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Les livres de la collection - Sciences et techniques agroalimentaires

Voir La couverture et les autres extraits de Risques microbiologiques alimentaires

Risques microbiologiques alimentaires

Auteur : Murielle NAITALI Laurent GUILLIER Florence DUBOIS-BRISSONNET
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 02/2017

Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu'à la distribution des denrées alimentaires en passant par la transformation, sont indispensables. [lire la suite]

129,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

Voir La couverture et les autres extraits de Évaluation sensorielle
Manuel méthodologique
Auteur : Félix DEPLEDT SSHA
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 10/2013 (3ème édition)

Choix des matières premières,formulation de nouvelles gammes, études liées à des comparaisons deproduits, de processus ou de conditionnements..., l'évaluationsensorielle trouve de nombreuses applications tout au long de lafilière agroalimentaire. [lire la suite]

98,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

Voir La couverture et les autres extraits de La couleur des aliments

La couleur des aliments

De la théorie à la pratique
Auteur : Muriel JACQUOT Philippe FAGOT Andrée VOILLEY
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 10/2011

Parmi toutes les caractéristiques qui déterminent la valeur d'un aliment pour le consommateur figurent les caractéristiques tant négatives que positives de la couleur du produit.

L'objet de cet ouvrage collectif est de faire un état des lieux des connaissances et expériences en matière de recherche et d'applications de la couleur dans l'univers des aliments. [lire la suite]

95,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

Science et technologie de l'oeuf Vol 2

Science et technologie de l'oeuf Vol 2

De l'oeuf aux ovoproduits
Auteur : F. NAU C. GUÉRIN-DUBIARD F. BARON J-L. THAPON
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 11/2010

La filière de production et de transformation des oeufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à 1000 milliards d'oeufs. [lire la suite]

149,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

Science et technologie de l'oeuf Vol 1

Science et technologie de l'oeuf Vol 1

Production et qualité
Auteur : F. NAU C. GUÉRIN-DUBIARD F. BARON J-L. THAPON
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 11/2010

La filière de production et de transformation des oeufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à 1000 milliards d'oeufs. [lire la suite]

99,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires

Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires

Auteur : Béatrice DE REYNAL Jean-Louis MULTON
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 07/2009 (4ème édition)

La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre.

Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. [lire la suite]

179,00 €
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Voir La couverture et les autres extraits de Cacao et chocolat
Production, utilisation, caractéristiques.
Auteur : Coordonné par J.PONTILLON
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 04/2009

Un nouveau livre sur le cacao et le chocolat.

Il ambitionne de s'inscrire dans la lignée des ouvrages qui ont paru durant les dernières décennies, avec les mises à jour nécessaires, mais avec un éclairage particulier. [lire la suite]

165,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

Voir La couverture et les autres extraits de Aliments fonctionnels
Auteur : Marcel B.ROBERFROID Véronique COXAM Nathalie DELZENNE
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 04/2008 (2ème édition)

Comme l'exige la législation, l'effet bénéfique pour la santé d'un produit alimentaire ne peut être mentionné sur un produit que s'il est justifié par les connaissances scientifiques.

Garant de la fiabilité des données exposées, Aliments fonctionnels s'appuie sur les travaux de 57 spécialistes reconnus du monde médical et de la recherche alimentaire. [lire la suite]

215,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

Voir La couverture et les autres extraits de Les produits laitiers
Auteur : Romain JEANTET Thomas CROGUENNES Michel MAHAUT Pierre SCHUCK Gérard BRULÉ
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 02/2008

Les produits laitiers dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc.. [lire la suite]

46,00 €
En stock , expédition à 0.01€ aujourd'hui (en savoir plus)

Voir La couverture et les autres extraits de Technologies des produits de charcuterie et des salaisons
Auteur : Coordination : Paule DURAND
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 03/2007

La parfaite adéquation entre matières premières, processus et matériel est devenue un objectif indispensable pour répondre aux exigences de sécurité, de qualité et de prix du marché.

