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Les livres de la collection - Archives nutritives

L'art de conserver
Pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales
Editeur : MENU FRETIN
Année : 10/2017

'Ma méthode, exempte de tous les inconvénients qu'on pouvait justement reprocher à toutes celles que l'on a employées jusqu'ici, a reçu la sanction d'une longue expérience ; elle est appuyée des témoignages de tous les gens de l'art les plus habiles, et du suffrage de nombreux consommateurs. [lire la suite]

14,00 €
Sous réserve de l'éditeur
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La cuisine en 10 minutes
Editeur : MENU FRETIN
Année : 03/2017

La Cuisine en 10 minutes, publié en 1969, est un formidable manuel de cuisine express dans lequel Edouard de Pomiane propose 250 recettes, toutes réalisables en moins de 10 minutes.
Dans ce livre, il distille de nombreux conseils pour être rapide et efficace en cuisine car, comme il le dit lui-même : "La vie moderne nous fait brûler les étapes. [lire la suite]

15,00 €
Epuisé
Cet ouvrage n'est plus commercialisé
par l'éditeur
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Le potager d'un curieux. Histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues
Histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues
Editeur : MENU FRETIN
Année : 05/2016

'Nous avons pour but l'extension du domaine de l'horticulture potagère ; s'il arrive que nous ayons aidé à la propagation de plantes utiles, en si petit nombre que ce soit, nous nous estimerons très heureux. ' 'Réduite à ses seules productions naturelles, la France n'aurait, pour ainsi dire, pas de légumes'. [lire la suite]

26,00 €
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Le livre de la phagotechnie universelle. Ou l'art de manger chez tous les peuples
Ou l'art de manger chez tous les peuples
Editeur : MENU FRETIN
Année : 05/2016

Pourquoi la moutarde se nomme t-elle de cette façon ? Depuis quand use t-on de serviettes de table ? D'où vient l'expression '? porter un toast ? ' ? A t-on toujours pris nos repas attablés ? Autant de questions sur notre quotidien alimentaire auxquelles Hippolyte Etiennez répond au fil des pages de sa Phagotechnie Universelle, publiée en 1849. [lire la suite]

14,00 €
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Le riz. L'aliment le meilleur, le plus nutritif : 130 recettes pour l'accommoder
L'aliment le meilleur, le plus nutritif : 130 recettes pour l'accommoder
Editeur : MENU FRETIN
Année : 03/2016

Publie? en 1927, cet ouvrage extre?mement rare est pour la premie?re fois re?e?dite? dans son inte?gralite?. E?crit par Auguste Escoffier, il propose de rede?couvrir et de cuisiner cet aliment, a? l'e?poque peu consomme? en France. [lire la suite]

14,00 €
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La table au pays de Brillat-Savarin
Editeur : MENU FRETIN
Année : 10/2014

'La gourmandise recherche toutes les courtoisies et toutes les élégances. Elle est la seule passion ne laissant après elle ni remords, ni chagrins, ni souffrances'. La Table au pays de Brillat-Savarin, publié en 1892, s'adresse aux gourmands du Bugey, région natale de Jean Anthelme Brillat-Savarin considéré comme l'un des pères fondateurs de la critique gastronomique. [lire la suite]

16,50 €
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La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine
Editeur : MENU FRETIN
Année : 06/2014

Ce "traité de l'alimentation en Angleterre au point de vue pratique, théorique, anecdotique et descriptif" paru en 1894 était originellement destiné aux confrères d'Alfred Suzanne, – "cuisiniers français disséminés dans le Royaume-Uni de la Grande-Bretagne et dans ses colonies" –, pour leur faciliter la tâche. [lire la suite]

22,00 €
En réimpression
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Manuel des Amphitryons
Editeur : MENU FRETIN
Année : 03/2014

Ce manuel a été écrit pour la nouvelle société bourgeoise issue de la Révolution française.
La première partie est essentiellement pratique avec de nombreuses explications sur l'origine et la découpe des viandes et des poissons chacun faisant l'objet d'un chapitre illustré.
La seconde partie propose des menus complets pour chaque saison et selon le nombre de couverts. [lire la suite]

18,00 €
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Eloges de la cuisine française. 600 recettes prestigieuses
600 recettes prestigieuses
Editeur : MENU FRETIN
Année : 03/2014

Divisé en trois parties, l'ouvrage propose de découvrir des recettes de cuisine traditionnelles de la cuisine française, classées par thème.
Nous apprenons ainsi à connaître ce que Nignon appelle "l'Art français du bien-manger" et les préceptes culinaires.
Puis, la seconde partie établit les bases du savoir-faire en cuisine: potages, sauces, glaces, épices, marinades.
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26,00 €
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