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Les livres de la collection - Chroniques du potager

Les choux

Les choux

Auteur : Jean-Paul THOREZ
Editeur : ACTES SUD
Collection : Chroniques du potager
Année : 04/2002

La famille des choux fait preuve d'une étonnante diversité.

Qu'ils soient frisés ou pommés, verts ou rouges, choux-fleurs, choux-raves ou brocolis, ils sont tous issus du même ancêtre, un chou sauvage qui pousse sur les falaises du bord de mer en Europe occidentale, et ne ressemble guère à ses nombreux rejetons. [lire la suite]

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Les fruits rouges

Les fruits rouges

Auteur : Thierry DELAHAYE
Editeur : ACTES SUD
Collection : Chroniques du potager
Année : 03/2002

Les " fruits rouges " sont en fait de toutes les couleurs, ou presque...

Bien sûr, framboises, airelles ou groseilles sont rouges. Mais il existe aussi des framboises jaunes ou blanchis, des groseilles roses, dorées ou vertes. Les cassis et les mûres sont noirs ou bleu nuit, les myrtilles bleues, les canneberges brunes... [lire la suite]

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Le petit pois

Le petit pois

Auteur : Antoine JACOBSOHN Dominique MICHEL
Editeur : ACTES SUD
Collection : Chroniques du potager
Année : 10/2001

Le petit pois n'existe que pour les gourmets : pour les botanistes, il s'agit en fait d'un pois potager, qu'on cultivait à I'origine pour le consommer sec, et dont on s'est peu à peu aperçu qu'il est excellent frais.

Introduit en grande pompe à la cour de France, le 18 janvier 1660, le " petit pois " devient alors l'objet d'une véritable passion, surtout parmi les femmes. [lire la suite]

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La moutarde et le raifort

La moutarde et le raifort

Auteur : Françoise DECLOQUEMENT
Editeur : ACTES SUD
Collection : Chroniques du potager
Année : 10/2001

Qu'y a-t-il donc de commun entre la moutarde petite graine noire ou blonde déjà citée dans la Bible, et le raifort à la longue et grosse racine, qui nous vient des pays de l'Est ?

Ces deux Crucifères si différentes sont en fait presque des cousines : mêmes fleurs, mêmes propriétés, même piquant en bouche.Moutarde et raifort ont du tempérament. [lire la suite]

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La carotte et le panais

La carotte et le panais

Auteur : Jérôme GOUST
Editeur : ACTES SUD
Collection : Chroniques du potager
Année : 04/2001

La carotte et le panais, proches parents botaniques et tous deux originaires d'Europe, ont d'abord fait bon ménage au jardin et dans les assiettes, au point d'être souvent confondus dans les textes anciens.

Au fil des siècles, pourtant, leurs chemins se sont séparés : la carotte, blanche à l'origine, est devenue vive et orangée, tendre et juteuse. [lire la suite]

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Un jardin extraordinaire

Un jardin extraordinaire

Auteur : Jean-Luc DANNEYROLLES
Editeur : ACTES SUD
Collection : Chroniques du potager
Année : 04/2001

Ce petit ouvrage invite le lecteur à se promener dans un jardin extraordinaire : la claytone de Cuba y côtoie le scolyme d'Espagne, l'artichaut de Jérusalem, le crosne du japon, la margose à piquants et bien d'autres curiosités potagères. [lire la suite]

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Le safran

Le safran

Auteur : Pierre AUCANTE
Editeur : ACTES SUD
Collection : Chroniques du potager
Année : 10/2000

Parce qu'on le range parmi les épices, le safran est souvent considéré comme une plante exotique.

Pourtant, on l'a longtemps cultivé en France, dans le Vaucluse, en Angoumois et dans le Gâtinais.Le petit crocus, d'automne dont les stigmates fournissent le safran a traversé les siècles grâce à ses vertus médicinales et à son pouvoir tinctorial. [lire la suite]

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Le piment et le poivron

Le piment et le poivron

Auteur : Jean-Luc DANNEYROLLES
Editeur : ACTES SUD
Collection : Chroniques du potager
Année : 04/2000

Pourtant issus d'une, même espèce et du même continent américain, piments et poivrons vont connaître des destins différents.

Peu à peu, le poivron a perdu le, caractère brûlant de ses ancêtres, tous certainement piments. Il a pris du poids, de l'épaisseur, et même du ventre. Il est devenu un bon gros légume débonnaire. [lire la suite]

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L'artichaut et le cardon

L'artichaut et le cardon

Auteur : Aïté BRESSON
Editeur : ACTES SUD
Collection : Chroniques du potager
Année : 10/1999

On ignore souvent que l'artichaut et le cardon, légumes tendres et savoureux, ont comme ancêtre commun un grand chardon épineux des bords de la Méditerranée.

Il a fallu tout l'art des jardiniers pour en obtenir d'abord le cardon, puis, vers le XIIe siècle, l'artichaut, fleur que l'on mange en bouton. [lire la suite]

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Le pois chiche

Le pois chiche

Auteur : Robert BISTOLFI Farouk MARDAM-BEY
Editeur : ACTES SUD
Collection : Chroniques du potager
Année : 10/1999

De tous les légumes secs, le pois chiche n'est pas le mieux considéré : on l'associe le plus souvent à la frugalité, la pauvreté, la balourdise, ou pire encore.

Et pourtant... Originaire du bassin méditerranéen, le pois chiche accompagne les hommes dans leurs aventures et leurs pérégrinations depuis presque huit mille ans. [lire la suite]

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La Tomate

La Tomate

Auteur : Jean-Luc DANNEYROLLES
Editeur : ACTES SUD
Collection : Chroniques du potager
Année : 03/1999

Lorsque la tomate débarque en Europe au XVIe siècle, avec d'autres plantes américaines jusqu'alors inconnues comme le maïs ou la pomme de terre, elle n'y est pas en odeur de sainteté.

Car la tomate appartient à la famille des Solanées, représentée chez nous par la belladone, la mandragore, de belles empoisonneuses auxquelles on prête des pouvoirs magiques. [lire la suite]

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Le haricot

Le haricot

Auteur : Jérôme GOUST
Editeur : ACTES SUD
Collection : Chroniques du potager
Année : 09/1998

Le haricot accompagne et nourrit l'homme depuis plus de sept mille ans.

Grâce à leur savoir agronomique, les Indiens d'Amérique l'ont domestiqué, amélioré, et en ont fait, avec le maïs et les courges, la base de leur alimentation. Au début du XVIe siècle, Christophe Colomb découvre à Cuba ce légume jusque-là inconnu des Européens, et le rapporte dans les cales de ses navires. [lire la suite]

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