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Les livres de la collection - Dix façons de préparer

NOUVEAU
L'eau de mer
Dix façons de la préparer
Editeur : DE L'EPURE
Année : 06/2021

'Dans mes veines ce n'est pas du sang qui coule, c'est l'eau, l'eau amère des océans houleux. '. . , écrivait le poète franco-marocain Jean-Bernard Venturini en 1939. Peut-être avait-il pris connaissance des travaux du naturaliste René Quinton qui a déterminé que la composition du plasma humain est très proche de celle de l'eau de mer. [lire la suite]

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NOUVEAU
Les Tellines
Dix façons de les préparer
Editeur : DE L'EPURE
Année : 06/2021

Pour déloger ces coquilles délicates, il faut faire un cratère dans le sable avec le bord externe du pied... pas trop profond surtout et comme par magie, avec le ressac, toute une ribambelle de tellines apparaissent à la surface. Le jeu est double. Les ramasser au plus vite avant que la vague d'après ne vienne les recouvrir et les faire disparaître. [lire la suite]

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L'ail des ours
Dix façons de le préparer
Editeur : DE L'EPURE
Année : 05/2021

Cette délicieuse odeur tenace d’ail sauvage me renvoie à cette époque insouciante de l’enfance… 
"… À ce moment précis où le soleil d’été commençait à dorer les fenêtres de la salle de classe de Madame Choquet. Dès la fin du mois de mai, la vallée tout entière embaumait l’ail. [lire la suite]

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Le Sarrasin
Dix façons de le préparer
Auteur : Alice VASSEUR
Editeur : DE L'EPURE
Année : 04/2021 1e édition

C’est sur les sentiers côtiers de Bretagne et de Charente, que j’ai découvert une graine dont le goût est resté ancré dans mon coeur. Cette graine, c’est le sarrasin. Petite et anguleuse, telle une minuscule pierre noire taillée, elle me fascine depuis plusieurs années. [lire la suite]

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Les Algues
Dix façons de les préparer
Editeur : DE L'EPURE
Année : 04/2021 1e édition

J’ai beaucoup plongé et nagé dans ma vie, et je possède désormais une maison en Bretagne. Ajoutez à cela une passion pour l’écologie, la mer et la cuisine, et vous comprendrez pourquoi je ne pouvais passer à côté de l’incroyable champ des possibles ouvert par les algues.

Dans un monde de bouleversements climatiques, les algues sauveront certainement les hommes. [lire la suite]

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Le fenouil, dix façons de le préparer
Editeur : DE L'EPURE
Année : 04/2021 1e édition

Tiges croquantes ou bulbe ventru, graines, racines, fleurs ou fanes proches de l'aneth : tout dans le fenouil est bon à prendre, que celui-ci soit sauvage ou cultivé. La gracieuse silhouette du fenouil sauvage triomphe au bord des rivages et des champs. Son parfum puissant de bonbon d'antan rappelle la Méditerranée, la cuisine du Sud, le maquis et la mer. [lire la suite]

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Le Pain rassis
Dix façons de le préparer
Editeur : DE L'EPURE
Année : 04/2021 1e édition

Pourquoi adorer la cuisine au pain sec ? Parce qu'elle est savoureuse, astucieuse, simple et sophistiquée en même temps. Hiver comme été, c'est une cuisine de tous les registres.

Rassis, le quignon de pain rehausse un bouillon à l'oignon. Découpée à la machine à jambon avec un grand "B" de Berkel, la fine tranche épouse la lamelle de truffe à merveille. [lire la suite]

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Les invisibles, dix façons de les préparer
Auteur : Luna KYUNG
Editeur : DE L'EPURE
Année : 01/2021 1e édition

Depuis la nuit des temps, avant même que l'homme ne découvre la cuisson, on sait qu'il se nourrissait d'aliments fermentés. Culturels et empiriques, les processus de transformation des aliments restaient pourtant mystérieux et laissaient penser à une intervention divine. Dés le XVIIe siècle, ces forces invisibles, portent un nom et sont désormais identifiables au microscope. [lire la suite]

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Le curry japonais, dix façons de le préparer
Editeur : DE L'EPURE
Année : 01/2021

'Si je vous dis que le curry, avec les tempuras, les sushis et les râmen, est l'un des plats représentatifs du Japon, vous ne me croirez peut-être pas immédiatement. Pourtant, un Japonais mange du 'karê raisu' (curry and rice) en moyenne 73 fois par an. [lire la suite]

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L'encre de seiche, dix façons de la préparer
Editeur : DE L'EPURE
Année : 01/2021

J'ai découvert à Venise pour la première fois, il y a plus de vingt ans les spaghettis à l'encre de seiche. J'ai aimé ce goût, cette texture mais aussi cette couleur inhabituelle pour un plat. J'ai, depuis, saisi toutes les occasions pour essayer un plat traditionnel à l'encre ou pour en créer de nouveaux. [lire la suite]

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La grenade
Dix façons de la préparer
Auteur : Noha BAZ
Editeur : DE L'EPURE
Année : 11/2020

