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Les livres de la collection - Cuisines des pays de France

La cuisine du canard gras
Editeur : SUD OUEST
Année : 01/2014

Vous trouverez ici 50 recettes de canard, testées et approuvées par l'auteur dans sa ferme-auberge des Landes : foie gras, confit, magret (une méthode de cuisson inratable vous sera révélée), aiguillette, cou, coeur, côtelette, manchons.
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Grâce à Thierry Zarzuelo, vous n'hésiterez plus à acheter un canard gras entier, beaucoup plus économique et plus fiable en qualité. [lire la suite]

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La cuisine landaise
Editeur : SUD OUEST
Année : 01/2014

Ces 50 recettes reflètent la cuisine d'auberge que pratique Frédéric Dubern à Pouillon: des plats sincères et paysans remis au goût du jour par un amoureux des Landes et de ses traditions.
Il nous fait (re)découvrir des plats anciens et rend hommage aux produits qui font l'âme de la cuisine landaise: boeuf de Chalosse, cochon noir gascon, foie gras, volailles.
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Cuisinez l'oeuf. Poché, mollet, cocotte, en soufflé...
Poché, mollet, cocotte, en soufflé...
Editeur : SUD OUEST
Année : 01/2013

Au plat, à la coque, poché, brouillé, mimosa ou en omelette, l'oeuf se prête à toutes les recettes !
Pour cuisiner vite fait, en plat de dépannage, il a fait ses preuves, mais pensez-vous vraiment avoir épuisé toute la créativité culinaire que l'oeuf recèle ?
Il est aussi bien ... [lire la suite]

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Les desserts du Sud-Ouest
Editeur : SUD OUEST
Année : 01/2012

Le Sud-Ouest est un paradis gourmand, un pays de cocagne où, depuis des siècles, avec le même savoir-faire, cocas et cocons sont patiemment pétris.
Simples, rustiques, gorgés de fruits, riches, moelleux ou secs, toujours savoureux, ils sont au rendez-vous de toute fête et leur goût inimitable fait revivre, en un instant, le temps passé. [lire la suite]

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La cuisine bordelaise
Editeur : SUD OUEST
Année : 01/2012

À l'image d'une ville rénovée, la cuisine bordelaise est avant tout une cuisine de produits du terroir aux accents très actuels.
Les huîtres, la lamproie à la bordelaise, l'entrecôte aux sarments et plus récemment le cannelé ne peuvent à eux seuls résumer la diversité de cette cuisine. [lire la suite]

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La cuisine du Périgord
Editeur : SUD OUEST
Année : 03/2011

Dans le Périgord, les volailles fournissent foies gras, confits, cous farcis, galantines, etc.
Dans les forêts et les bois, on trouve toutes sortes de champignons, du plus humble au plus prestigieux comme la truffe.
Les rivières et étangs abritent truites, anguilles, écrevisses et autres perches et brochets. [lire la suite]

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La cuisine du barbecue
Année : 04/2010

D'un bout à l'autre de la France, le barbecue est devenu une véritable institution.
A l'arrivée des beaux jours, c'est une envie contagieuse qui se transmet de jardins en jardins.
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C'est l'occasion rêvée pour partir en quête de produits frais et redécouvrir le charme et la proximité d'un petit marché. [lire la suite]

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La cuisine de la tomate
Année : 04/2010

La grande quantité de variétés de tomates est comparable à la grande diversité des recettes qui emploient ce légume-fruit si apprécié des consommateurs.
Cet ouvrage tente de faire le lien entre les recettes classiques et les recettes nouvelles, plus originales, qui mettent la tomate en valeur. [lire la suite]

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La cuisine du gibier
Editeur : SUD OUEST
Année : 01/2008

La viande de gibier, quoi de plus sain ?

Une étude scientifique l'a prouvé: préférer la biche au boeuf, le sanglier au porc, le chevreuil au mouton, le lapin de garenne au lapin de clapier, c'est manger mieux.

Biche mironton, marbré de sanglier ou perdrix acidulées, découvrez des recettes faciles et savoureuses pour tous les jours et pour les grandes occasions. [lire la suite]

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