Nous utilisons des cookies pour vous proposer des contenus et services adaptés. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies.
Ce site respecte la loi RGPD du 25 mai 2018. Pour en savoir plus, cliquez ici
COVID19 : Contact par mail uniquement

Les livres de la collection - Questions alimentaires et gastronomiques

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Kilien STENGELSihem DEBBABI MISSAOUI
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 04/2020

N'est-elle qu'une simple histoire de couscous ?
Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, origine antique ou médiévale.
.
.
Le couscous attira l'attention de nombreux voyageurs occidentaux.
Il est aussi bien un mets quotidien que festif au Maghreb. [lire la suite]

31,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Perspective ethnosociologique
Auteur : Frédéric PRÉCIGOUT
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 12/2019


Aujourd'hui la question des risques alimentaires est surtout abordée sous l'angle de leur évaluation. Le problème d'une approche centrée uniquement sur l'expertise est qu'elle occulte l'expérience concrète des personnes concernées. Sur le temps long, la question essentielle à propos de la nourriture a été celle des quantités disponibles. [lire la suite]

36,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Vincent MARCILHAC Valentine TIBèRE
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 12/2019

Le chocolat achève de conquérir la planète avec l'arrivée de nouveaux pays consommateurs comme la Chine, ou encore avec le développement récent d'une filière locale de fabrication de chocolat dans des pays traditionnellement producteurs de cacao (Pérou, Brésil, etc.
). [lire la suite]

27,00 €
En stock , expédition demain (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Chicago
Manger, c'est expérimenter, vivre, exister
Auteur : Virginie MASDOUA
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 11/2019

Avez-vous déjà été confronté à des comportements alimentaires très différents du vôtre ?
Hors normes, pathologiques ?
Etonné ?
Ce livre aide à comprendre la pluralité des comportements alimentaires de jeunes adultes en France contemporaine.
Il décortique les moteurs des comportements alimentaires construits dans leur espace social.
Ils résultent de l'édification [...] [lire la suite]

14,50 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Le berger blanc suisse
Entretiens
Auteur : Mia COIQUAUDCaroline GUéRIN
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 10/2019

Les végétariens ramènent leur fraise - Entretiens est une série de rencontres, d'entretiens, de portraits photographiques et de recettes culinaires.
C'est avant tout une piste de réflexion apaisée et hors des clichés sur un choix de vie parfois encore peu ou mal compris : le végétarisme.
Au cours de l'année 2016, Mia et Caroline, alors végétariennes depuis 7 et 4 ans, sont [...] [lire la suite]

25,50 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Droit de la propriété industrielle. 7e édition
Auteur : Angelica Helena MARINESCU
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 09/2019

L'imaginaire gastronomique constitue un enjeu important de la vie sociale et culturelle d'un pays, que les sciences de l'information et de la communication ne peuvent manquer d'explorer avec un arrière-plan sociologique et historique. Le contexte de la Roumanie permet d'appréhender une problématique tout à fait particulière, centrée sur la résurgence et la redéfinition des signes de [...] [lire la suite]

39,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Paroles de vin
Auteur : Jacques BARBIER
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 07/2019

Auguste Colombié résume les aspirations de toute une génération, non seulement celle des cuisiniers mais plus largement celle des hommes pour qui le développement de l'art culinaire devait procurer à l'humanité un avenir meilleur. Après une première carrière de cuisinier international au service de grandes familles princières, Auguste Colombié développera, comme professeur d'art [...] [lire la suite]

26,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Lin LI
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 05/2019

Pour des raisons historiques, la Chine est dotée d'une culture juridique conservatrice et relativement fermée.
Parallèlement, le secteur du vin en France, vu comme un patrimoine national, est également marqué par un fort conservatisme.
De plus, la pratique vitivinicole à l'occidentale n'a presque jamais existé avant son introduction récente en Chine. [lire la suite]

33,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Stéphane LEBATTO
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 02/2019


Cet ouvrage méthodologique et très pratique présente de façon concrète les différentes dimensions de la confiance initiale et de la proximité alimentaire recherchées par les mangeurs et favorisant l'acceptabilité des innovations alimentaires par ceux-ci. [lire la suite]

39,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Femmes - Hommes, mode d'emploi du genre en cuisine
Auteur : Kilien STENGEL
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 11/2018


