Évaluation sensorielle
Manuel méthodologique

Choix des matières premières,formulation de nouvelles gammes, études liées à des comparaisons deproduits, de processus ou de conditionnements..., l'évaluationsensorielle trouve de nombreuses applications tout au long de lafilière agroalimentaire.

Elle investit aussiconcrètement de nombreux autres secteurs tels que les industriescosmétiques ou pharmaceutiques, le secteur automobile ou les activitéssociales et environnementales de la vie quotidienne comme l'habitat oules transports.   

Depuis sa première parution, ce manueld'Évaluation sensorielle a contribué à normaliser les méthodes et lespratiques de cette discipline. L'évolution des méthodes, notamment pourl'interprétation des résultats, a rendu indispensable cette troisièmeédition intégrant les plus récentes avancées dans le domaine.

Évaluation sensorielle,outil d'aide à la décision essentiel pour l'innovation et la qualité,véritablement adapté aux préoccupations quotidiennes du professionnel,expose : les principes théoriques sur lesquels repose l'évaluationsensorielle, les épreuves discriminatives, descriptives et hédoniques.Une approche étape par étape guide en permanence le praticien et unelarge place est ensuite réservée aux traitements statistiques desrésultats. Les méthodes proposées sont normalisées par l'Afnor etl'ISO. Un lexique des termes spécifiques complète le livre.

Cetteédition s'enrichit d'applications issues d'autres secteurs industrielsnon alimentaires tels que les cosmétiques et l'industrie automobile.

 Grâceà la mise en commun des compétences et des expériences des auteurs, cenouvel ouvrage constitue le recueil méthodologique de référence enmatière de métrologie sensorielle.

Évaluation sensoriellea été conçu pour les services de contrôle de la qualité, lesdépartements R&D ou marketing et les organismes de caractérisationdes labels des secteurs les plus variés.

