Manuel de viticulture

Outil de terrain, ce manuel professionnel fait le lien entre science, technique et pratique en rassemblant, d'une part, les connaissances requises pour effectuer des choix raisonnés et, d'autre part, des informations pratiques indispensables à la réalisation des travaux de plantation, de conduite du vignoble ou de protection phytosanitaire.

La 10' édition mise à jour de ce grand classique de la littérature viticole, claire et très documentée, présente les informations selon un plan logique et rassemble en un seul volume toutes les informations dont les viticulteurs ont besoin. Elle insiste notamment sur le raisonnement des choix culturaux et des prises de décision en matière de protection du vignoble, sur l'actualité réglementaire de la filière viii-vinicole, sur les nouvelles obligations en matière de choix et d'utilisation de produits phytosanitaires.

L'ouvrage s'achève sur un chapitre totalement inédit, consacré à la mise en oeuvre de la protection raisonnée dans le domaine viticole.

SOMMAIRE


Avant-propos III

Première partie -LE VIGNES CULTIVÉE'' _
Chap.
/ -Calendrier des travaux ct cycle biologique de la vigne . 1. La vigne, les saisons et les travaux....................................................... 3

2.
Les organes de la vigne et leurs fonctions... 6
• La racine, 8• La feuille, 12 • La souche ou cep de vigne, 16 •
Les yeux et les bourgeons, 22 • L'inflorescence et lafleur, 24 •

La grappe et la baie de raisin, 26

3.
Cycle végétatif...................................................................................... 29
• Les pleurs, 29 • Le débourrement, 30· La croissance, 34 •
Évolution des sarments et des bourgeons latents après l'arrêt

de croissance, 40

4.
Cycle reproducteur 41

• Initiation florale, 42 • Floraison, pollinisation, fécondation, 44 •
Développement des baies, 46

C/wp. 2 -Ampélographie et amélioration variétale.............................................. 59

1.
Famille des vitacées 59

2.
Notions de cépage et d'encépagement 61

• Origine des cépages, 61 • Notion d'encépagement, 64

3.
Cépages................................................................................................. 69

• Cépages de cuve: encépagement des vignobles de France, 69 •
Cépages de table, 87

4.
Porte-greffes 90

• Origine des porte-greffes, 90 • Caractéristiques des principaux
porte-greffes, 92

5.
Amélioration variétale 97

• Amélioration des cépages et de l'encépagement par voie
végétative, 97 • Amélioration variétale par voie génétique, 104

6.
Ampélographie pratiqueou comment reconnaître les cépages et les porte-greffes • Méthodes ampélographiques, III • Caractères ampélographiques,
114

Cha/J. 3-Multiplication de la vignt' .....:................................................................ 127

1.
Production du matériel de multiplication 128

• Filière des bois et plants de vigne, 128 • Production de plein
champ du matériel greffable, 131 • Production sous serre du
matériel greffable, 136

2.
Bases physiologiques du bouturage et du greffage............................... 136

• Rhizogénèse, 137 • Callogénèse, 139

3.
Techniques de bouturage et de greffage.... 141
• Production des plants racinés par bouturage de bois aoûtés, 141 •
Production des greffés-soudés par greffage de bois aoûtés, 143 •
Microgreffage en vert, 152 • Normes de commercialisation des bois

et plants de vigne, 153

4.
Techniques de régénération des vignes 153

• Complantage ou entreplantation des pieds manquants, 154 •
Surgreffage, 155 • Recépage, 159 • Marcottage, 161

Deux ième partie TALL TIO 1 D' NE PARCELLE D' VIGNE _ 163

Chup.
/ Observer, évaluer et aménager le terrain 165

1.
Observer et évaluer le terrain.... 165

• Déterminer l'état général de la parcelle à planter, 165 • Observer
le sol en profondeur et prélever des échantillons de terre pour les
analyser, 167

