Aliments et boissons Filières et produits
Référence: 9782704012633
Cet ouvrage, complémentaire d' « Aliments et boissons -Technologies et aspects réglementaires », propose une étude systématique des aliments et boissons.
Cette étude aborde pour chaque filière :
- les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées
- les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués
- les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE « food law » du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le « paquet hygiène », qui font l'objet d'une présentation synthétique
- les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité
- les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans « Aliments et boissons -Technologies et aspects réglementaires ».
Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique.
Quatrième ouvrage de la série « Sciences des aliments », ce livre s'adresse aux étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, MA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.
33,50 €