La critique vinicole en France
Les critiques vinicoles jouent aujourd'hui un rôle majeur dans la construction des réputations vinicoles.
Mais qu'est-ce qui explique leur influence et leur pouvoir de prescription ? L'ouvrage répond à cette question en procédant à l'analyse des réseaux d'interactions qui, au sein du monde du vin, sont le lieu où se construisent les réputations professionnelles et la confiance. Loin de l'image réductrice qui présente les chroniqueurs spécialisés comme des « gourous » et leurs lecteurs comme des fidèles guidés par une confiance naïve, l'auteur montre que les critiques vinicoles, soumis au contrôle de l'ensemble des experts du monde du vin, doivent gagner la confiance en faisant la démonstration de leur capacité d'expertise. L'auteur montre ainsi que le pouvoir de prescription des chroniqueurs vinicoles résulte d'un jeu complexe où interviennent critiques vinicoles, vignerons, marchands et amateurs de vin.
Fondé sur des entretiens, des observations ethnographiques ou sur l'exploitation de sources historiques, cet ouvrage éclaire les fondements symboliques qui sous-tendent le fonctionnement du marché du vin.
Décrivant le monde des experts du vin et de la culture oenophile, il intéressera tout autant les amateurs et les curieux du vin que les sociologues et les historiens.
Mais qu'est-ce qui explique leur influence et leur pouvoir de prescription ? L'ouvrage répond à cette question en procédant à l'analyse des réseaux d'interactions qui, au sein du monde du vin, sont le lieu où se construisent les réputations professionnelles et la confiance. Loin de l'image réductrice qui présente les chroniqueurs spécialisés comme des « gourous » et leurs lecteurs comme des fidèles guidés par une confiance naïve, l'auteur montre que les critiques vinicoles, soumis au contrôle de l'ensemble des experts du monde du vin, doivent gagner la confiance en faisant la démonstration de leur capacité d'expertise. L'auteur montre ainsi que le pouvoir de prescription des chroniqueurs vinicoles résulte d'un jeu complexe où interviennent critiques vinicoles, vignerons, marchands et amateurs de vin.
Fondé sur des entretiens, des observations ethnographiques ou sur l'exploitation de sources historiques, cet ouvrage éclaire les fondements symboliques qui sous-tendent le fonctionnement du marché du vin.
Décrivant le monde des experts du vin et de la culture oenophile, il intéressera tout autant les amateurs et les curieux du vin que les sociologues et les historiens.
SOMMAIRE
INTRODUCTION G??ALE 9
Sociologie ?nomique et qualification des produits 9
Critique vinicole et qualification des vins 15
Confiance institutionnelle et lecteurs profanes 16
Contr?e par le milieu de travail et construction des r?tations
professionnelles 18
Mondes de l'art et construction des r?tations 22
La critique vinicole et la culture œnophile 26
La gen? de la culture œnophile 28
Pr?ntation du plan de l'ouvrage 32
CHAPITRE 1
: Naissance et organisation d'un dispositif de
qualification des vins 35
Introduction 35
1-La naissance de la critique vinicole en France 35
1.1-Les
signes pr?rseurs du d?loppement de la
critique vinicole 36
1.1.1-Les
premi?s listes de bons vignerons 37
1.1.2-Le
r?du magazine Gault-Millau .38
1.1.3-L'influence
des d?stateurs anglo-saxons 41
1.2-Le
boom de la presse vinicole dans les ann? 1980-1990 43
1.2.1-La
Revue du vin de France devient une publication
critique 43
1.2.2-Les
transfonnations du magazine Cuisine et vins de
France :.. 48
1.2.3-Les
changements ?ault-Millau 50
1.2.4-La
cr?ion de nouvelles publications sp?alis? 50
1.
3-L'affinnation d'une sp?alit?ournalistique 52
1.3.1-La
rencontre de deux types de comp?nces 52
1.3.2-L'intensification
du travail de d?station des
chroniqueurs vinicoles 57
1.3.3-La
reconnaissance d'une sp?alit?ournalistique 61
2-Un travail de construction de la l?timit?3
2.