Le genre féminin et masculin, dans les métiers de bouche comme dans la vie ménagère, est le coeur de l'évolution d'une société. L'homme aux fourneaux des cuisines des grands restaurants, la femme chargée de la préparation du repas quotidien, sont autant des stéréotypes, des caricatures que des réalités encore présentes. [lire la suite]

22,50 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Etude de l'évolution de l'alimentation et de son influence sur la société française contemporaine
Auteur : Hélène HAMANA
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 10/2018


Toute vie a besoin de se nourrir pour subsister. Bien qu'une alimentation raffinée ne soit pas nécessaire à sa survie, l'homme n'a cependant cessé de rechercher à améliorer sa nourriture, son apparence tout autant que son goût. Comme le dit Fernand Braudel, le passé explique le présent. [lire la suite]

12,50 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Nouveaux regards sur l'histoire, la science et la culture
Auteur : Norbert LATRUFFE
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 07/2018


Nouveaux regards sur l'histoire, la science et la culture

Pourquoi rédiger un nouveau livre sur le vin ? Après tous les précédents (des milliers, voire des dizaines de milliers depuis Hippocrate... [lire la suite]

31,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Penser la cuisine de demain
Auteur : Kilien STENGEL Pascal TARANTO
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 07/2018

Penser la cuisine de demain En France, la cuisine est un débat primordial et il y a toujours des visions ontologiques contradictoires sur ce que sera notre cuisine de demain.
Nous sommes arrivés à une sorte d'époque charnière de prise de pouvoir par une nouvelle génération du tout par la communication : une nouvelle forme de normalisation. [lire la suite]

19,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Prévenir les troubles liés à l'âge
Actes du colloque du 10 Novembre 2016, à Ferrals-les-Corbières
Auteur : Nadine FRANJUS-ADENIS
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 04/2018

La polysémie du terme Nature permet d'aborder un sujet sensible dans la viticulture.
Il définit à la fois la chose et son environnement, la nature du Vin et la Nature dans laquelle est produit le vin.
Comment respecter la nature dans son travail et son environnement ?
Jusqu'à quel point le vin est-il naturel ?
Examinons le point de vue du consommateur qui cherche une [...] [lire la suite]

21,50 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de 15 randos en Ardenne. Tome 2
Actes du colloque du 15 novembre 2014 à Ferrals-les-Corbières
Auteur : Nadine FRANJUS-ADENIS
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 04/2018

Le lien entre le vin et son origine est un sujet polysémique que seule l'histoire pourrait démêler.
Au présent, il faudrait savoir définir l'origine, comprendre les liens qu'elle tisse avec la production et les limites de son expression.
La perception de l'origine n'est pas la même du point de vue de la production et de la consommation. [lire la suite]

24,50 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Gestion de l'entreprise d'assurance
Le discours philosophique et le discours gastronomique entre histoire, esthétique et politique
Auteur : Jean-Baptiste ANDRÉ
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 04/2018

Quelle est l'essence de la cuisine au regard d'une discipline profondément humaine qui cherche à ouvrir notre réflexion aux champs de nos activités et à notre quotidien ?
Il y a bien quelque chose que la philosophie doit apporter à la cuisine et le nouveau terrain qu'est la sphère culinaire internationale est prêt à s'ouvrir simultanément à l'enquête philosophique.
Cet ouvrage [...] [lire la suite]

24,50 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Validation - La méthode de Naomi Feil
Actes du colloque du 13 Novembre 2015, à Ferrals-les-Corbières
Auteur : Nadine FRANJUS-ADENIS
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 03/2018

La communication autour du vin est en train de changer.
Les consommateurs s'intéressent à l'univers du vin autant qu'à son goût.
Les supports et le contenu de la communication doivent évoluer.
Le temps de la seule fiche technique comme argumentaire est révolu. [lire la suite]

15,50 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Virginie MASDOUA
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 01/2018

Le nombre des régimes alimentaires s'accroît de jour en jour.
Méditerranéen ?
Nordique ?
Végétarien ?
Pour maigrir ?
Se vantant toujours d'un savoir plus vrai et, ou plus scientifique que les anciens.
.
.
Une enquête sur la pluralité des alimentations saines en France montre la diversité des discours et les différents sens pris selon les acteurs. [lire la suite]

19,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de New York insolite et secrète
Auteur : Philip Igho AGADAGBA
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 07/2017

