Les livres de l'auteur yannick masson

Pour la première fois, un ouvrage complet est dédié à toutes les facettes de la restauration collective. En effet, fort de 40 années d'expérience au service et à l'écoute des entreprises de restauration, l'auteur Yannick Masson retrace, analyse et explicite l'évolution et le fonctionnement actuel des unités performantes de restauration collective.
[lire la quatrième du livre La restauration collective de référence]

Tous les aspects alimentaires seront abordés : - la connaissance des produits et leurs utilisations culinaires, notamment à travers des recettes les valorisant, - le monde professionnel et la personnalité des grands chefs à travers des illustrations de plats-signature, - la connaissance des ...
[lire la quatrième du livre Les carnets gastronomiques]

L’indispensable à toute formation en hôtellerie-restauration ! Un répertoire exhaustif avec près de 5 500 recettes et 700 techniques. Toutes les techniques de base classées par ordre alphabétique avec les principaux champs d’application, les points à risques, les grammages, les températures et les temps de cuisson.
[lire la quatrième du livre Cuisine]