Table des mati?s

Liste des auteurs V

Remerciements VII

Pr?ce de la premi? ?tion (Jacques Le Magnen) IX

Hommage au professeur Jacques Le Magnen (F?x Depledt) XI

Avant-propos (Lucien Mouillel) XIII

Introduction (Florence Slrigler) 1

Premi? partie
G?ralit?
Chapitre 1

Les caract?stiques d'une r?nse sensorielle (Patrick Mac Leod,

Fran?s Sauvageot et E.P. Kaster) 7

Introduction 7

1.
Qualit?P. Mac Leod) 8

1.1.
La notion d'image sensorielle 8

1.2.
Les descripteurs 10

1.3.
Le profil sensoriel 12

1.4.
Les notions de distance et d'espace de repr?ntation 12

2.
Intensit?F Sauvageot) 14

2.1.
Grandeur du stimulus et intensit?e la sensation au niveau supraliminaire 16

2.1.1.
Les deux relations de Fechner et de Stevens 16

2.1.2.
L'origine de la relation de Fechner. 17

2.1.3.
L'origine de la relation de Stevens 18

2.1.4.
Discussion 19

2.1.5.
Conclusion ?1
2.2.
Intensit?e la sensation et intensit?u stimulus au niveau liminaire
La notion du seuil 21

2.2.1.
La fonction normale cumul? 22

2.2.2.
La th?ie de la d?ction du signal 23

2.3.
Intensit?t dur?de la sensation 26

2.3.1.
Lors de l'?blissement du stimulus 27

2.3.2.
Lors du maintien de l'exposition ?'action du stimulus 28

2.3.3.
Lors de la suppression du stimulus 29

2.4.
Intensit?t qualit?29

3.
H?nisme (E.P Kaster) 32

Chapitre 2

M?ologie sensorielle (Patrick Mac Leod et Florence Strigler) 35

Introduction: le subjectif et l'objectif. 35

1.
Notions fondamentales de m?ologie 37

1.1.
Mesure d'une grandeur. 37

1.2.
Les caract?stiques de l'instrument de mesure 37

2.
M?ologie sensorielle 39

2.1.
Classification des grandeurs sensorielles 39

2.2.
Grandeurs simples et grandeurs complexes 40

2.3.
Les ?elles 41

2.4.
Les r?rences en ?luation sensorielle 42

2.5.
Les diff?ntes d?rches: comparaison, classement, estimation 42

2.5.1.
Comparaison 42

2.5.2.
Classement 43

2.5.3.
Estimation 43

2.6.
La dispersion des r?ltats en ?luation sensorielle 43

2.6.1.
Dispersion due aux sujets 44

2.6.2.
Dispersion due aux produits 44

2.7.
L'instrument de mesure humain 45

Deuxi? partie
Les ?euves d'?luation sensorielle
Chapitre 3

L'organisation pratique de la mesure sensorielle (Huguette Nicod,

Jean-Fran?s Cl?nt, Fran?s Sauvageot et Florence Strigler) 49

1.
Les sujets 49

Introduction (H. Nicod) 49

1.1.
La formation du groupe d'?luation sensorielle (H. Nicod) 50

1.1.1.
Le recrutement 50

1.1.2.
La s?ction 51

1.1.3.
L'entra?ment 57

1..4.
Le contr?des performances 62

1.2.
Gestion du groupe 67

1.3.
L'effectif n?ssaire pour une ?euve (J.-F Cl?nt) 68

1.3.1.
Introduction 68

1.3.2.
Principe g?ral de d?rmination de l'effectif d'un groupe 68

1.3.3.
Effectif du groupe et cadre de l'?de 70

1.3.4.
Exemple de l'influence de la taille d'un groupe sur les r?ltats obtenus
en profil sensoriel 71

2.
La dur?de la s?ce et la charge de travail (F Sauvageot) 72

2.1.
Une confusion fr?ente: adaptation et fatigue 72

2.2.
Existe-t-il une charge de travail optimale? 75

2.3.
Existe-t-il une dur?de travail optimale? 77

2.4.
Conclusion 78

3.
La pr?ntation des ?antillons (F Strigler) 78

3.1.
Anonymat des ?antillons 78

3.2.
Codage des ?antillons 79

3.3.
Pr?ntation homog? des ?antillons 79

3.4.
Mode de pr?ntation des ?antillons 79

3.5.
Ordre de pr?ntation des ?antillons 80

3.6.
Le nombre d'?antillons pr?nt? 82

3.7.
La repr?ntativit?es ?antillons 83

4.
Le personnel (H. Nicod) 83

4.1.
Le responsable 83

4.2.
Le personnel de service 84

5.
L'environnement (H. Nicod) 84

5.1.
Le local 85

5.1.1.
La salle d'?luation sensorielle 85

5.1.2.
La salle de pr?ration 89

5.1.3.
L'espace destin?ux r?ions ou travaux de groupe 90

5.1.4.
Le bureau 90

5.1.5.
Organisation g?rale du local d'?luation sensorielle 91

5.2.
Le mat?el 92

5.2.1.
Mat?el de stockage et de pr?ration 92

5.2.2.
Mat?el n?ssaire ?a distribution des ?antillons 93

5.2.3.
Mat?el informatique 93

5.2.4.
Autre mat?el. 93

6.
Le co?F Strigler) 94

6.1.
L'investissement 94

6.1.1.
Les investissements mat?els 94

6.1.2.
Les investissements humains 96

6.2.
Le fonctionnement 96

6.2.1.
Les charges fixes 96

6.2.2.
Les charges variables 96

6.2.3.
Le co?e fonctionnement. 97

6.2.4.
Conclusion Q7
Chapitre 4
Les ?euves discriminatives et descriptives (Florence Strigler,
Christian Touraille, Fran?s Sauvageot, Jacques Barth?my,

Sylvie Issanchou et J?me Pag? 99

1.
Choix de l'?euve (F. Slrigler) 99

1.1.
Exemple 1 100

1.1.1.
Le probl? 100

1.
1.2. La d?rche 100

1.2.
Exemple 2 " 101

1.2.1.
Le probl? " 101

1.2.2.
La d?rche 101

2.
?reuves discriminatives (c. Touraille) 102

2.1.
?reuve pr?minaire pour ?luer J'amplitude des diff?nces: l'?euve
d'appariement . 109

