Aspectos practicos del taponado de los vinos

Référence: 2224327202710

PREFACIO

as aportaciones realizadas por la enologia a la calidad de los vinos actuales es indiscutible, ya que permiten la perfecta expresion de los factores naturales que se encuentran ligados al terruno, a la cosecha, a la cepa y al ano de la cosecha. Es por ello que resultaba normal que la investigacion enologica estuviera cada vez mas atenta a todos los fenomenos que intervienen antes y después.

Para empezar, los enologos disponen de medios suficientes para valorizar la calidad potencial de las vendimias; sus resultados dependen entonces de esta calidad a la cual deben interesarse particularmente. Pero también es importante que la calidad que se adquiere mediante la vinificacion y la conservacion no se encuentre en peligro en el momento del acondicionamiento, es por ello que la preparacion de los vinos y las condiciones practicas del embotellado justifican el tener una atencion especial.

Entre todas las operaciones, la del embotellado constituye una etapa esencial, por un lado porque la obturacion del vino va a influir sobre su evolucion ulterior durante el proceso de envejecimiento, y por otro lado debido a la utilizacion del tapon de corcho, al menos en el caso de los mejores vinos ; se trata en efecto de un material extraordinario por sus propiedades de elasticidad y de hermeticidad, pero su seleccion, su preparacion y su colocacion, implican ciertas obligaciones para protegerse de diversos accidentes. Tomando en cuenta estas obligaciones, cuya importancia se afirma dia con dia, el Instituto de Enologia de Burdeos ha propiciado desde hace varios anos una serie de trabajos de investigacion y de aplicacion sobre este tema de actualidad, bajo la direccion del Dr André Lefebvre.

Es asi que Jean-Michel Riboulet vino a integrar este equipo de investigadores en 1979 para realizar una investigacion personal que lo condujo en 1982 a la presentacion de una Tesis de Doctorado en Enologia cuyo titulo es : "Contribucion al estudio quimico y microbiologico de los gustos a corcho en los vinos" ; se trata seguramente de uno de los trabajos mas originales y de los mejor documentados sobre este tema. Después, Jean-Michel Riboulet asumio la direccion técnica de una sociedad cuya notoriedad en el comercio de los tapones de corcho es muy reconocida ; es asi como pudo perfeccionar sus conocimientos sobre el aspecto técnico de las diferentes fases del taponado de corcho, al mismo tiempo que aprendia a dominar los otros procedimientos utilizados para el taponado de las botellas de vino.

Pero, por supuesto las condiciones del taponado y su eficacia dependen también de la naturaleza de la botella utilizada, esta parte es tratuda por Christian Alegoët, responsable técnico-comercial en una gran vidrieria francesa y cuya competencia esta perfectamente reconocida. La colaboracién de dos especialistas en dos terrenos complementarios permite abordar completamente el tema. Esta obra sera de gran utilidad para los técnicos ya que aborda la totalidad de los problemas practicos a los cuales se ven confrontados. En cada circunstancia se proponen diversas soluciones y sentimos cada vez que ellas son el fruto de la experiencia personal de los autores. Y sobre todo, se trata de un libro unico en su tipo ya que no existe ningun otro documento en francés tan completo como éste, es por ello que podemos perdonar facilmente algunas pequenas imperfecciones o Imprecisiones.

De cualquier modo, otro gran mérito de este libro es el de hacer destacar la necesidad que existe de profundizar las investigaciones sobre el taponado del vino, a fin de poder afinar el rigor y el dominio de este técnica.

Profesor P. RIBEREAU-GAYON
Corresponsal de la Academia de Ciencias
Director del Instituto de Enologia de Burdeos II

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