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Les livres de l'auteur claude prigent

Agneau & porc du Limousin
Agneauporcdulimousin
Editeur : SUD OUEST
Année : 04/2021

30 recettes de chefsJean-Luc Beaufils • Stéphanie Bernhard • Florent Carle • Pierrick Célibert • Frédéric Coiffé • Nicolas Frion • Emmanuel Gonçalves • David Grangier • Frédéric Lafon • Thomas L’Hérisson • Jean?Luc Molle • Thomas Morel • Frédéric Schueller • ... [lire la suite]

15,00 €
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Boeuf et veau Limousins
14 chefs cuisinent la Limousine : 28 recettes originales pour toutes les occasions
Editeur : SUD OUEST
Collection : AFAMES - CUISINE
Année : 09/2020

Les Afamés (Alliance de Friands Amateurs de Mets Epicuriens et Savoureux) ne sont pas trop de 14 pour mettre en scène le boeuf et le veau Limousins : la classique côte de boeuf côtoie la canaille tête de veau, le réconfortant paleron voisine avec la mystérieuse araignée, le faux-filet se glisse à côté de la tende de tranche... [lire la suite]

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Cuisinez le marché de Saint-Jean-de-Luz. 36 recettes de saison
36 recettes de saison
Editeur : SUD OUEST
Année : 07/2020

Chef du restaurant étoilé le Moulin d'Alotz à Arcangues, Fabrice Idiart se fournit en produits frais au marché de Saint-Jean-de-Luz, et entretient avec les producteurs qui s'y installent tous les vendredis des relations intenses et complices. Chaque mois, il vous invite à découvrir trois produits de saison et à les cuisiner de façon simple et ludique. [lire la suite]

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Chipirons. 40 recettes d'encornets, supions, calamars & cie
40 recettes d'encornets, supions, calamars & cie
Editeur : SUD OUEST
Année : 07/2020

Le chipiron est le nom basque du calamar : chipiron, calamar, encornet, supions ont aujourd'hui leur place sur les cartes de très nombreux restaurants, mais aucun ouvrage n'existe sur leur préparation et leur cuisine : c'est aujourd'hui chose faite grâce au jeune chef basque Fabrice Idiart. [lire la suite]

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100 % patate ! 100patate
100patate
Editeur : SUD OUEST
Année : 03/2020

Rustique, terroir, classique ou plus originale, chic, raffinée, exotique et même légère, la pomme de terre s'adapte à toutes les circonstances et sait se faire apprécier de tous sans exception.
35 recettes déclinées à l'apéritif, en soupe ou en salade, rissolée, frite, gratinée, mijotée, en purée ou en parmentier, la pomme de terre est toujours un succès.
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Pas de visuel pour Cuisine végétale
30 recettes savamment imaginées pour tous les budgets !
Editeur : SUD OUEST
Année : 03/2019

Le collectif de chefs Afamés (Alliance de friands amateurs de mets épicuriens et savoureux) vous guide pour cuisiner les légumes en toutes saisons !
Les 30 recettes de cuisine végétale proposées ici font la part belle aux légumes qui en sont l'invité d'honneur mais peuvent parfois être associés à des viandes et poissons. [lire la suite]

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Tourisme gourmand en Berry. Recettes de chefs, producteurs & patrimoine
Recettes de chefs, producteurs & patrimoine
Editeur : SUD OUEST
Année : 09/2018

15 chefs des Tables Gourmandes du Berry vous présentent leurs recettes, leurs producteurs et leur patrimoine.
Découvrez le Berry et ses richesses gastronomiques et culturelles grâce à des chefs amoureux de leur terroir. [lire la suite]

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Le printemps en 20 recettes
Editeur : SUD OUEST
Année : 03/2018

Au printemps en Ardèche, régalez-vous avec l'asperge, la truite, l'agneau, le chevreau, la fraise, la rhubarbe grâce aux 10 chefs Toqués d'Ardèche : Claude Brioude ; Jean-François Chanéac ; Florian Descours ; Yann Espenel ; Raymond Laffont ; Mathieu Méjean ; Dominique Rignanèse ; Richard Rocle ; Olivier Samin ; Céline Vernet. [lire la suite]