2.2.
?reuve triangulaire . 113

2.3.
?reuve duo-trio . 120

2.4.
?reuve A-non A. . 125

2.5.
Les ?euves p parmi n . 127

Conclusion . 129

3.
?reuve de classement (F. Sauvageol) . 130

3.1.
D?nition . 130

3.2.
Domaine d'application . 131

3.3.
Questionnaire . 131

3.4.
Proc?re exp?mentale . 131

Les sujets . 131

Le nombre d'?antillons . 132

La pr?nce d'?antillons r?t?. 132

Interpr?tion statistique . 133

Un cas particulier: J'?euve par paire . 138

4.
?aluation de l'intensit?'une grandeur sensorielle simple (F. Sauvageol) . 139

4.1.
L'?euve de cotation . 139

4.2.
L'?euve d'intervalle . 141

4.3
L'?euve de rapport . 150

4.4.
Comparaison entre ?euves (cotation, intervalle, rapport) . 156

4.5.
Les techniques d'appariement multimodal. . 156 ~
::>
5. ?aluation d'une grandeur sensorielle complexe: description quantifi? <::
Q)
(J Barlh?my) 159 '"Q)
'
5.1
Profil conventionnel 159 '§"'
"55.2 Profil avec libre choix du vocabulaire 173 '"<::
o
<::6. M?odes non verbales (s. Issanchou) , 181 Q),5.
6.1.
Introduction 181 o ()
o
6.2.
?es mesures de similitude 182 -c
Q,
6.3.
La m?ode de tri " 188 ...J '"
J
7.
Napping (J Pag? , 190 QiOu;
7.1.
Donn?: dix vins de Touraine vus par onze professionnels 190 .~ '"
...J
7.2.
Protocole 190 @
7.3.
Analyse statistique 191

7.4.
Repr?ntations des vins 193

7.5.
Repr?ntation des mots 194

7.6.
Repr?ntation superpos?des produits vus par chacun des d?stateurs 194

7.7.
Repr?ntation des d?stateurs 194

Troisi? partie
Les ?euves h?niques
Chapitre 5

L'organisation des ?euves h?niques (E.P. Kaster) 201

1.
Les diff?nts types de questions h?niques 201

2.
Les sujets 202

3.
R?es g?rales 203

Chapitre 6

Les ?euves (E.P. Kaster) 205

1.
Choix de l'?euve 205

2.
?reuve par paire 206

2.1.
D?nition 206

2.2.
Domaine d'application 206

2.3.
Proc?re exp?mentale 207

2.4.
Interpr?tion statistique 207

3.
?reuve de classement 208

3.1.
D?nition 208

3.2.
Domaine d'application 209

3.3.
Proc?re exp?mentale 209

Interpr?tion statistique 209

4.
?aluation h?nique 209

4.1.
D?nition 209

4.2.
Domaine d'application 210

4.3.
Questionnaire 210

4.4.
Proc?re exp?mentale 211

4.5.
Interpr?tion statistique 212

5.
?reuve de lassitude 212

5.1.
D?nition 212

5.2.
Domaine d'application 213

5.3.
Proc?re exp?mentale 214

5.4.
Interpr?tion statistique 214

6.
?reuves d'aversion 214

6.1.
D?nition 214

6.2.
Domaine d'application 215

6.3.
Proc?re exp?mentale 215

6.4.
Interpr?tion statistique 216

7.
?reuves d'authenticit?
7.1.
D?nition 217

7.2.
Domaine d'application 217

7.3.
Proc?re exp?mentale 217

704.
Interpr?tion statistique 218

8.
?reuve de consommation 218

8.1.
D?nition 218

8.2.
Proc?re exp?mentale 218

8.3.
Interpr?tion statistique 219

9.
?reuve monadique 219

9.1.
D?nition 219

9.2.
Domaine d'application 219

9.3.
Proc?re exp?mentale 220

904.
Interpr?tion statistique 222

10.
M?ode de l'agenda et mesure de consommation 222

10.1.
D?nition 222

10.2.
Domaine d'application 222

10.3.
Proc?re exp?mentale 222

Il.
Extension des ?euves de lassitude et d'aversion 223

11.1.
Exemple d'?euve de lassitude modifi?sur deux boissons A et B 223

11.2.
Exemple d'?euve d'aversion modifi?sur deux boissons C et D 225

Il.3.
Interpr?tion statistique 226

liA.
Conclusion: quelques erreurs ?viter 226

Chapitre 7

D?rmination directe d'un id? sensoriel (Sylvie Issanchou) 227

1.
La notation par rapport ?'id? 228

7.1.
Domaine d'application 228

7.2.
Proc?re exp?mentale 228

7.3.
Interpr?tion statistique 229

704.
Limite de la m?ode 231

2.
La m?ode du profil id? 231

2.1.
Domaine d'application 231

2.2.
Principe 231

2.3.
Proc?re exp?mentale 232

204.
Interpr?tion statistique 233

2.5.
Limites de la m?ode 234

Quatri? partie
M?odologie de J'?luation sensorielle de produits non alimentaires
Chapitre 8