1-Faire face aux critiques sur l'impartialit?u jugemenl.. 64
2.1.1-La
critique vinicole et le discours consum?ste 64
2.1.2-V?lit?
et sensibilit? la pression des annonceurs :
comment ?ter les d?ves ? 65
Des m?nismes de contr?crois?6
La vertu r?mpens? ou les enjeux de la bonne r?tation. 67
2.1.3-Des
formes de d?ndance plus subtiles que la
d?ndance financi? 72
2.
2-Faire face aux critiques sur la comp?nce d?stative 76
Les pressions exerc? par les acteurs du monde du vin pour
Le travail pour d?nir une m?odologie d?stative
Compl?r les bancs d'essai par un suivi de la qualit?ans la
2.2.1-Le
travail de la profession pour d?nir les conditions
d'une pratique d?stative pertinente 77
clarifier les r?es du jeu d?statif 77
rigoureuse 80
Une r?exion sur la pertinence des notes chiffr? 82
dur?85
2.2.2-De
la d?nition des normes professionnelles ?eur
diffusion: encore des m?nismes de contr?e crois?8
2.2.3-Vins
consacr? vins consacrants 92
Conclusion du chapitre 1 95
CHAPITRE 2
: La r?ption de la critique vinicole par les lecteurs
experts 97
Introduction 97
1-Les amateurs de vin etla presse vinicole: un public int?ss?ais
exigeant 97
1.1-La
d?station comme forme de loisir cultiv?01
1.2-Passion
œnophile et int?t pour la critique vinicole 106
1.3
-Une carri? de lecteur: du lecteur profane au lecteur
critique III
1.3.1-Amateurs
d?tants, lecteurs profanes 112
1.3.2-Int?ation
aux cercles œnophiles et transformation des
modalit?d'appropriation de la parole prescriptive 115
2-Les marchands de vin et les critiques vinicoles 123
2.1-Les
cavistes comme experts du contexte 125
2.1.1-Les
formes de la recherche d'information 125
2.1.2-Boulimie
d'information et conception œnophile du m?er
de caviste 128
2.1.3-La
presse, un moyen d'anticiper les tendances du
march?30
2.2-Les
facteurs de la sp?alisation sur le march?nophile 134
2.2.1-L'?lution
du march?u vin et ses r?rcussions sur
l'activit?ommerciale des cavistes 135
2.2.2-Les
avantages d'une sp?alisation sur le march?œnophile des vins 137
2.3-Prescriptionjournalistique
et travail de conseil des cavistes:
une relation de concurrence ou de compl?ntarit?139
2.3.1-Vins
consacr?et vins-d?uverte: les deux segments du
march?nophile I40
2.3.2-Comment
le commerce des signatures consacr?
entra? celui des vins-d?uverte 141
Conclusion du. chapitre 2 147
CHAPITRE 3
: Les vignerons, la presse sp?alis?et le jeu de la
eon~cration œnophile•••••••••••••••••••••••••••••••••••.•.•.••••••••••••.•••••••••....••••• 149
Introduction '" 149
1-Les strat?es visant ?onner du prestige ?a signature 153
1.