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L'inventaire gourmand du Sud-Ouest. 100 recettes innovantes de chefs inspirés
100 recettes innovantes de chefs inspirés
Editeur : SUD OUEST
Année : 11/2015

Notre belle région du Sud-Ouest est unique par la diversité de ses terroirs, la qualité de ses productions agricoles et de sa gastronomie.
Il fallait bien 19 chefs passionnés, qui mettent le produit au coeur de leur cuisine, pour sublimer cèpe, huître, foie gras, caviar, mais aussi baragane, poule gasconne, crevette blanche de l'estuaire ou kiwi de l'Adour.
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Chipirons, encornets, calamars & cie
Editeur : SUD OUEST
Année : 03/2015

Fabrice Idiart vous apprend comment choisir et préparer les chipirons et vous propose de les cuisiner à sa façon, avec des associations parfois surprenantes, toujours réussies et qui mettent en avant les produits de saison et de terroir : chipirons en tempura, chipirons fumés, chipirons et ... [lire la suite]

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La cuisine ardéchoise
Editeur : SUD OUEST
Collection : Connaître
Année : 06/2014

Entre l'Ardèche à l'huile d'olive au sud, baignée par l'influence méditerranéenne, et l'Ardèche au beurre, montagnarde, le paysage culinaire ardéchois épouse la diversité des terroirs.
Au sud, on trouve: le thym, l'huile d'olive, les agneaux de l'adret, une belle production maraîchère. [lire la suite]

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La cuisine charentaise
Editeur : SUD OUEST
Collection : Pays gourmand
Année : 04/2014

Entre terre et mer, une grande variété gastronomique règne dans les deux Charentes.
Où déguster ailleurs qu'ici les monjhettes piates (haricots) qui fondent sous la langue, les délicieux grillons, les moules de la Saintonge maritime, les anguilles pêchées dans les marais salants, les délicieuses huîtres de Marennes-Oléron, la jonchée au goût d'enfance.
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5,00 €
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La cuisine basque
Editeur : SUD OUEST
Collection : Pays gourmand
Année : 04/2014

L'originalité du patrimoine culturel basque se prolonge jusque dans son art culinaire.
Signée de la force saine et robuste d'autrefois, la cuisine basque présente une très grande variété de recettes qui reflète la diversité de ses paysages : soupe à l'ail, piperade, ttoro, chipirons à la luzienne, poulet basquaise, pettanmamia, muxuk.
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La cuisine du canard gras
Editeur : SUD OUEST
Année : 01/2014

Vous trouverez ici 50 recettes de canard, testées et approuvées par l'auteur dans sa ferme-auberge des Landes : foie gras, confit, magret (une méthode de cuisson inratable vous sera révélée), aiguillette, cou, coeur, côtelette, manchons.
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Grâce à Thierry Zarzuelo, vous n'hésiterez plus à acheter un canard gras entier, beaucoup plus économique et plus fiable en qualité. [lire la suite]

5,60 €
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La cuisine landaise
Editeur : SUD OUEST
Année : 01/2014

Ces 50 recettes reflètent la cuisine d'auberge que pratique Frédéric Dubern à Pouillon: des plats sincères et paysans remis au goût du jour par un amoureux des Landes et de ses traditions.
Il nous fait (re)découvrir des plats anciens et rend hommage aux produits qui font l'âme de la cuisine landaise: boeuf de Chalosse, cochon noir gascon, foie gras, volailles.
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Cuisine bordelaise. Les grands classiques chahutés
Les grands classiques chahutés
Editeur : SUD OUEST
Année : 10/2013

Christophe Girardot détourne les grands classiques de la cuisine bordelaise et met son savoir-faire à votre service pour cuisiner chez vous comme un chef - Une cinquantaine de recettes qui reprennent les bases des grands classiques pour les amener, plus loin, ailleurs (niniche façon crème anglaise, canard en tartare, vendangeurs en escabèche, foie gras aux sarments.
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