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Les livres de la collection - Questions alimentaires et gastronomiques

Auguste Colombié, cuisinier et écrivain culinaire (1845-1920)

Auguste Colombié, cuisinier et écrivain culinaire (1845-1920)

Auteur : Jacques BARBIER
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 07/2019

Auguste Colombié résume les aspirations de toute une génération, non seulement celle des cuisiniers mais plus largement celle des hommes pour qui le développement de l'art culinaire devait procurer à l'humanité un avenir meilleur. [lire la suite]

26,00 €
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Innovations et marketing agroalimentaires

Innovations et marketing agroalimentaires

Auteur : Stéphane LEBATTO
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 02/2019


Cet ouvrage méthodologique et très pratique présente de façon concrète les différentes dimensions de la confiance initiale et de la proximité alimentaire recherchées par les mangeurs et favorisant l'acceptabilité des innovations alimentaires par ceux-ci. [lire la suite]

39,00 €
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La cuisine a-t-elle un

La cuisine a-t-elle un "sexe"?

Femmes - Hommes, mode d'emploi du genre en cuisine
Auteur : Kilien STENGEL
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 11/2018


Le genre féminin et masculin, dans les métiers de bouche comme dans la vie ménagère, est le coeur de l'évolution d'une société. L'homme aux fourneaux des cuisines des grands restaurants, la femme chargée de la préparation du repas quotidien, sont autant des stéréotypes, des caricatures que des réalités encore présentes. [lire la suite]

22,50 €
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L'alimentation en France

L'alimentation en France

Etude de l'évolution de l'alimentation et de son influence sur la société française contemporaine
Auteur : Hélène HAMANA
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 10/2018


Toute vie a besoin de se nourrir pour subsister. Bien qu'une alimentation raffinée ne soit pas nécessaire à sa survie, l'homme n'a cependant cessé de rechercher à améliorer sa nourriture, son apparence tout autant que son goût. Comme le dit Fernand Braudel, le passé explique le présent. [lire la suite]

12,50 €
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Vigne et vin magiques et éternels

Vigne et vin magiques et éternels

Nouveaux regards sur l'histoire, la science et la culture
Auteur : Norbert LATRUFFE
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 07/2018


Nouveaux regards sur l'histoire, la science et la culture

Pourquoi rédiger un nouveau livre sur le vin ? Après tous les précédents (des milliers, voire des dizaines de milliers depuis Hippocrate... [lire la suite]

31,00 €
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Soif de nature !

Soif de nature !

Actes du colloque du 10 Novembre 2016, à Ferrals-les-Corbières
Auteur : Nadine FRANJUS-ADENIS
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 04/2018


La polysémie du terme Nature permet d'aborder un sujet sensible dans la viticulture. Il définit à la fois la chose et son environnement, la nature du Vin et la Nature dans laquelle est produit le vin. [lire la suite]

21,50 €
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L'origine fait-elle vendre le vin ?

L'origine fait-elle vendre le vin ?

Actes du colloque du 15 novembre 2014 à Ferrals-les-Corbières
Auteur : Nadine FRANJUS-ADENIS
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 04/2018


Le lien entre le vin et son origine est un sujet polysémique que seule l'histoire pourrait démêler. La perception de l'origine n'est pas la même du point de vue de la production et de la consommation. Si elle est traditionnelle d'un côté, elle est plutôt irrationnelle de l'autre. Deux conceptions bien différentes qui ne s'opposent surtout pas. [lire la suite]

24,50 €
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Communiquer autrement, le vin dans l'imaginaire

Communiquer autrement, le vin dans l'imaginaire

Actes du colloque du 13 Novembre 2015, à Ferrals-les-Corbières
Auteur : Nadine FRANJUS-ADENIS
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 04/2018


La communication autour du vin est en train de changer. Les consommateurs s'intéressent à l'univers du vin autant qu'à son goût. Il faut répondre à une demande, plus sensible et plus humaine, une envie de prendre ses distances avec les conventions des experts. [lire la suite]

15,50 €
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Penser l'art de la cuisine

Penser l'art de la cuisine

Le discours philosophique et le discours gastronomique entre histoire, esthétique et politique
Auteur : Jean-Baptiste ANDRÉ
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 04/2018


