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Les livres de la collection - Les cuisinières régionales

Desserts de Provence
Année : 09/2014

Carnet manuscrit des meilleurs desserts de Provence : croquets, brassados, nougats, biscotins, navettes, fougassettes,.
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sans oublier les 13 desserts Noël.
Plus de 50 recettes authentiques pour vous révéler toute la diversité d'un territoire riche en produits gorgés de soleil.
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Cuisinière alsacienne
Année : 05/2014

Recettes issues d'authentiques carnets de grand-mères.
La tourte de Munster, les escargots de vignoble, les rustiques cochonnailles ou le pot-au-feu couronné de quenelles de moelle livrent des parfums rigoureux en cuisine.
Tant de bonnes choses qui ne peuvent se déguster sans la présence d'un vin alsacien riche en bouquet, vif et gourmand. [lire la suite]

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Cuisinière picarde
Année : 04/2013

La cuisine picarde est une cuisine vraie, familiale et roborative, faite de savoureux contrastes entre les goûts puissants du maroilles ou du rollot et les raffinements de la crème Chantilly, des macarons, de la tarte rhubarbe et spéculoos.
Ce sont ces délices de saveurs que Sonia Ezgulian nous fait découvrir à travers ces recettes authentiques, puisées au c'ur de la Picardie. [lire la suite]

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Les meilleurs desserts de nos terroirs
Année : 04/2013

Partez pour un itinéraire gourmand à la découverte des meilleurs desserts de nos terroirs.
Ce recueil manuscrit rassemble plus de 50 recettes de desserts régionaux, simples ou raffinés, issus d'authentiques carnets de cuisinières.
Des recettes qui se transmettent de génération en génération.
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Cuisinière Basque
Année : 01/2013

Le premier trésor du Pays Basque est sa géographie toute particulière qui lui procure un très large éventail de produits de la mer (thon rouge, anchois, loubine, pibales), et du terroir (des agneaux somptueux, des porcs qui feront de belles charcuteries, des fromages de caractères, des fruits gorgés de soleil). [lire la suite]

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Cet ouvrage n'est plus commercialisé
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Cuisinière Bretonne
Année : 01/2013

Fidèle à ses origines, ses marées et ses potagers, la cuisine bretonne va à l'essentiel, sans détours ni complexité.
Elle met un point d'honneur à préserver les qualités originelles de chaque produit.
La mer lui offre ce qu'elle a de meilleur : raies, crabes, bulots, huîtres, homards.
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Cuisinière Marseillaise
Année : 01/2013

Les Editions Stéphane Bachès étoffent leur collection gourmande d'un nouveau carnet de recettes de nos terroirs.
Sonia Ezgulian poursuit sa quête de recettes typiques.
A la recherche de recettes généreuses et inventives, celles qui se transmettent avec amour de mère en fille, elle est allée au coeur du "Panier". [lire la suite]

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Souvenirs Gourmands des Châteaux de la Loire
Année : 01/2013

Les terroirs tourangeau et angevin sont des terres rabelaisiennes, celles où Grandgousier déniche de quoi se remplir la panse et le gosier.
Région emblématique de notre Histoire de France, le Val de Loire et ses châteaux nous offre un patrimoine architectural et culinaire prestigieux. [lire la suite]

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Cuisine des Ports. Carnet 4, de Port-Vendres à Menton
Carnet 4, de Port-Vendres à Menton
Année : 01/2013

Sillonnée depuis la nuit des temps, la Méditerranée, "zone de métissage", est une mer de circulation où les échanges ont façonné une civilisation, un art de vivre, une convivialité.
Sur ses rivages, des femmes aux cultures différentes, ont développé un patrimoine culinaire original, à travers des siècles d'échanges ininterrompus. [lire la suite]

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Cuisine des Ports. Carnet 2, de Cancale à Nantes
Carnet 2, de Cancale à Nantes
Année : 01/2013

Les ports bretons ont depuis toujours bénéficié d'une belle réputation pour la qualité et la variété de leurs poissons, coquillages, et crustacés.
Dès le début du XVIIe siècle, les marins malouins et dieppois partent à l'assaut des océans ; ce sont les premières expéditions commerciales en Asie. [lire la suite]

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La cuisine des Brasseries
Année : 01/2013

L'histoire de nos brasseries commence par le bistrot.
Très populaire, le bistrot a toujours proposé une cuisine familiale réalisée par la femme du patron, des plats mijotés souvent associés à des jours fixes.
La blanquette de veau du mardi précédait la saucisse purée du mercredi et l'aile de raie pomme vapeur du vendredi. [lire la suite]

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Cuisine des Ports. Carnet 3, de l?Île-d?Yeu à Saint-Jean-de-Luz
Carnet 3, de l?Île-d?Yeu à Saint-Jean-de-Luz
Année : 01/2013

Lieux privilégiés d'échanges et de mélanges, les ports sont à la croisée des réseaux maritimes et terrestres.
La cuisine des ports du golfe de Gascogne fait la part belle aux produits de la mer, aux légumes maraîchers favorisés par le climat océanique, et le bassin ostréicole charentais diversifie encore cette palette avec ses fruits de mer. [lire la suite]

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Cuisine des Ports. Carnet 1, de Dunkerque à Cherbourg
Carnet 1, de Dunkerque à Cherbourg
Année : 01/2013

De Dunkerque à Cherbourg, c'est une impressionnante flottille de bateaux de pêche, de coquillards, de chalutiers et de fileyeurs, qui rapportent chaque jour du littoral picard, une véritable pêche miraculeuse dans les ports du Nord : crevettes grises, harengs, haddocks, soles, merlans, cabillaud, coquilles Saint-Jacques, moules.
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Cuisinière Franc-Comtoise
Année : 01/2013

Si elle était un parfum, la Franche-Comté serait certainement celui du fumé, l'odeur des saucisses, palettes, jambons et brési longuement séchés.
Si elle était une saveur, ce serait un plateau de fromages.
Du Vacherin au Mont d'Or et à la cancoillotte, du Bleu de Gex au Morbier, sans oublier le Comté. [lire la suite]

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Cuisinière Camarguaise
Année : 01/2013

Redécouvrez les recettes typiques de la Camargue, mitonnées comme autrefois dans le profond respect des traditions : la salade camarguaise, l'anchoïade, les moules de Bouzigues en brasucado, les anguilles en bouillabaisse, la barbouillade d'artichauts, le gratin d'aubergines.
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Cuisinière Antillaise
Année : 01/2013

Métissage est ce qui exprime le mieux l'âme de la cuisine antillaise.
Les traditions culinaires ancestrales des Arawaks et des Caînos, ancêtres amérindiens des antillais, sont toujours présents à travers les viandes boucanées et les nombreuses recettes à base de farine et de manioc. [lire la suite]

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Cuisinière Pyrénéenne
Année : 01/2013

La cuisine pyrénéenne, c'est avant tout un terroir immense qui s'étend de la côte basque à la côte catalane, traverse l'Aragon, les vallées des Gaves et des Nestes, les Hauts de Garonne, l'Ariège et l'Aude.
On y parle entre autres le béarnais, l'aragonais, l'occitan languedocien le catalan ou le bigourdan. [lire la suite]

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Cuisinière Ardennaise
Année : 01/2013

Carnet manuscrit de plus de cinquante recettes authentiques faciles à réaliser.
Ce carnet nous transporte dans un terroir rude où le sanglier et autres gibiers ont une grande place dans la cuisine traditionnelle.
A pays rude, cuisine mitonnée de longues heures dans les marmites parfumées aux baies sauvages. [lire la suite]

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