La cuisine et la gastronomie font partie intégrante de la vie socioculturelle d'un peuple, peu importe le contexte spatiotemporel où il habite.
Depuis le Moyen Age jusqu'à aujourd'hui, la gastronomie française a acquis une notoriété internationale.
Elle est devenue ipso facto une spécificité culturelle.
Cette gastronomie a tellement évolué avec les changements sociaux, [...] [lire la suite]

20,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Sénégal. Cuisine intime et gourmande
Nouveaux légumes, fruits et épices - Essor de la cuisine arabo-andalouse
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 05/2017

En al-Andalus, vergers, jardins et maraîchages ont connu, tout comme les grandes cultures, un essor extraordinaire dans une agriculture d'été florissante - inconnue jusqu'alors en Méditerranée occidentale -, grâce à l'installation d'une irrigation rationnelle d'inspiration mésopotamienne.
Nombreuses sont les espèces arborées et herbacées introduites d'Orient : agrumes, abricotier, [...] [lire la suite]

29,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Mise en scène de savoir-faire
Auteur : Kilien STENGEL COLLECTIF
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 01/2017

La production gestuelle, les postures pantomimiques, comme les supports utilisés, offrent une perception plurielle du fait gastronomique.
La gastronomie, source de représentation, est féconde culturellement et surtout techniquement. [lire la suite]

20,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Alain FRANCK
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 01/2017

Dans des itinéraires à la fois historiques, géographiques et techniques, en explorant la richesse de nos sols, de nos us et coutumes, l'auteur parcourt dans cet ouvrage les grands principes d'une gastronomie française qui évolue aujourd'hui très rapidement. [lire la suite]

18,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Equilibre hormonal et progestérone naturelle
Les enjeux du repas en établissement de santé
Auteur : Clémentine HUGOL-GENTIAL
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 11/2016

Cet ouvrage collectif se penche sur les repas préparés et distribués en établissement de santé.
Dans une première partie, les auteurs s'intéressent à ce qui nous pousse, physiologiquement, à manger.
Dans un second temps, les EHPAD seront plus spécifiquement étudiés, alors que la troisième partie s'intéresse au suivi des publics hors de l'institution. [lire la suite]

21,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Quand les mots se mettent à table
Auteur : Anne PARIZOT Kilien STENGEL
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 09/2016

Discours culinaires et oenologiques, littérature gourmande, structure des écrits culinaires, construction des menus gastronomiques, analyse des marques commerciales.
.
.
Les particularités de la gastronomie française sont analysées dans cet ouvrage par un collectif de chercheurs et de journalistes européens, qui tentent de formaliser un rapport entre le manger et le parler. [lire la suite]

40,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Registre comptable des stupéfiants
Discours et transmission
Auteur : Kilien STENGEL
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 07/2016

Cet ouvrage porte sur les modèles et concepts autour des représentations de ce qui est "bon à manger" et de l'acte de "bien manger".
De la discursivité à la transmission, ces objets communicationnels sont observés par les angles de la diversité à l'uniformité, comme de l'individualisation à l'universalité du discours.
L'intérêt est particulièrement porté sur les [...] [lire la suite]

42,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Associations. Fondations, congrégations, fonds de dotation, Edition 2012-2013
Auteur : Sylvie BRODZIAKSylvie CATELLINVincent MARCILHAC COLLECTIF
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 03/2016

Dans un monde où les préoccupations environnementales sont devenues majeures, la nourriture est l'objet de toutes les attentions.
Transformée, analysée, testée, calibrée, réglementée, mais aussi suspectée, mise en scène, célébrée, remémorée, elle est à la fois objet matériel et symbolique.
Véritable marqueur patrimonial à la fois stable et en perpétuel mouvement, la [...] [lire la suite]

20,50 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de L'équilibre acido-basique
Auteur : Kilien STENGELJean-Jacques BOUTAUD COLLECTIF
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 02/2016

Chercheurs, journalistes et experts portent ici leur attention sur les formes variables de la consommation alimentaire, dans un avenir proche ou lointain.
Le coeur des chapitres porte sur les aliments, leur symbolisme, leurs productions et transformations, les repas et les formes de sociabilité qui s’y rattachent.
Si cuisiner aujourd’hui permet de réunir et de partager, cuisiner [...] [lire la suite]