L'analyse sensorielle en dermocosm?logie (Ir? Bacle) 237

1.
?reuves sensorielles les plus courantes 238

1.1.
?reuves discriminatives 238

1.2.
?reuves de classement. 238

1.3.
?reuves descriptives (<< le profil sensoriel ») 239

2.
Les panels entra?s: « panel expert» et le profil sensoriel 239

2.1.
Entra?ment. 239

2.2.
Laboratoire d'analyse sensorielle 240

2.3.
Produits 240

2.4.
Descripteurs 240

2.5.
D?ulement des s?ces 240

3.
Les panels na?: consommateurs « cibl? et tests ?'usage 242

Chapitre 9

?aluation sensorielle d'objets autres qu'alimentaires et cosm?ques sur des modalit?sensorielles autres qu'olfactives et gustatives
(Jean-Fran?s Bassereau) 243

1.
Propos introductif. 243

1.1.
La question de l'essence m? de l'effort de mesurage 244

I.l.!.
La n?ssit?'un positionnement de la m?ologie sensorielle 244

1.2.
La question de la perception de l'objet (la relativit?la saturation, le masquage
et l'attention s?ctive, la notion de r?rent) 246

1.3.
La question du contexte (le contexte o? confondent un temps et un lieu,
la notion d'?pe du cycle de vie) 246

1.3.1.
Identification des modalit?sensorielles associ? ?'?pe du cycle
de vie de l'objet ?di?47

1.4
La question de l'objet (le danger de confondre objet et objet de mesure) 249

1.4.1.
Conseils pratiques 250

1.5.
La question de la construction d'un espace produit 250

1.6.
La question des grandeurs sensorielles repr?nt? par les qualificatifs 252

1.6.1.
La recherche de qualificatifs 252

1.6.2.
L'utilisation d'une liste pr?ablie 253

1.7.
Les grandeurs sensorielles g?riques et celles sp?fiques 254

1.7.1.
Les grandeurs sensorielles g?riques et sp?fiques 254

1.7.2.
Les grandeurs sensorielles g?riques 254

1.7.3.
Les grandeurs sensorielles sp?fiques 254

1.7.4.
L'ancienne croyance de la d?mposition ?eux niveaux
d'une grandeur nominale 254

1.7.5.
Les grandeurs sensorielles et le processus perceptif. 255

2.
La question de la m?ode 257

2.1.
Son approche, son apprentissage 257

2.2.
Nouvelles propositions m?odologiques mobilisant grandeurs nominales
et ordinales 257

2.2.1.
La mise en processus progressif du profil sensoriel analogique 259

2.3.
Faut-il retenir une grandeur nominale? 260

2.3.1.
Les grandeurs nominales invit? 260

2.3.2.
Les grandeurs sensorielles nominales 260

2.3.3.
Synth? sur le formalisme d'une pr?ract?sation sensorielle
en profil sensoriel analogique 261

2.4.
En pr?nclusion les diff?nces qui s?rent d?nitivement ?luation
sensorielle d'objets alimentaires et cosm?ques avec ?luation
de tous les autres objets 262

2.4.1.
Analogies entre produits alimentaires et produits non alimentaires 262

2.4.2.
Ce qui change par rapport ?'?luation sensorielle originelle 263

2.5.
La modalit?ensorielle tactile en particulier 264

2.5.1.
Le touchant, le touch?264

2.5.2.
Le r?rentiel sensoriel associ?ux grandeurs sensorielles 265

2.5.3.
L'utilisation du r?rentiel sensoriel. 267

2.6.
Et toutes les interrelations temporelles des modalit?sensorielles 268

2.6.1.
Ontologie des intermodalit?sensorielles 268

2.7.
La question de l'urgence d'un travail de repr?ntation d'un pr?d?
interdisciplinaire du processus de la perception humaine d'objet 270

