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Productions légumières-synthèse agricole / lavoisier-9782910340483
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Productions légumières 

Productions légumières

Editeur : SYNTHÈSE AGRICOLE / LAVOISIER

Collection : Références

Année : 06/2006 (2ème édition)

En stock, expédition à 0.01€ aujourd'hui (en savoir plus)
 Prix public : 
72,00 €
Réservation pour achat ou consultation en librairie (en savoir plus)


Destinée au marché du frais ou à l'industrie agroalimentaire, la production légumière occupe une place capitale dans la production végétale.

Cet ouvrage permet aux professionnels de toute la filière légumière d'en appréhender l'environnement agronomique, technologique, réglementaire et économique dans ses aspects les plus actuels.

Véritable guide pratique et synthétique Références Productions légumières présente :
  •     Plus de 60 espèces et leur production La plante (origine et description, exigences pédoclimatiques, types variétaux)
  •     Les différentes étapes de la culture Les ravageurs, les maladies
  •     Les données économiques
  •     Les acteurs de la filière légumière Les organisations administratives, professionnelles et interprofessionnelles

Cette nouvelle édition met particulièrement l'accent sur :
  •     La qualité, la sécurité et la traçabilité mondialisation de la production, multiplication des échanges commerciaux, débat sur les OGM... Ce livre est indispensable pour connaître la réglementation en vigueur et comprendre les exigences du consommateur.

  •    Les apports nutritionnels des légumes et leur rôle sur la santé : fibres, vitamines, oligoéléments, antioxydants, polyphénols et faible apport calorique des légumes aident à lutter contre maladies cardiovasculaires, cancers, diabète, obésité... Cette seconde édition consacre un nouveau chapitre à cet « argument santé » qui favorise la consommation et donc la production de légumes variés.

  •     Les avancées technologiques et biotechnologiques : amélioration de la logistique, de la conservation (chaîne du froid, préemballage) ; variétés à grande durée de vie après récolte (tomate, melon).

  •     La diversification des produits, en cultivant légumes biologiques, variétés régionales, légumes oubliés ou anciens...




Fiche Technique productions légumières :
ANNEE : 06/2006 (2ème édition)
RELIURE : Broché
NBR DE PAGES : 640
ISBN 10 : 2910340481
ISBN 13 : 9782910340483

Table des matières

Première partie
Généralités sur la filière légumière
Chapitre 1
Classification agronomique des légumes
cultivés en France
Pour en savoir plus 8
Chapitre 2
Technologie et système de production,
bassin légumier
1. Procédés technologiques des c ultures légumières 9
1.1. Culture de pleine terre 9
1.2. Culture protégée 9
1.3. Cultures associées 10

1.4. Productiondegrainesgerméesetdepoussesétiolées....................... .. Il

1.5. Cultures dérobées (remarque) Il
2.
Systèmesdeproduction .................................................. .. II


2.1. Maraîchage II
2.2. Système légumier de plein champ 13
2.3. Incidence de la classification des systèmes de production et de la technologie de culture sur le plan des affaires administratives 14

3.
Bassin légumier 15 Pour en savoir plus 18


Chapitre 3
Sous-filière des légumes frais
1.
Production française 19

2.
Production en Europe occidentale en 2002 23


2.1. Données par espèce dans les principaux pays producteurs de l'UEI5 23
2.2. Importance de la production légumière en Europe et dans quelques autres pays 25
3.
Consommation des légumes frais à domicile en France 25

3.1.
Évolution générale 25

3.2.
Répartition des achats pour les principaux légumes 26

3.3.
Lieux d'achats des légumes frais 27

4.
Commerce extérieur français des légumes frais en 2004 27

4.1.
Données générales et résultats par produit. 27

4.2.
Pays clients et fournisseurs de la France en légumes frais en 2004 30

5.
Organisation de la filière des légumes frais 31

5.1.
Historique de l'organisation économique des légumes en France et situation
actuelle 31

5.2.
Réglementation européenne 32

5.3.
Réforme de J'organisation commune du marché (OCM) des fruits et légumes
de 1997 33

Pour en savoir plus 35

Chapitre 4

Sous-filière des légumes transformés
1.
Production des légumes d'industrie 37

2.
Transformation des produits de base 38

3.
Marché des légumes transformés 40

3.1.
Marché intérieur 40

3.2.
Échanges français 42

3.3.
Situation des légumes d'industrie en Europe 43

4.
Organisation de la filière des légumes transformés: l'exemple de l'UNILET 46

4.1.
Rôle de l'UNILET 46

4.2.
Organisations professionnelles qui composent l'UNILET 46

Pour en savoir plus 47

Chapitre 5

Règles de qualité et de sécurité relatives au marché des légumes
1.
Réglementation générale 49

1.1
Textes applicables dans l'Union européenne ainsi qu'à l'importation
et à l'exportation vers des pays tiers 49

1.2.
Textes applicables sur le territoire français pour les espèces légumières
pour lesquelles n'existent pas de normes européennes 54

