Tous les aspects alimentaires seront abordés : - la connaissance des produits et leurs utilisations culinaires, notamment à travers des recettes les valorisant, - le monde professionnel et la personnalité des grands chefs à travers des illustrations de plats-signature, - la connaissance des ... [lire la quatrième du livre Les carnets gastronomiques]
Un ouvrage conçu pour s’adapter à la progression pédagogique de chaque enseignant grâce à des fiches courtes et synthétiques
Pour chacune des 39 fiches, un contexte issu du secteur de l’hôtellerie-restauration et une situation qui pose question. Des objectifs clairs qui permettent la construction des capacités du programme. [lire la quatrième du livre Enseignement scientifique [...]]
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