3.
Conclusion aux prol?m?s 270

4.
Annexes 272

4.1.
L'adoption du profil sensoriel analogique et ses possibles en m?ologie
sensorielle 272

Chapitre la
L'?luation sensorielle
: un outil d'analyse et de compr?nsion

du confort automobile (Carine Egoroffet Anne Bardot) 275

1.
Application de la technique du profil descriptif ?a caract?sation de bruits
habitacles 276

1.1.
Introduction 276

1.2.
Conditions exp?mentales 277

1.3.
R?ltats 278

1.4.
Conclusion 279

2.
Application de la m?ode Temps-Intensit? la caract?sation des perceptions
thermiques dans un habitacle automobile 279

2.1.
Introduction 279

2.2.
D?rmination des dimensions thermiques perceptives en r?me transitoire 280

2.2.1.
Conditions exp?mentales 280

2.2.2.
R?ltats 281

2.3.
Application du Temps-Intensit? la caract?sation de si?s chauffants 282

2.3.1.
Conditions exp?mentales 282

2.3.2.
R?ltats 282

2.3.3.
Conclusion 283

3.
Mise en place de nouvelles m?odologies: caract?sation tactile de textiles
automobiles par l'approche du tri libre 283

3.1.
Introduction 283

3.2.
Conditions exp?mentales 285

3.3.
R?ltats 286

3.4.
Conclusion 288

Remerciements 288

Chapitre Il
Comment v?culer de nouvelles sensations (S?stien Crochemore) 289

Introduction 289

1.
Contexte d'?lution de la consommation 290

1.1.
Les ?lutions du consommateur 290

1.2.
Le contexte automobile 293

2.
Une n?ssaire prise en compte des attentes ?tionnelles par l'industriel 293

3.
Complexit?u produit automobile 295

3.1.
La marque 295

3.2.
Le v?cule 298

3.3.
Les services 301

4.
Exemples d'applications 302

4.1.
Contribution au design de volants: app] ication de la cartographie
des pr?rences et de l'analyse conjointe 302

4.1.1.
P?m?e de conception 302

4.1.2.
La cartographie des pr?rences 303

4.1.3.
Analyse conjointe , 305

4.2.
Faciliter la communication et quantifier les sensations: exploitation
de r?rentiels 307

4.2.1.
Un r?rentiel du toucher: Sensotact® 308

4.2.2.
La signification des sens 315

4.3.
Partager un retour d'exp?ences: la normalisation des bonnes pratiques 315

4.4.
Contr? la quaiit?ensorielle: recherche de corr?tions sensorielles-
instrumentales 318

4.4.1.
Toucher orthogonal. 318

4.4.2.
Toucher tangentiel 319

4.4.3.
Toucher thermique 322

Remerciements 325

Chapitre 12

Apports de l'analyse sensorielle en pr?nception. Innovation et qualit?
(Florence Dufour-?ienne) 327

1.
Objectifs de la conception 328

2.
Innover en « s?rit? 331

2.1.
Phase de pr?nception 331

2.2.
Phase de conception 332

2.3.
Phase d'impl?ntation 332

3.
Apports de l'analyse sensorielle en pr?nception 333

3.1.
Le brouillard des tendances et des cultures 333o •••••••••
3.2.
La b? ?ornes 334

3.3.
La pieuvre et l'analyse fonctionnelle 336

Cinqui? partie
Normalisations nationales, normalisation europ?ne et normalisation internationale
Chapitre 13

