Livres de la collection - Questions alimentaires et gastronomiques

Transmettre la connaissance du vin à l'avenir
Convivialité et partage : notions clés du vin
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 03/2023

Chacun a ses idées reçues sur ce qu'est un bon vin. On se dessine souvent des représentations de la grandeur de certains vins avant de les connaître. Les Yquem, Pétrus ou Château Lafite-Rothschild, les Champagne, les vins du Nouveau Monde, profitent tous d'un imaginaire (re)transmis dans l'opinion publique.
[lire la quatrième du livre Transmettre la connaissance du vin à l'avenir]

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La vigne, le vin de l'Algérie au Gaillacois
Auteur : Andrée DIJOU
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 03/2023

Inspiré par le déplacement de population qui a eu lieu au début des années 1960 à la fin de la guerre d'Algérie, l'ouvrage évoque le passage de l'Afrique du Nord à la France de milliers de viticulteurs européens, dont le père de l'auteure.
[lire la quatrième du livre La vigne, le vin de l'Algérie au Gaillacois]

17,00 €
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De la poubelle à l'assiette : contre le gaspillage alimentaire
Dix ans de lutte en France et aux Etats-Unis
Auteur : Marie MOURAD
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 12/2022

Alors que plus du tiers de l'alimentation mondiale finit à la poubelle avant d'arriver dans nos assiettes, le gaspillage alimentaire a indigné, choqué, mobilisé.
[lire la quatrième du livre De la poubelle à l'assiette : contre le [...]]

34,00 €
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La filière viande bovine en Algérie
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 12/2022

Ce livre analyse les questions liées à l'élevage bovin, la transformation et la distribution de viande bovine en Algérie. L'ouvrage décrit la filière viande bovine algérienne, présente ses acteurs et analyse son potentiel d'évolution. Il fournit aux lecteurs les clefs de compréhension du secteur et propose des pistes d'innovation et de développement.
[lire la quatrième du livre La filière viande bovine en Algérie]

16,50 €
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Le cerveau gastronome
Récit d'une rencontre entre un neurologue et un chef étoilé
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 11/2022

Né de l'idée d'un gastronome, alors président de l'Académie des maîtres du melon du Haut-Poitou, cet essai a été bâti après une rencontre publique entre le chef le plus étoilé du monde et un neurologue. Ce dialogue a voulu être une initiation à la neurogastronomie : mieux comprendre comment le cerveau humain est équipé pour faire de la cuisine un exercice de créativité, une [...]
[lire la quatrième du livre Le cerveau gastronome]

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Découvrir le vin par les sens
Formes et discours
Auteur : Kilien STENGEL
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 07/2022

Si déguster du vin est avant tout un jeu de mémoire, cet acte est également un enjeu de lecture et de subjectivité de la sensorialité. Nombreux sont les dispositifs et pratiques culturelles qui permettent de vivre cette expérience. Du packaging à l'ouverture d'une bouteille en passant aujourd'hui par les applis de recommandation, de l'échange de table à la lecture de l'étiquette, la [...]
[lire la quatrième du livre Découvrir le vin par les sens]

18,50 €
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Les cultures du vin
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 04/2022

L'objet vin se prête merveilleusement à la pratique pluridisciplinaire. C'est un produit culturel qui effleure tous les sens des hommes. Aussi, le chercheur va essayer de comprendre et de restituer. Quelles sont ces représentations dans certaines parties du monde ? Comment la littérature a qualifié le bon vin ? Pourquoi le vin a un caractère anti-utilitariste ? Comment certains auteurs ont [...]
[lire la quatrième du livre Les cultures du vin]

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A manger et à croire...
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 11/2021

Depuis dix ans, l'IMC, norme médicale, sert de repère sociétal pour classer le corps obèse et le corps mince, nouvel idéal esthétique contemporain. Cette norme médicale a peu à peu glissé vers un indicateur esthétique social. L'alimentation fabrique le corps et sert donc à façonner son esthétique corporelle.
[lire la quatrième du livre A manger et à croire...]

