Les livres de l'auteur stephane yerle

Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Editeur : DUNOD
Année : 02/2011

La particularité de la vinification en blanc est l’absence de macération. La vendange foulée est immédiatement pressée afin d’éviter tout contact prolongé entre le moût et les pellicules des raisins. C’est l’opération la plus délicate pour ce type de vin.
[lire la quatrième du livre Guide pratique de la vinification en blanc et [...]]

29,50 €
Disponible expédié
sous 4 à 8 jours


Guide pratique de la vinification en rouge
Editeur : DUNOD
Année : 01/2024

Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d’une vinification en rouge :
• les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;
• les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;
• l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques
du raisin rouge.
[lire la quatrième du livre Guide pratique de la vinification en rouge]

24,00 €
Disponible expédié
sous 4 à 8 jours


Guide pratique de la vinification en rouge
Editeur : DUNOD
Année : 01/2014 (2ème édition)

La vinification en rouge est le procédé le plus utilisé en viticulture.

Après un examen des différentes technologies possibles et des phénomènes qui interviennent pendant la cuvaison, l'auteur étudie l'adéquation de ces conditions aux caractéristiques du raisin.
[lire la quatrième du livre Guide pratique de la vinification en rouge]

29,50 €
Disponible expédié
sous 4 à 8 jours


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