Les normalisations (F?x Depledt) 347

1.
Contexte g?ral 347

2.
Normalisations nationales 348

3.
Normalisation europ?ne 349

4.
Normalisation internationale 351

5.
Terminologie de l'analyse sensorielle 352

5.1.
Termes utilisables 352

5.2.
Termes sp?fiques 353

5.3.
Termes descriptifs 353

5.4.
Publications et langues utilis? 354

Sixi? partie
Statistiques
Chapitre 14

Statistique descriptive (Marc Danzart) 361

1.
Les statistiques ?mentaires 361

1.1.
Introduction 361

1.2.
Les statistiques ?mentaires 362

1.3
Les graphiques ?mentaires 363

1.4
Les statistiques de liaison 364

1.5
Les graphiques crois? 366

2.
Les analyses factorielles 367

2.1
Introduction 367

D?ire puis simplifier 368

2.1
Analyse en composantes principales 369

2.2.
Analyse factorielle des correspondances 377

2.3
Analyse factorielle discriminante 380

3.
L'analyse typologique 384

3.1.
La classification ascendante hi?rchique 385

3.2
Les nu? dynamiques 385

3.3
Analyse des tableaux de distances et multidimensional scaling 386

Analyse d'un tableau de distances 386

Multidimensional scaling 388

4.
Analyse procust?ne 389

Chapitre 15

Statistique d?sionnelle et tests de diff?nce (Marc Danzart) 391

1.
Qu'est-ce que la d?rche statistique? 391

1.1.
Introduction 391

1.2
Qu'est-ce qu'un test? 392

1.3
Quelle pr?sion sur les param?es? 395

2.
Traitement statistique des tests de diff?nce 397

2.1
L'?euve triangu laire 397

Introduction 397

Cas de n sujets effectuant chacun 1 triangle 397

Cas de n sujets effectuant chacun k triangles 399

2.2
Les autres ?euves discriminatives 399

3.
Les d?rches s?entielles 400

3.1.
Le test de Wald 400

3.2.
La m?ode up-and-down 402

Chapitre 16

Comparaison de produits (Marc Danzart) 405

1.
Introduction 405

2.
Le test du chi-deux (X2) ................•••••...............•••••••...... 406

3.
Comparaison de deux produits 407

3.1.
La m?ode classique des ?antillons appari? 407

3.2.
M?ode classique des ?antillons non appari? 408

3.3.
Le test de Wilcoxon (?antillons appari? 409

3.4.
Le test de Mann et Whitney 410

4.
Comparaison de trois produits ou plus 411

4.1.
L'analyse de variance ?n facteur 411

4.2.
L'analyse de variance ?eux facteurs 414

Le mod? sans r?tition 414

Le mod? avec interaction 415

4.3.
Le test de Friedman 416

4.4.
Le test de Kruskal et Wallis 418

4.5.
Le test de Page 420

Chapitre 17

Liaison entre plusieurs variables
: la r?ession (Marc Danzart) 421

1.
Introduction 421

2.
La r?ession lin?re simple 421

3.
La r?ession lin?re multiple 425

4.
La r?ession progressive 426

5.
La r?ession non lin?re 427

6.
La r?ession qualitative 428

Chapitre 18

Recherche d'un produit optimal (Marc Danzart) 431

1.
Le principe de la m?ode 431

2.
La m?ode des surfaces de r?nse 433

2.1
L'approximation polynomiale 433

2.2.
Le mod? lin?re 434

3.
Les m?odes directes 435

3.1
Introduction 435

3.2.
La m?ode du simplex 436

3.3.
Les am?orations de la m?ode 436

Chapitre 19

Planification d'exp?ences (Marc Danzart) 439

1.
Introduction 439

2.
Les plans en blocs incomplets ?ilibr?440

3.
Les matrices de Hadamard 441

Chapitre 20

Cartographie des pr?rences (Marc Danzart) 443

1.
Introduction 443

2.
Pr?ntation du probl? en cartographie 443

3.
La cartographie interne 444

4.
La cartographie externe 445

4.1.
Introduction 445

4.2.
Le mod? vectoriel 446

4.3.
Le mod? complet 449

Chapitre 21

Approche statistique de la performance en analyse sensorielle descriptive
(J?me Pag?et Fran?s Husson) 451

1.
Performances individuelles des juges 452

2.
Performances du jury 454

2.1.
Crit?s issus de l'analyse de variance 454

2.2.
Homog?it?u jury 455

3.
Analyse synth?que des performances par descripteur 456

3.1.
Performance des juges 456o" •••
3.2.
Performance du jury 456

4.
Approches par profils sensoriels 457

Chapitre 22

L'outil informatique (Marc Danzart) 459

1.
Introduction 459

2.
Le mat?el 459

1 Les logiciels 461

lI.
Comparaison 461

3.2.
Les fichiers 462

4.
Sauvegarde 462

Chapitre 23

SensoMineR (Fran?s Husson, S?stien L?t J?me Pag? 463

1.
Principes g?raux 463

2.
Caract?sation de produits avec « decal » et « pane//ipse » 464

2.1.
La fonction « decat» ou comment obtenir les descriptions unidimensionnelles
des produits, synth?s?dans un seul tableau 464

2.2.
La fonction « panellipse »ou comment obtenir une description

multidimensionnelle des produits 466

3.
?aluation de la performance d'un panel et d'un juge 469

4.
Analyse de donn? recueillies par « napping» 469

5.
Cartographie des pr?rences 470

Chapitre 24

Tables 471

Annexes
Pour en savoir plus 491

R?rences bibliographiques 493

Lexique 505

Lexique anglais-fran?s 509

Adresses utiles 511

Postface 515

Index '" 519