2.
Aménager et préparer le terrain.. 169
• Défrichement des bois ou arrachage de la vigne en place, 170 •
Aménagement des terrains en coteaux, 173 • Nivellement
et terrassement, 175 • Drainage, 175 • Aménagements limitant les

effets du vent et de l'air froid, 177 • Défonçage et sous-solage, 178

• Fumure de fond avant plantation, 180

Cf/{./p.
2-Raisonner les choix technique' 182

1.
Décider de planter en respectant la réglementation.............................. 182
• Bases et cadre réglementaire des plantations, 182 •
Réglementation des replantations, 187 • Plantations utilisant
des droits externes à l'exploitation, 187 • Réglementation
des plantations nouvelles, 188 • Mesures d'adaptation du potentiel
de production, 188 • Les droits de plantation et les baux
de vignobles, 190 • Réglementation de l'encépagement
et des terroirs, 191 • Cadre réglementaire de la production des vins

de pays et les VQPRD, 193 • Déclarations obligatoires, 193

2.
Raisonner le choix du cépage 193

• Choix d'après la valeur spécifique du cépage, 193 • Adaptation
des cépages au milieu, 197 • Influence des pratiques culturales sur
le comportement du cépage, 199

3.
Raisonner le choix du porte-greffe 199

• Résistance aux parasites du sol, 199 • Adaptation aux terrains,
200 • Choix du porte-greffe enfonction du cépage et de l'objectif
de production, 202

4.
Raisonner le choix du système de conduite.......................................... 206
• Définition, 206 • Évolution des systèmes de conduite, 208 •
Paramètres de l'implantation des souches, 211 • Paramètres de la

forme des souches, 215

Gap.
3 Réaliser la plantation 225

1.
Préparer et réaliser la plantation.. 225

• Préparation superficielle, 225 • Traçage, marquage et piquetage
de la plantation, 225 • Époque de la plantation, 227 • Commande,
réception et préparation des plants, 227 • Modes de plantation, 230

2.
Entretenir la plantation et installer le palissage.. ...... ..................... ....... 231

• Soins à donner après la plantation, 232 • Greffage en place, 234

• Taille de formation, 234 • Installation du palissage, 234

Troi ièmepartie-CO DUITE 0 V1G OI:3LE _ 243

C/Illp. 1-Raisonner et réali 'er J'entretien du sol................................................. 245

1.
Entretien mécanique .................................. ............ .............. ................. 246

• But, 246 • Effets de l'entretien mécanique conventionnel, 246 •
Pratique de l'entretien mécanique du sol, 248

2.
Désherbage chimique.. 254

• But, 254 • Effets du desherbage chimique, 255 • Herbicides, 257

• Pratique du désherbage chimique, 263 • Matériel de désherbage
chimique, 265

3.
Enherbement......................................................................................... 268

• But, 268 • Effets, 269 • Enherbement naturel maîtrisé (ENM),
271 • Enherbement permanent, 273 • Enherbement des allées
et des tournières, 275

4.
Désherbage thermique.......................................................................... 275

5.
Raisonner les stratégies d'entretien du sol........................................... 276

C!rap. 2-Raisonn r et mettre en œuvre la fertilisation.. 278

1.
Bases du raisonnement de la fertilisation.......... 278

• Objectifs de la fertilisation, 278 • Besoins de la vigne, 279 •
Distribution et activité des racines, 279

2.
Éléments nutritifs et pratique de la fertilisation 281 • Potassium (K+) ou oxyde de potassium (K20), 281 • Phosphore (P) ou anhydride phosphorique (P20sJ, 284 • Azote, 287 • Calcium, 287 • Magnésium, 287 • Fer, 288

3.
Fumure de fond avant plantation 288 • L'analyse de sol est indispensable mais pas suffisante, 288 • Amendements organiques, 289 • Correction des sols acides, 291 • Rétablissement des réserves en P20 5 et K20' 293


