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Les livres de l'auteur jose souto

Venaison, la cuisine du relais de chasse
40 recettes de cerf, biche, chevreuil, daim
Auteur : Jose SOUTO
Editeur : GERFAUT
Année : 10/2020

Cuisiner le grand gibier demande une certaine connaissance de chacun de ces animaux. Dans une 1ère partie de l'ouvrage, l'auteur montre comment traiter le gibier, la découpe, les spécificités et l'utilisation des différents morceaux, leur conservation. Dans une 2nde partie on passe en cuisine pour concocter 40 recettes gourmandes de barbecue, fumage, rôtisserie, viandes en sauces. [lire la suite]

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Gibier à plumes, la cuisine du relais de chasse
40 recettes de perdrix, faisan, bécasse, canard, oie
Auteur : Jose SOUTO
Editeur : GERFAUT
Année : 10/2020

Les très nombreux petits gibiers à plumes ne sont pas toujours simples à distinguer. Dans la 1ère partie de l'ouvrage, l'auteur présente les différents oiseaux et comment les traiter : plumage, éviscération, découpe, utilisation et conservation des différents morceaux. [lire la suite]

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