On les disaient venus de Perse. En franchissant le perron de la grande maison d'Alep ; nous pouvions les voir se profiler comme un tableau juste en face de l'entrée, dans l'embrasure de la fenêtre côté jardin. Leurs branches se couvraient dès la fin du mois de juin de fleurs rouges majestueuses ; clochettes élégantes et joyeuses. [lire la suite]

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Les bigorneaux, dix façons de les préparer
Editeur : DE L'EPURE
Année : 08/2020

A l'heure où l'obsession générale est d'aller toujours plus vite et d'être en permanence connecté, mettre à l'honneur le bigorneau qui, pour moi, breton de souche, de coeur et de tripes, est l'éloge même de la lenteur, est ma façon de nous rappeler l'urgence de prendre son temps, de ... [lire la suite]

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Les couilles. Dix façons de les préparer
Dix façons de les préparer
Editeur : DE L'EPURE
Année : 06/2020

Les couilles ne sont guère abordées dans les livres de cuisine , pourtant elles firent les délices de la cuisine de cour sous Louis XV, furent un hors d'oeuvre friand de la cuisine classique et bourgeoise au XIXe siècle, et l'un des mets canailles préférés des professionnels de la viande à la Villette, à la grande époque des Abattoirs. [lire la suite]

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Le pissenlit. Dix façons de le préparer
Dix façons de le préparer
Auteur : Eric ROUX
Editeur : DE L'EPURE
Année : 06/2020

Nourriture printanière par excellence, le pissenlit n'est pas seulement bon pour son croquant et sa légère amertume, mais il nous purifie.
Les pissenlits des champs sont aimables aux gourmands, juste au moment où la végétation reprend de l'allant.
Avant l'arrivée des fleurs.
Car manger le pissenlit par les feuilles, ne se fait pas au hasard. [lire la suite]

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La bouillabaisse. Dix façons de la préparer
Dix façons de la préparer
Editeur : DE L'EPURE
Année : 12/2019

"Bien plus qu'une recette, la bouillabaisse est avant tout un pacte entre l'Homme, l'Histoire et la nature.
Elle doit ainsi avoir, pour être sincère, le "parfum de la rose des vents" disait Raymond Dumay.
Elle est aussi cet esprit si singulier du cabanon qui est le creuset de la Provence méditerranéenne. [lire la suite]

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Le zaatar
Dix facons de le préparer
Auteur : Noha BAZ
Editeur : DE L'EPURE
Année : 10/2019

Muni d'un coupe- papier, plongez dans la lecture de ce livret qui expose en 24 pages dix façons originales d'agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface.
Le choix des papiers, la composition typographique et la reliure cahier d'écolier fil de lin en font une édition originale de grande qualité. [lire la suite]

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Le vinaigre balsamique dix façons de le préparer
Editeur : DE L'EPURE
Année : 07/2019

Muni d'un coupe- papier, plongez dans la lecture de ce livret qui expose en 24 pages dix façons originales d'agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, la composition typographique et la reliure cahier d'écolier fil de lin en font une édition originale de grande qualité. [lire la suite]

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La pastille Vichy. Dix façons de la préparer
Dix façons de la préparer
Editeur : DE L'EPURE
Année : 04/2019

Certains considèrent la pastille Vichy comme un peu désuète.
Répondons avec Aragon que "ne s'éteint que ce qui brilla" .
D'autres, et ce sont les pires, font un raccourci malheureux avec une période noire de l'histoire de France.
Franchement.
.
.
A presque 200 ans, notre confiserie chérie se rit des soubresauts de l'Histoire comme des modes. [lire la suite]

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Le brocoli. Dix façons de le préparer
Dix façons de le préparer
Auteur : Marie DARGENT
Editeur : DE L'EPURE
Année : 04/2019

"Issu de la même famille que certains choux sauvages, le brocoli découvert et adopté par d'insatiables épicuriens au temps de l'Empire Romain était très usité dans la cuisine de cette époque.
Mais ce n'est qu'au XVIe siècle que Catherine de Médicis, l'a réintroduit sur les tables nobles et bourgeoises.
Il était alors appelé à tort "asperge italienne" . [lire la suite]

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Olive oil
Editeur : DE L'EPURE
Année : 04/2019

Olive oil is good for preparing food and increases the natural flavors of ingredients without modifying their taste.
The olive tree has been the symbol of eternal peace for thousands of years.
One of my ancestors, a senior civil servant in the Spanish government, used to recount that culture and agriculture are the two best ways of making the most of one's time and money. [lire la suite]

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La gentiane. Dix façons de la préparer
Dix façons de la préparer
Editeur : DE L'EPURE
Année : 04/2019

Aimer la gentiane n'est pas anodin.
Aimer la gentiane, c'est aimer l'amertume, pour ce qu'elle est, et non pas comme seul faire-valoir de la douceur.
Il faut du talent pour être et rester amer, peu en réchappent.
Envolée la belle amertume de l'endive ou celle du pamplemousse.
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