Nous utilisons des cookies pour vous proposer des contenus et services adaptés.
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies.
Ce site respecte la loi RGPD du 25 mai 2018. Pour en savoir plus, cliquez ici
(+33) 02 47 61 20 22 Du lundi au vendredi de 10H à 16H30

Les livres de l'auteur herve this

La couverture et les autres extraits de Savez-vous gouter... les légumes secs
Un roman philosophique et gourmand avec 100 recettes d'Alsace
Auteur : Hervé THISRoland PERRET
Editeur : PLACE DES VICTOIRES
Année : 10/2017

Ah, la cuisine de terroir !
Son " authenticité ", ses racines, ses adorateurs vigilants !
Mais qu'est-ce que le terroir, la cuisine de terroir ?
Derrière le marketing, quelle réalité aujourd'hui, à l'heure de l'industrialisation et de la mondialisation des productions agro-alimentaires ?
Hervé This, scientifique de renommée internationale et cordon bleu curieux de toutes [...] [lire la suite]

25,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Les secrets de bien-être d'Hildegarde de Bingen
Auteur : Hervé THIS
Editeur : BELIN
Année : 09/2014

On n'a pas assez dit combien la cuisine est une activité merveilleuse : ne s'agit-il pas de donner du bonheur à ceux que l'on nourrit ?

Pour mieux le comprendre, pour mieux cuisiner, pour mieux enseigner la cuisine, il faut envisager cette dernière sous toutes ses faces : historique, géographique, chimique, physique, biologique... Et pour avancer simplement dans cette exploration : [...] [lire la suite]

29,90 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de 60 activités Montessori pour mon bébé. Préparer son univers, l'éveiller et l'aider à faire seul
En douze questions souriantes
Auteur : Hervé THIS
Editeur : BELIN
Année : 08/2012

Quelle est l'origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve à la fois
du champignon, du sous-bois, de la forêt profonde et humide?

Un composé au nom étrange, le 1-octène-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s'en servir en cuisine, tout comme on utilise une épice?

Et le limonène, avec sa merveilleuse odeur [...] [lire la suite]

20,90 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de AVS - AMP
Les précisions culinaires
Auteur : Hervé THIS
Editeur : BELIN
Collection : Racines du vivant
Année : 09/2010

Est-il exact que les règles féminines font tourner les sauces mayonnaises? Que les cochons de lait rôtis ont la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche? Faut-il vraiment battre les blancs d'oeufs toujours dans le même sens, pour qu'ils montent mieux? Les phases ... [lire la suite]

20,90 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Science, technologie et technique... culinaires : quelles relations ?
Auteur : Hervé THIS
Editeur : BELIN
Collection : Racines du vivant
Année : 09/2009

"Une formidable leçon de science qui a pour point de départ la cuisine"Chocolat Chantilly, kientzheim de beurre noisette, gibbs de foie gras, jambon exponentiel, cristaux de vent, salades de l'abbé Nollet, oeuf à 67°C... Les applications de la gastronomie moléculaire proposées par Hervé This se comptent aujourd'hui par centaines. [lire la suite]

20,90 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Hervé THIS
Editeur : BELIN
Collection : Pour la science
Année : 04/2009

Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'oeufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ouvrage pages 28 et 29.

Vous y découvrirez aussi comment préparer les soufflés... en connaissance de cause. [lire la suite]

24,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Une brève histoire du jardin. Edition
Auteur : Hervé THIS
Editeur : DU 81
Collection : Sagesse d'un métier
Année : 03/2009

La terre, le feu, l'air, l'eau : quatre « éléments » constitueraient-ils le monde ?

Il faut croire que non, puisque des êtres humains travaillèrent assez pour arriver à cette opération merveilleuse qu'est la distillation des liquides contenant cet alcool qu'on nomme aujourd'hui l'éthanol. [lire la suite]

13,70 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Anglais 1re
C'est de l'amour, de l'art, de la technique
Auteur : Hervé THISPierre GAGNAIRE
Editeur : ODILE JACOB
Année : 10/2008

Ce livre est le fruit de la rencontre inattendue entre Hervé This, un chimiste audacieux, et Pierre Gagnaire, un chef prestigieux.
Tout un programme !
La cuisine, c'est souvent une question d'envie.
Voir un très beau fruit, vouloir lui constituer un écrin.
Manger un banal légume, chercher à faire partager un peu de bonheur en le plaçant au cœur d'une idée culinaire.
[...] [lire la suite]

24,90 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de La bible du certificat Voltaire
Auteur : Hervé THIS
Editeur : BELIN
Année : 10/2008

Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ?

En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant [...] [lire la suite]

21,90 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Hervé THISPhilippe CONTICINIPierre GAGNAIREEmile JUNG COLLECTIF
Editeur : BELIN
Année : 09/2008

La cuisine ?
Si la science nommée gastronomie moléculaire s'évertue à élucider ses mystères techniques, la question artistique demeure, plus vive que jamais.
Il était donc légitime que la science et l'art dialoguent, pour nous permettre de mieux comprendre cette fascinante activité qui occupe une belle part de la culture française. [lire la suite]

23,90 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de L'intelligence artificielle
Auteur : Hervé THISMarie-Odile MONCHICOURT
Editeur : ODILE JACOB
Année : 02/2007

La cuisine ?
Il s'agit avant tout de donner de l'amour.
.
.
Et l'on y parvient mieux lorsqu'on comprend bien ce que l'on fait.
C'est l'objet de la " gastronomie moléculaire " : elle explore les mille phénomènes qui surviennent lors de la préparation des mets.
La coagulation d'un simple blanc d'œuf n'est-elle pas extraordinaire ?
Le brunissement d'une viande ?
Ou [...] [lire la suite]

23,90 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Pourquoi nous n'aimons pas le sport
Auteur : Hervé THIS
Editeur : BELIN
Année : 11/2000

Le livre que je propose aujourd'hui est celui que j'aurais toujours aimé avoir.
Commen un tel livre doit-il être ?
Fiable, d'abord.
Je veux un livre où les conseils donnés garantissent la réussite.
Sobre, ensuite : j'en ai soupé de ces livres où des photographies superbes me laissent espérer la réalisation de plats que les auteurs ont mis des journées à préparer, [...] [lire la suite]

23,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)