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Les livres de l'auteur jean claude collin

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Présures et coagulants de substitution
Présures et coagulants de substitution
Comment faire le bon choix ?
Auteur : Jean-Claude COLLIN
Editeur : QUAE
Collection : Sciences en partage
Année : 09/2015

La fabrication d'un fromage commence toujours par la coagulation du lait à l'aide d'une préparation enzymatique coagulante. Historiquement, la plus utilisée était la présure, essentiellement extraite de la caillette du veau.
[lire la quatrième du livre Présures et coagulants de substitution]

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