2.
Teneurs maximales en résidus de pesticides admissibles dans ou sur les légumes 56

3.
Teneurs maximales pour d'autres contaminants pouvant être présents
dans les légumes 66

3.1.
Nitrates 66

3.2.
Métaux lo~''ds et brome 67

Chapitre 6

Signes de qualité
1.
Récompenses industrielles et différenciation commerciale 69

2.
Appellation d'origine -Indication de provenance 69

2.1.
Dispositions communautaires concernant J'indication géographique
et l'appellation d'origine 69

2.2.
Dispositions nationales 71

2.3.
Dispositions internationales 71

3.
Attestation de spécificité 72

4.
Labels agricoles -Certification de conformité 73

4.1.
Labels agricoles 73

4.2.
Certification de conformité 75

4.3.
Cas particulier de l'agriculture biologique 76

5.
Situation actuelle des signes de qualité officiels en France validés dans le secteur
des légumes 77

5.1.
Labels validés au 30 avril 2005 77

5.2.
Certificats de conformité validés au 30 avril 2005 78

5.3.
IGP homologuées par rUE au 1er juillet 2005 81

5A.
AOC (Appellation d'origine contrôlée) 81

5.5.
Certification issue de l'agriculture biologique 82

Pour en savoir plus 83

Chapitre 7

Indications sur les intrants, matériel et main-d'œuvre
1.
FertiIisants ~ 85

1.1.
Engrais azotés 85

1.2.
Engrais potassiques et magnésiens 86

1.3.
Engrais phosphatés 86

lA.
Engrais complets solubles 86

1.5.
Acides minéraux 87

1.6.
Solutions nutritives 87

1.7.
Engrais organiques 87

1.8.
Engrais organominéraux 88

1.9.
Terreaux maraîchers 88

2.
Matières plastiques 88

3.
Insectes auxiliaires 90

4.
Micro-organismes auxiliaires 91

5.
Emballages 91

5.1.
Emballages en plastique 91

5.2.
Emballages en bois 91

5.3.
Emballages en carton 91

6.
Matériel 92

6.1.
Traction 92

6.2.
Travail du sol. 92

6.3.
Installation et entretien des cultures 92

6.4.
Récolte 93

6.5.
Conditionnement, transport, manutention 94

6.6.
Abris (amortissement annuel/ha) 94

7.
Carburants et combustibles ' 94

8.
Main-d'œuvre 95

8.1.
Tableau des salaires 95

8.2.
Primes et majorations de salaire 95

8.3.
Rémunération à la tâche des travaux saisonniers de cueillette 96

Pour en savoir plus 96

Chapitre 8

Semences et plants
1.
Mode d'implantation des cultures légumières 99

2.
Données technologiques et réglementaires 100

2.1.
Espèces à implantation de la culture à partir de semences sèches 100

2.2.
Espèces à implantation obligatoire de la culture à partir d'organes
de multiplication 101

2.3.
Plantes aromatiques 102

2.4.
Prix de la semence ou du plant. 103

3.
Réglementation en matière de production et de circulation des semences
et plants et contrôles phytosanitaires 105

3.1.
Circulation des végétaux et contrôles phytosanitaires 105

3.2.
Production et commercialisation des plants maraîchers 107

Pour en savoir plus 107

Chapitre 9

Légumes, alimentation et santé humaine
1.
Données générales sur l'alimentation humaine 110

2.
Apport des légumes dans les différents compartiments nutritionnels
de notre alimentation 110

2.1.
Contribution des légumes dans l'apport en protéines et acides aminés III

2.2.
Contribution des légumes dans l'apport en lipides 112

2.3.
Contribution des légumes dans l'apport en glucides 112

2.4.
Contribution des légumes dans l'apport en fibres alimentaires 113

2.5.
Contribution des légumes dans J'apport en minéraux (macroéléments
et oligoéléments) 114

2.6.
Contribution des légumes dans l'apport en vitamines 115

2.7.
Contribution des légumes dans J'apport en substances antioxydantes
autres que vitaminiques 117

Pour en savoir plus , 118

Chapitre JO
Adresses utiles
1.
Services officiels 121

2.
Organisations interprofessionnelles 123

3.
Organisations professionnelles et syndicales spécialisées 124

4.
Information et promotion 126

5.
Recherche, centres techniques et stations nationales 127

6.
Stations et organisations d'expérimention régionales 130

7.
Enseignement........................................................... 133

7.1.
Enseignement supérieur -Écoles d'ingénieurs 133

7.2.
Enseignement supérieur -Formation BTS ' 134

7.3.
Formationprofessionnelle ........................................... .. 134

8.
Presse professionnelle 135

Pour en savoir plus 136

Deuxième partie
Différentes productions légumières
Ail 139

Aneth ' 146

Artichaut ............................................................... .. 150

Asperge blanche et verte 160

Aubergine 172

Basilic................................................................. .. 181

Bette à cardes 185

Betterave potagère 189

Cardon 194

Carotte................................................................. .. 198

Céleri à côtes 207

Céleri-rave 214

Cerfeuil commun , 220

Cerfeuil tubéreux 223

Champignon de couche 228

Chicorée de Bruxelles 237

Chicorées scaroles et frisées 247

Choubrocoli ..............................................................257

Chou de Bruxelles 263

Chou chinois Pé-tsaï 270

Chou-fleur 274

Chou-navet et rutabaga 286

Chou pommé 289

Ciboulette 298

Concombre de serre en culture hors sol 302

Cornichon 312

Courge d'hiver et potiron 318

Courgette 322

Cresson de fontaine 329

Crosne du Japon 335

Échalote 340

Épinard 348

Estragon. ................................................................. 356

Fenouil doux 360

Fève 366

Fraisier 370

Haricot à écosser 383

Haricot vert 389

Igname de Chine 399

Laitue 403

Lentille 417

Mâche 423

Maïs doux 432

Melon .
440
Navet 453

Oignon .
460
Oseille commune 472

Panais 476

Pastèque .
480
Pâtisson 485

Persil 488

Piment doux 494

Pissenlit 505

Pleurote 511

Poireau 515

Pois d'industrie 526

Pomme de terre de primeur 538

Radis , , 549

Rhubarbe 556

Romarin 560

Scorsonère 563

Shii-také 568

Thym ' 572

Tomate pour le marché de frais 578

Tomate d'industrie 593

Plantes aromatiques 601

Légumes oubliés ou anciens 607






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