17,50 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Pratiques et représentations franco-italiennes des nouveaux produits du XVIe au XVIIIe siècle
Auteur : Marika GALLI
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 01/2016

En raison de son ampleur et des transformations radicales qu'elle a induites, la découverte de l'Amérique a provoqué une révolution alimentaire qui a redessiné en profondeur les pratiques culinaires et gastronomiques ainsi que les paysages d'Europe. [lire la suite]

39,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Le Guide pratique du pilote de montgolfière
Une histoire de femmes
Auteur : José FALCE
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 10/2015

Cet ouvrage présente les recherches effectuées dans le cadre d'un mémoire portant sur la bière et les femmes.
Un lien entre la femme et la bière s'était tissé dès l'Antiquité, mais c'est au moment de la révolution industrielle, quand les brasseurs ont débuté le brassage de la bière industrielle, que ce lien s'est renforcé.
Le sujet traite de la place de la femme dans la [...] [lire la suite]

30,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Suivie d'un bref essai Les festins musicologiques, une gastronomie aux portes du palais par Pierre Guillot
Auteur : Benoît PERRATPierre GUILLOT
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 10/2015

Grand chef cuisinier aux côtés des Escoffier, des Rambert et des frères Rouzier notamment, le Bressan Benoît Perrat (1873-1957) exerça son art dans les restaurants de tout premier ordre (Lyon, Genève, Paris, York, Berlin, Dresde) puis dans les cours princières et royales d'Europe centrale de la Belle Epoque (Saxe, Bavière, Roumanie, Hongrie). [lire la suite]

15,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Le charme
Discours et pratiques alimentaires en Méditerranée Volume II
Auteur : António José MARQUES DA SILVA
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 06/2015

Les campagnes d'information nutritionnelle organisées régulièrement par les organismes officiels de la Santé, nous encouragent à adopter un régime alimentaire plus frugal, pauvre en viande et riche en fruits, en légumes et en céréales.
On nous présente souvent ce changement profond de nos habitudes alimentaires comme une espèce de retour à un régime originel de la civilisation [...] [lire la suite]

25,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Le dictionnaire à tout faire du jardin
Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage
Auteur : Galina DANARD Annick LAVIALLE Karen POTTIER Kilien STENGEL Laure TAKAHASHI
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 04/2015

Produire comme consommer du fromage est un acte habituel, coutumier, culturel.
Parce que l'enjeu alimentaire comme commercial autour du fromage, à notre époque, est plus que jamais un défi pour demain, en particulier pour des pays qui ont construit une part de leur identité gastronomique sur le modèle des produits laitiers. [lire la suite]

20,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Psychologie pour les créatifs
Enquête sur la disparition du patrimoine culinaire du Poitou-Charentes
Auteur : Vincent DEMESTERMichel SUIREPauline ARSENAULT
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 10/2014

La population en provenance du Poitou-Charente représentait le quart des migrants du Nouveau Monde au Canada.
Or, elle n'a laissé aucune trace ou presque de ses pratiques culinaires quatre siècles plus tard.
Partant de ce constat, l'auteur mène une enquête en Poitou-Charentes et au Québec pour comprendre les freins de cette diffusion. [lire la suite]

20,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Assurances de personnes. Edition 2014-2015
Une autre approche interculturelle franco-espagnole
Auteur : Sylvie ANCELOT
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 07/2014

"L'objectif de cette réflexion n'est pas de nous regarder manger, mais d'avoir, à travers l'approche gastronomique, un autre regard sur l'Autre, de la France sur l'Espagne, de l'Espagne sur la France : deux pays qui cuisinent et cuisinent bien, deux pays qui apprécient la gastronomie, deux sociétés qui se réfléchissent. [lire la suite]

15,50 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de La réhabilitation de la déglutition chez l'adulte Le point sur la prise en charge fonctionnelle
Préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours
Auteur : Jean-Marc BOUCHER
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 06/2014

Auguste Escoffier met l'accent sur l'évolution de l'art culinaire, cuisine d'apparat au début, et va vers une cuisine des produits et leur goût naturel.
Ce que nous lui devons, c'est une normalisation de la cuisine bourgeoise,.
pour en faire une cuisine de palace.
Cette cuisine est directement inspirée des spécialités régionales qui composent la richesse de la gastronomie [...] [lire la suite]

26,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)