Cet ouvrage est très simplement animé par l'interrogation suivante : en quoi la cuisine peut-elle faire l'objet d'une connaissance philosophique ? De même, en quoi la philosophie peut participer à la pratique culinaire contemporaine ? Il faut à présent remettre en jeu l'image du philosophe et du cuisinier dans notre société... [lire la suite]

24,50 €
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Alimentations saines, faire son choix

Alimentations saines, faire son choix

Auteur : Virginie MASDOUA
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 02/2018


Les alimentations saines sont plurielles et résultent de recomposition entre notre science et notre imaginaire. La présente enquête relève les discours qui la définissent en France contemporaine, qu'ils émanent de groupes médicaux, scientifiques, politiques ou encore de la population. [lire la suite]

19,00 €
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La passivité de la motivation des vocabulaires gastronomiques français

La passivité de la motivation des vocabulaires gastronomiques français

Auteur : Philip Igho AGADAGBA
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 08/2017


La présente étude se penche sur le vocabulaire gastronomique et interroge en particulier la motivation existant entre les mots et leurs significations. Si en français, presque tous les mots sont dits motivés, surtout les mots composés, le champ culinaire semble échapper à la règle et l'on y rencontre de nombreux mots où la motivation est seulement partielle voire totalement absente. [lire la suite]

20,00 €
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Apogée des jardins et maraîchages en al-Andalus (Ibérie arabe) Xe-XIVe siècle

Apogée des jardins et maraîchages en al-Andalus (Ibérie arabe) Xe-XIVe siècle

Nouveaux légumes, fruits et épices - Essor de la cuisine arabo-andalouse
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 05/2017


En al-Andalus, vergers, jardins et maraîchages ont connu un essor extraordinaire grâce à l'installation d'une irrigation rationnelle d'inspiration mésopotamienne. Nombreuses sont les espèces arborées et herbacées introduites d'Orient : agrumes, abricotier, aubergine, épinard,... [lire la suite]

29,00 €
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Se nourrir ou manger ?

Se nourrir ou manger ?

Les enjeux du repas en établissement de santé
Auteur : Clémentine HUGOL-GENTIAL
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 11/2016


Cet ouvrage collectif se penche sur les repas préparés et distribués en établissement de santé. Dans une première partie, les auteurs s'intéressent à ce qui nous pousse, physiologiquement, à manger. Dans un second temps, les EHPAD seront plus spécifiquement étudiés, alors que la troisième partie s'intéresse au suivi des publics hors de l'institution. [lire la suite]

21,00 €
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Écrits et discours culinaires

Écrits et discours culinaires

Quand les mots se mettent à table
Auteur : Anne PARIZOT Kilien STENGEL
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 09/2016


Discours culinaires et oenologiques, littérature gourmande, structure des écrits culinaires, construction des menus gastronomiques, analyse des marques commerciales... Les particularités de la gastronomie française sont analysées dans cet ouvrage par un collectif de chercheurs et de journalistes européens, qui tentent de formaliser un rapport entre le manger et le parler. [lire la suite]

40,00 €
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La diète méditerranéenne

La diète méditerranéenne

Discours et pratiques alimentaires en Méditerranée Volume II
Auteur : António José MARQUES DA SILVA
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 06/2015

Les campagnes d'information nutritionnelle organisées régulièrement par les organismes officiels de la Santé, nous encouragent à adopter un régime alimentaire plus frugal, pauvre en viande et riche en fruits, en légumes et en céréales. [lire la suite]

25,00 €
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Des fromages et des hommes

Des fromages et des hommes

Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage
Auteur : Galina DANARD Annick LAVIALLE Karen POTTIER Kilien STENGEL Laure TAKAHASHI
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 04/2015


Alors que nous vivons dans une société qui définit le bon fromage comme celui provenant essentiellement de l'artisanat et comme celui pour lequel il faut en mettre le prix, ne faudrait-il pas mieux faire découvrir toutes les variétés exhaustives, tous les rites, coutumes, manières de préparer, déguster et manger, issus des nombreuses origines qui dessinent nos sociétés. [lire la suite]

20,00 €
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