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Dégustez les plantes sauvages 




Dégustez les plantes sauvages
Promenades en pleine nature avec Marc Veyrat & recettes gastronomiques

Voir la nouvelle édition
Dégustez les plantes sauvages
Année : 04/2017

Editeur : SANG DE LA TERRE paru le : 08/2007

Collection : Les carnets du goût

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La nature recèle une grande richesse de saveurs et de goûts.

Les plantes sauvages comestibles y poussent à foison et nos ancêtres, pas si lointains, se nourrissaient grâce à la cueillette. Nous avons, peu à peu, perdu ce savoir de reconnaître les plantes bénéfiques pour notre santé et aux qualités gastronomiques et gustatives étonnantes. C'est ce que nous fait redécouvrir François Couplan dans ce livre, en nous invitant à quinze promenades au rythme des saisons.

Il nous propose de reconnaître ces plantes, de les cueillir, puis de les cuisiner pour le plus grand plaisir de notre palais. Vous découvrirez, entre autres, les salades printanières, les légumes sauvages de l'été, la nourriture des bois, les plantes comestibles des bords de mer, les aromates sauvages, les fruits des gelées, etc. Au cours de son parcours, il s'est attaché la complicité d'un de nos plus grands chefs contemporains : Marc Veyrat, qui nous livre quelques recettes naturelles, étonnantes et inédites.

Ce livre est une invitation à redécouvrir tant les joies de la cueillette que les plaisirs de la cuisine et de la dégustation des plantes sauvages.



Les Auteurs :

Éric Marsaudon, membre de l'Association de Langue française pour l'Étude du Diabète et des Maladies métaboliques et de l'European Association for Study of Diabetes, est médecin des hôpitaux, interniste et nutritionniste. Conseiller technique au ministère délégué à la Santé, il fut le chef de projet, à la Direction générale de la Santé, du Programme national d'actions de prévention et de prise en charge du diabète et du Programme national de réduction des risques cardiovasculaires.

Fiche Technique dégustez les plantes sauvages :
ANNEE : 08/2007
RELIURE : Broché
NBR DE PAGES : 271
DIMENSION : 15,5 cm × 22,5 cm × 1,5 cm
POIDS : 570 gr
ISBN 10 : 2869851723
ISBN 13 : 9782869851726

Sommaire

Préface de Marc Veyrat 7
Introduction -Croquez la nature... 11

À propos de ce livre 17

JJromenadeiJ Ç}aiJtronomiqueiJ 19

PRINTEMPS 21

1.
Salades printanières 21

2.
Rosettes 35

3.
Jeunes pousses 45

ÉTÉ 55

1.
Légumes sauvages de rété 55

2.
Des fleurs dans nos assiettes 75

3.
Nourritures des bois 87

4.
Grignotez la montagne 97

5.
Bords de mer comestibles 109

6.
Aromates sauvages 119

AUTOMNE 139

1.
Fruits sauvages d'automne 139

2.
Le ramassage des graines sauvages 155

3.
Les champignons 167

HIVER 179

1.
Compagnes hivernales 179

2.
Fruits des gelées 195

3.
Déterrons les racines sauvages 209

Cueillir et Cuidiner 217

PLANTES SAUVAGES ET POLLUTIONS 219

SE NOURRIR DE LA NATURE 227

LA HAUTE CUISINE DES PLANTES SAUVAGES 235

d11arc Veyrat 239

LE MAGICIEN DES PLANTES 241

LA CUISINE DE MARC VEYRAT 245

La carte de Marc Veyrat 248
Les recettes de Marc Vey rat 251

Index des recettes 257

Index des noms français 259

Index des noms latins 263

Stages découverte 267

Du même auteur 269


Avis clients sur Dégustez les plantes sauvages
(Tous les avis sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)

    NOUVELLE EDITION


    Dégustez les plantes sauvages
    Dégustez les plantes sauvages

    Auteur : François COUPLAN |
    Editeur : SANG DE LA TERRE
    Année : 04/2017








    AVANTAGES
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