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Le vin et la psychiatrie
Auteur : Emmanuel STIP
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 04/2021

Tout le monde s'intéresse au vin, moins à la psychiatrie. Comment s'y intéresser via le vin ? La psychiatrie connaît différentes approches, qui ont des similitudes avec la viticulture, l'oenologie et le travail du sommelier. Ces différents travaux du vin peuvent nous éclairer en retour sur la psychiatrie.
[lire la quatrième du livre Le vin et la psychiatrie]

33,00 €
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Innovations et marketing agroalimentaires
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 02/2019

Dans un contexte de crises, de scandales alimentaires et de commercialisation de plus en plus difficile, il est devenu indispensable pour les professionnels de l'agroalimentaire d'avoir recours au marketing et à des stratégies pour favoriser l'acceptabilité de leurs innovations alimentaires par les consommateurs.
[lire la quatrième du livre Innovations et marketing agroalimentaires]

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L'alimentation en France
Etude de l'évolution de l'alimentation et de son influence sur la société française contemporaine
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 10/2018

Toute vie a besoin de se nourrir pour subsister. Bien qu'une alimentation raffinée ne soit pas nécessaire à sa survie, l'homme n'a cependant cessé de rechercher à améliorer sa nourriture, son apparence tout autant que son goût. Pendant tout le Moyen Age et jusqu'à Louis XIV, la cuisine française ne se distingue pas de celles des autres pays d'Europe.
[lire la quatrième du livre L'alimentation en France]

12,50 €
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Vigne et vin magiques et éternels
Nouveaux regards sur l'histoire, la science et la culture
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 07/2018


Nouveaux regards sur l'histoire, la science et la culture

Pourquoi rédiger un nouveau livre sur le vin ? Après tous les précédents (des milliers, voire des dizaines de milliers depuis Hippocrate...
[lire la quatrième du livre Vigne et vin magiques et éternels]

31,00 €
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Soif de nature !
Actes du colloque du 10 Novembre 2016, à Ferrals-les-Corbières
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 04/2018

La polysémie du terme Nature permet d'aborder un sujet sensible dans la viticulture.
Il définit à la fois la chose et son environnement, la nature du Vin et la Nature dans laquelle est produit le vin.
[lire la quatrième du livre Soif de nature !]

21,50 €
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L'origine fait-elle vendre le vin
Actes du colloque du 15 novembre 2014 à Ferrals-les-Corbières
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 04/2018

Le lien entre le vin et son origine est un sujet polysémique que seule l'histoire pourrait démêler.
Au présent, il faudrait savoir définir l'origine, comprendre les liens qu'elle tisse avec la production et les limites de son expression.
La perception de l'origine n'est pas la même du point de vue de la production et de la consommation.
[lire la quatrième du livre L'origine fait-elle vendre le vin ?]

24,50 €
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Communiquer autrement, le vin dans l'imaginaire
Actes du colloque du 13 Novembre 2015, à Ferrals-les-Corbières
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 03/2018

La communication autour du vin est en train de changer.
Les consommateurs s'intéressent à l'univers du vin autant qu'à son goût.
Les supports et le contenu de la communication doivent évoluer.
Le temps de la seule fiche technique comme argumentaire est révolu.
[lire la quatrième du livre Communiquer autrement, le vin dans l'imaginaire]

15,50 €
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Se nourrir ou manger
Les enjeux du repas en établissement de santé
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 11/2016

Cet ouvrage collectif se penche sur les repas préparés et distribués en établissement de santé.
Dans une première partie, les auteurs s'intéressent à ce qui nous pousse, physiologiquement, à manger.
Dans un second temps, les EHPAD seront plus spécifiquement étudiés, alors que la troisième partie s'intéresse au suivi des publics hors de l'institution.
Il s'agit ici de ne [...]
[lire la quatrième du livre Se nourrir ou manger ?]

21,00 €
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