1-Fr?enter les lieux bien fr?ent?153
1.2-Conna?e
les personnes influentes 158
1.3-Une
connivence culturelle avec les acteurs du monde
œnophile 159
l.4-Les
vignerons œnophiles et les rapports avec la presse 163
2-Les strat?es de consolidation de la client? 169
2.1-La
client?. champ de construction de la bonne r?tation 169
2.2-Des
vignerons hostiles ou indiff?nts aux enjeux de la culture
œnophile 174
2.3-Les
rapports avec la presse 178
3-Strat?es de notori? et position socio-?nomique des
vignerons 181
3.1-Une
in?lit?evant le prestige: le r?des dotations en
terroirs 181
3.2-Les
effets des titres scolaires 185
Conclusion du chapitre 3 187
CHAPITRE 4
: Gen? du monde de la culture œnophUe 189
Introduction 189
1-Les r?es du bien boire au xœ si?e 192
1.1-L'harmonisation
des plats et des vins: une question d'?quette
plus que d'esth?que 192
1.2-La
d?station: une technique professionnelle 202
2-L'apparition d'une avant-garde œnophile dans l'entre-deuxgue"es 208
2.1-Plaidoyer
pour un goQt cultiv?08
2.2-La
red?nition de la place du vin ?able 212
2.3-Les
raisons de l'?rgence d'une id?ogie œnophile pendant
l·entre-deux-guerres 218
3-La diffusion des normes œnophiles vers le grand public: des
ann? 1960 ?os jours 222
3.1-La
science s'en m? 223
3.2-Le
r?des sommeliers dans la diffusion des nonnes
œnophiles 227
3.3-La
diffusion de la culture œnophile vers de nouveaux amateurs
................................................................................................... 231
3.3.1-Une
offre d'initiation ?ndue 231
3.3.2-Le
renouvellement de la base sociale des consommateurs
de vins fins 235
Conclusion du chapitre 4 237
CONCLUSION G??ALE 239
SOURCES
: 241
BIBLIOGRAPHIE 247
INTRODUCTION G??ALE 9
Sociologie ?nomique et qualification des produits 9
Critique vinicole et qualification des vins 15
Confiance institutionnelle et lecteurs profanes 16
Contr?e par le milieu de travail et construction des r?tations
professionnelles 18
Mondes de l'art et construction des r?tations 22
La critique vinicole et la culture œnophile 26
La gen? de la culture œnophile 28
Pr?ntation du plan de l'ouvrage 32
CHAPITRE 1
: Naissance et organisation d'un dispositif de
qualification des vins 35
Introduction 35
1-La naissance de la critique vinicole en France 35
1.1-Les
signes pr?rseurs du d?loppement de la
critique vinicole 36
1.1.1-Les
premi?s listes de bons vignerons 37
1.1.2-Le
r?du magazine Gault-Millau .38
1.1.3-L'influence
des d?stateurs anglo-saxons 41
1.2-Le
boom de la presse vinicole dans les ann? 1980-1990 43
1.2.1-La
Revue du vin de France devient une publication
critique 43
1.2.2-Les
transfonnations du magazine Cuisine et vins de
France :.. 48
1.2.3-Les
changements ?ault-Millau 50
1.2.4-La
cr?ion de nouvelles publications sp?alis? 50
1.
3-L'affinnation d'une sp?alit?ournalistique 52
1.3.1-La
rencontre de deux types de comp?nces 52
1.3.2-L'intensification
du travail de d?station des
chroniqueurs vinicoles 57
1.3.3-La
reconnaissance d'une sp?alit?ournalistique 61
2-Un travail de construction de la l?timit?3
2.
1-Faire face aux critiques sur l'impartialit?u jugemenl.. 64
2.1.1-La
critique vinicole et le discours consum?ste 64
2.1.2-V?lit?
et sensibilit? la pression des annonceurs :
comment ?ter les d?ves ? 65
Des m?nismes de contr?crois?6
La vertu r?mpens? ou les enjeux de la bonne r?tation. 67
2.1.3-Des
formes de d?ndance plus subtiles que la
d?ndance financi? 72
2.