Pour réussir son produit, le fabricant s'appuie sur un savoir-faire qui peut être encore amélioré par une connaissance plus approfondie des phénomènes mis en jeu lors de la transformation. [lire la suite]

120,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

Voir La couverture et les autres extraits de La spectroscopie infrarouge et ses applications analytiques
Auteur : Dominique BERTRAND Éric DUFOUR
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 00/2006 (2ème édition)

La spectroscopie infrarouge et ses applications analytiques présente de manière exhaustive tous les aspects de la spectroscopie infrarouge appliquée à l'analyse des produits alimentaires, en étudiant dans un même cadre le proche et le moyen infrarouge. [lire la suite]

171,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

Physiologie sensorielle à l'usage des IAA

Physiologie sensorielle à l'usage des IAA

Auteur : Coordonné par Annick FAURION
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 07/2004

La pertinence de l'évaluation des propriétés sensorielles des denrées alimentaires, élément majeur du processus de production agroalimentaire, participe du progrès des neurosciences et des sciences cognitives. [lire la suite]

125,00 €
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La gestion matières dans l'industrie laitière

La gestion matières dans l'industrie laitière

Auteur : Coordonné par H.PONTURIER
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 06/2003

Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. [lire la suite]

113,00 €
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Lipides et corps gras alimentaires

Lipides et corps gras alimentaires

Auteur : Jean GRAILLE
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 05/2003

Longtemps appréciés sans restriction par les consommateurs, les « corps gras » ou « lipides alimentaires » ont vu leur prestige tempéré par la mise à jour de l'activité des lipoprotéines macromoléculaires comme facteurs de risque pour le développement du cancer et des maladies cardiovasculaires.

Les lipides n'en demeurent pas moins indispensables à la santé humaine. [lire la suite]

165,00 €
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Voir La couverture et les autres extraits de Technologies de transformation des fruits

Technologies de transformation des fruits

Auteur : G.ALBAGNAC P.VAROQUAUX J-C.MONTIGAUD
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 04/2002

Disponible dans des gammes sans cesse élargies, accessible et pratique, le fruit transformé offre au consommateur un grand confort d'utilisation.

L'industrie est ainsi devenue l'un des débouchés essentiels de la production fruitière. [lire la suite]

120,00 €
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Rhéologie et analyse de texture des aliments

Rhéologie et analyse de texture des aliments

Auteur : A-C.ROUDOT
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 12/2001

La qualité des aliments comporte de multiples facettes : hygiéniques ou nutritionnelles, elles sont supposées garanties par les normes en vigueur ; technologiques ou organoleptiques, leur définition est plus floue mais elles sous-tendent fréquemment le choix ou le refus par le consommateur. [lire la suite]

45,00 €
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Voir La couverture et les autres extraits de Technologie des légumes

Technologie des légumes

Achetez l'article d'occasion et gagnez 31.99 €
Auteur : Yves TITILLY Claude Marcel BOURGEOIS
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 04/1999

Ces dernières années ont été marquées par une véritable explosion du nombre de nouveaux produits dérivés des légumes.

Technologie des légumes vient combler le vide documentaire dont souffraient jusqu'ici les professionnels du secteur.
Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques, cet ouvrage aborde l'évolution des légumes après récolte. [lire la suite]

118,99 €(-26%)   87,00 €
En stock , expédition à 0.01€ aujourd'hui (en savoir plus)

Technologie des légumes

Technologie des légumes

Auteur : Yves TITILLY Claude Marcel BOURGEOIS
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 04/1999

Ces dernières années ont été marquées par une véritable explosion du nombre de nouveaux produits dérivés des légumes.

Technologie des légumes vient combler le vide documentaire dont souffraient jusqu'ici les professionnels du secteur.
Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques, cet ouvrage aborde l'évolution des légumes après récolte. [lire la suite]

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