont pour la plupart fermés, mais leur importance historique et patrimoniale est telle que le complexe de Salins-les-Bains - Arc-et-Senans, le chef-d'oeuvre utopiste de Claude Nicolas Ledoux, est classé sur la Liste du patrimoine mondial de l'Unesco.

Table des matières


LE SEL DANS TOUS SES ÉTATS 4

Le sel à travers l'histoire 7

Aux origines................................................... 7

Les sources salées.......................................... 8

Le sel, source de revenus: la gabelle............. 9

Le sel en France aujourd'hui 12

Les principaux producteurs français 13

Les routes du sel en France 15

Les routes terrestres 16

Les routes fluviales 21

Les routes maritimes 21

Le sel, tout un symbole 23

Le sel et ses symboles 24

Le sel dans le langage 27

Le sel aux 14 000 usages 29

L'industrie chimique 29

L'industrie agroalimentaire 30

LE SEL DE LA MER •••••••.••••••••••••••••••••••••••••32
Quelques généralités sur le sel marin 35

Le sel de mer: une production agricole 36

Le processus 37

Faune et flore 38

Les salins de Méditerranée 45

Le parcours de l'eau 45

Les salins d'Hyères 47

Les salins de Giraud 48

Les salins d'Aigues-Mortes 51

Les salins de Frontignan 60

Les salines de Villeneuve-lès-Maguelone 62

Les salins de l'île Saint-Martin à Gruissan 64

Les salins de Peyriac-de-Mer 66

Les salins de Sainte-Lucie à Port-la-Nouvelle 68

Les marais salants de la côte atlantique , 71

Le marais aux quatre saisons ; 71

Le métier de paludier (ou saunier) 76

Les marais de Saint-Arme!.. 77

La presqu'île de Guérande 78

L'île de Noirmoutier.. 84

Le pays d'Olonne 88

L'île de Ré 89

Oléron. n..,


LE SEL DE LA TE,RRE
Quelques généralités sur le sel terrestre
Le sel gemme.................
Le sel igné.........................
Les salines d'Aquitaine ;
Dax
Bayonne ~
Salies-de-Béarn

96 Le sel de Franche-Comté 207
99 Salins-les-Bains 109
99 Arc-et-Senans 117
99 202 Le sel de Lorraine et du pays saulnois À l'ouest du plateau lorrain: le Saulnois 225 125
102 Varangéville 134
102
103 Informations culturelles et pratiques 137