2-Faire face aux critiques sur la comp?nce d?stative 76
Les pressions exerc? par les acteurs du monde du vin pour
Le travail pour d?nir une m?odologie d?stative
Compl?r les bancs d'essai par un suivi de la qualit?ans la
2.2.1-Le
travail de la profession pour d?nir les conditions
d'une pratique d?stative pertinente 77
clarifier les r?es du jeu d?statif 77
rigoureuse 80
Une r?exion sur la pertinence des notes chiffr? 82
dur?85
2.2.2-De
la d?nition des normes professionnelles ?eur
diffusion: encore des m?nismes de contr?e crois?8
2.2.3-Vins
consacr? vins consacrants 92
Conclusion du chapitre 1 95
CHAPITRE 2
: La r?ption de la critique vinicole par les lecteurs
experts 97
Introduction 97
1-Les amateurs de vin etla presse vinicole: un public int?ss?ais
exigeant 97
1.1-La
d?station comme forme de loisir cultiv?01
1.2-Passion
œnophile et int?t pour la critique vinicole 106
1.3
-Une carri? de lecteur: du lecteur profane au lecteur
critique III
1.3.1-Amateurs
d?tants, lecteurs profanes 112
1.3.2-Int?ation
aux cercles œnophiles et transformation des
modalit?d'appropriation de la parole prescriptive 115
2-Les marchands de vin et les critiques vinicoles 123
2.1-Les
cavistes comme experts du contexte 125
2.1.1-Les
formes de la recherche d'information 125
2.1.2-Boulimie
d'information et conception œnophile du m?er
de caviste 128
2.1.3-La
presse, un moyen d'anticiper les tendances du
march?30
2.2-Les
facteurs de la sp?alisation sur le march?nophile 134
2.2.1-L'?lution
du march?u vin et ses r?rcussions sur
l'activit?ommerciale des cavistes 135
2.2.2-Les
avantages d'une sp?alisation sur le march?œnophile des vins 137
2.3-Prescriptionjournalistique
et travail de conseil des cavistes:
une relation de concurrence ou de compl?ntarit?139
2.3.1-Vins
consacr?et vins-d?uverte: les deux segments du
march?nophile I40
2.3.2-Comment
le commerce des signatures consacr?
entra? celui des vins-d?uverte 141
Conclusion du. chapitre 2 147
CHAPITRE 3
: Les vignerons, la presse sp?alis?et le jeu de la
eon~cration œnophile•••••••••••••••••••••••••••••••••••.•.•.••••••••••••.•••••••••....••••• 149
Introduction '" 149
1-Les strat?es visant ?onner du prestige ?a signature 153
1.
1-Fr?enter les lieux bien fr?ent?153
1.2-Conna?e
les personnes influentes 158
1.3-Une
connivence culturelle avec les acteurs du monde
œnophile 159
l.4-Les
vignerons œnophiles et les rapports avec la presse 163
2-Les strat?es de consolidation de la client? 169
2.1-La
client?. champ de construction de la bonne r?tation 169
2.2-Des
vignerons hostiles ou indiff?nts aux enjeux de la culture
œnophile 174
2.3-Les
rapports avec la presse 178
3-Strat?es de notori? et position socio-?nomique des
vignerons 181
3.1-Une
in?lit?evant le prestige: le r?des dotations en
terroirs 181
3.2-Les
effets des titres scolaires 185
Conclusion du chapitre 3 187
CHAPITRE 4
: Gen? du monde de la culture œnophUe 189
Introduction 189
1-Les r?es du bien boire au xœ si?e 192
1.1-L'harmonisation
des plats et des vins: une question d'?quette
plus que d'esth?que 192
1.2-La
d?station: une technique professionnelle 202
2-L'apparition d'une avant-garde œnophile dans l'entre-deuxgue"es 208
2.1-Plaidoyer
pour un goQt cultiv?08
2.2-La
red?nition de la place du vin ?able 212
2.3-Les
raisons de l'?rgence d'une id?ogie œnophile pendant
l·entre-deux-guerres 218
3-La diffusion des normes œnophiles vers le grand public: des
ann? 1960 ?os jours 222
3.1-La
science s'en m? 223
3.2-Le
r?des sommeliers dans la diffusion des nonnes
œnophiles 227
3.3-La
diffusion de la culture œnophile vers de nouveaux amateurs
................................................................................................... 231
3.3.1-Une
offre d'initiation ?ndue 231
3.3.2-Le
renouvellement de la base sociale des consommateurs
de vins fins 235
Conclusion du chapitre 4 237
CONCLUSION G??ALE 239
SOURCES
: 241
BIBLIOGRAPHIE 247