4. Fumure d'entretien 293
• Bilan minéral, 293 • Diagnostic du vignoble, 294 • Matériel d'épandage des engrais, 298
hap. 3-Raisonner et pratiquer la taille 219
1. Principes de la taille.. ......... 300 • Maîtriser l'allongement et le vieillissement de la souche, 300 • Limiter le nombre d'yeux pour harmoniser et régulariser la production et la vigueur, 303
2. Détermination et répartition de la charge 304
• Détermination de la charge, 305 • Répartition de la charge, 306
3. Systèmes de taille.. 310 • Tailles mixtes simples, 310 • Tailles en éventail, 314 • Tailles en cordons -Taille en cordon de Royat, 315 • Taille en gobelet, 319
4. Éléments pratiques de la taille.............................................................. 320

• Époque de la taille, 320 • Taille manuelle, 322 • Taille assistée et prétaille mécanique, 324
Chap. 4 Raisonner et réali 'el' les opérations en vert.......................................... 327

1.
Rappels de physiologie de la plante entière.......................................... 327 • Physiologie de la souche entière au cours du cycle annuel, 327 • Surface foliaire éclairée optimale et éléments de décision, 328 • Gradient physiologique et répartition des flux de sève dans la souche, 329 • Nécessité de maîtriser la vigueur des vignes, 332 • Les opérations en vert s'inscrivent dans l'itinéraire technique des interventions annuelles, 332

2.
Ébourgeonnage et épamprage............................................................... 333 • Objectifs et effets de l'ébourgeonnage et de l'épamprage, 333 • Pratique de l'ébourgeonnage et de l'épamprage, 335


3. Levage et palissage de la végétation..................................................... 338

• Objectifs et effets du palissage, 338 • Pratique du levage et du palissage, 338
4. Écimage et rognage 339
• Objectifs et effets de l'écimage et du rognage, 339 • Pratique de l'écimage et du rognage, 341
5. Effeuillage 345
• Objectifs et effets de l'effeuillage, 345 • Pratique de l'e.fJèuillage, 345
6. Incision annulaire 348
• Objectifs, 348 • Pratique, 348
7. Éclaircissage 349
• Nécessité de replacer cette pratique dans le cadre d'une stratégie globale de gestion technique du vignoble, 349 • Pratique de l'éclaircissage, 351
Chap. 5 -Raisonner et organiser la récolte 354
1. Cueillette et conservation des raisins de table 354
• Date de cueillette, 354 • Cueillette, 356 • Ciselage . et conditionnement, 356 • Conservation, 356
2. Vendanges des raisins de cuve.............................................................. 357

• Détermination de la date des vendanges, 357 • Pratique des vendanges, 362
Quatrième partie -PROTECTION RAISONNÉE DU VIGNOBLE 371
CllUp. /-Maladies phy iologique 373
1. Troubles de la floraison 373
• Pertes après floraison : coulure, 373 • Pertes avantfloraison : filage, 375 • Développement des baies sans fécondation : millerandage, 376
2. Folletage 376
3. Chlorose................................................................................................ 377

• Symptômes, 377 • Causes de la maladie, 378 • Conditions de développement, 379 • Moyens de lutte, 380
4. Dessèchement de la rafle 382 • Symptômes, 382 • Causes et conditions d'apparition, 382 • Moyens de lutte, 383
5. Troubles de la redistribution des sucres................................................ 383

• Rougeau etflavescence, 383 • Brunissure, 384
Chap. _ -Accident climatiques....................... 3 6

1. Gelées 386
• Gelées d'automne, 386 • Gelées d'hiver, 387 • Gelées de printemps, 388
2. Grêle 392
• Grêle précoce, 392 • Grêle tardive, 393 • Moyens de prévention et assurance grêle, 394
3. Échaudage et grillures 395
4.
Foudre 395

5.
Vents 395

Cftap.
3-Maladies et .-avageurs de dépéri sement 397

1.
Phylloxéra 397

• Symptômes, 399 • Biologie, 400 • Circonstances favorisantes
et dégâts, 400 • Lutte contre le phylloxéra, 401

2.
Maladies à virus.................................................................................... 402

• Principales viroses de la vigne, 402 • Détection des maladies
à virus, 405 • Moyens de lutte, 406

3.
Jaunisses à phytoplasmes.... 408

• Flavescence dorée, 408 • Bois noir, 410 • Détection des
jaunisses à phytoplasmes, 410 • Protection contre les jaunisses
à phytoplasmes, 411

4.
Maladies du bois dues à des champignons 413

•.Eutypiose,
413 • Esca, 416 • Black dead arm (BDA), 418 •

Protection contre l'esca et le black dead arm (BDA), 419

5.
Autres dépérissements dus à des champignons 425

• Pourridié, 425 • Pied noir, 427

6.
Maladies bactériennes 428

• Nécrose bactérienne de la vigne, 429 • Broussins et crown-gall,
432 • Maladie de Pierce, 432

Cfwp.
4-Maladies du feuilJage et des grappe 434

1.
Excoriose . 434
• Symptômes, 434 • Épidémiologie de l'excoriose et dégâts, 435 •
Conditions de développement, 436 • Protection raisonnée contre

l'excoriose, 436

2.
Brenner ou Rougeot parasitaire . 437
• Symptômes, 437 • Causes et conditions de développement, 438 •
Circonstances favorisantes, 438 • Protection raisonnée contre le

brenner, 439

3.
Oïdium . 439

• Symptômes de l'oïdium, 439 • Biologie et dégâts de l'oïdium, 440

• Conditions favorables au développement de l'oïdium, 441 •
Protection raisonnée contre l'oïdium, 442

4.
Black rot . 449

• Symptômes, 450 • Épidémiologie du black rot, 451 • Conditions
de développement, 451 • Protection raisonnée contre le black rot,
452

5.
Mildiou .. 455

• Symptômes, 455 • Biologie du mildiou, 457 • Conditions
favorables et dégâts, 458 • Protection raisonnée contre le mildiou,
459

6.
Pourriture grise 475

• Symptômes, 476 • Dégâts, 476 • Développement épidémiologique
de la pourriture grise, 477 • Circonstancesfavorisantes, 478 •
Protection raisonnée contre la pourriture grise, 479

7.
Pourriture acide 482
• Manifestation de la pourriture acide, 482 • Dégâts, 483 •
Épidémiologie de la pourriture acide, 483 • Protection raisonnée

contre la pourriture acide, 485

Chap.
5-Ravageurs affectant la végétation ou les grappes 486

1.
Acariens de la vigne ......................................... 486

• Acariens phytophages, 486 • Acariens prédateurs, 489 • Lutte
raisonnée contre les acariens, 489

2.
Vers et tordeuses de la grappe 494

• Symptômes, 494 • Causes et dégâts, 494 • Dégâts, 496 • Lutte
raisonnée contre les vers de la grappe, 497 • Mise en œuvre de la
confusion sexuelle, 500

3.
Cicadelles................. 501

• Cicadelle des gril/ures, 501 • « Cicadelle pruineuse », 504

4.
Mange-bourgeons 505

C/I([p. 6-Mise en œuvre de la pmtection raisonnée dans un domaine viticole.. 506

1.
Étapes de la mise en œuvre de la protection raisonnée 506

• Première étape: élaborer une stratégie globale de protection
raisonnée, 506 • Deuxième étape: décider de l'opportunité des
interventions et des moyens à mettre en œuvre, 507 • Troisième'
étape: maîtriser l'application des pesticides, 510 • Quatrième
étape: contrôler l'efficacité du traitement, 510

2.
Stratégies de protection raisonnée 510

• Adapter les stratégies aux maladies, 510 • Adapter les stratégies
aux ravageurs, 516

3.
Pulvérisation et efficacité de la protection 518

• Choisir un pulvérisateur adapté, 518 • Réaliser une pulvérisation
de qualité en toute sécurité, 524

ites internet utiles 525

• Sites des organismes vitivinicoles, 525 • Sites des administrations
de la filière vitivinicole, 525 • Sites des régions viticoles, 526 •
Sites de recherche d'information et de documentation, 526

Index.......................................................................................................................... 527