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Les livres de la collection - Sciences et techniques agroalimentaires

Risques microbiologiques alimentaires

Risques microbiologiques alimentaires

Auteur : Murielle NAITALI Laurent GUILLIER Florence DUBOIS-BRISSONNET
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 02/2017

Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu'à la distribution des denrées alimentaires en passant par la transformation, sont indispensables. [lire la suite]

129,00 €
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Évaluation sensorielle

Évaluation sensorielle

Manuel méthodologique
Auteur : Félix DEPLEDT SSHA
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 10/2013 (3ème édition)

Choix des matières premières,formulation de nouvelles gammes, études liées à des comparaisons deproduits, de processus ou de conditionnements..., l'évaluationsensorielle trouve de nombreuses applications tout au long de lafilière agroalimentaire. [lire la suite]

98,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

La couleur des aliments

La couleur des aliments

De la théorie à la pratique
Auteur : Muriel JACQUOT Philippe FAGOT Andrée VOILLEY
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 10/2011

Parmi toutes les caractéristiques qui déterminent la valeur d'un aliment pour le consommateur figurent les caractéristiques tant négatives que positives de la couleur du produit.

L'objet de cet ouvrage collectif est de faire un état des lieux des connaissances et expériences en matière de recherche et d'applications de la couleur dans l'univers des aliments. [lire la suite]

95,00 €
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Science et technologie de l'oeuf Vol 2

Science et technologie de l'oeuf Vol 2

De l'oeuf aux ovoproduits
Auteur : F. NAU C. GUÉRIN-DUBIARD F. BARON J-L. THAPON
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 11/2010

La filière de production et de transformation des oeufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à 1000 milliards d'oeufs. [lire la suite]

149,00 €
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Science et technologie de l'oeuf Vol 1

Science et technologie de l'oeuf Vol 1

Production et qualité
Auteur : F. NAU C. GUÉRIN-DUBIARD F. BARON J-L. THAPON
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 11/2010

La filière de production et de transformation des oeufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à 1000 milliards d'oeufs. [lire la suite]

99,00 €
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Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires

Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires

Auteur : Béatrice DE REYNAL Jean-Louis MULTON
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 07/2009 (4ème édition)

La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre.

Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. [lire la suite]

179,00 €
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Cacao et chocolat

Cacao et chocolat

Production, utilisation, caractéristiques.
Auteur : Coordonné par J.PONTILLON
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 04/2009

Un nouveau livre sur le cacao et le chocolat.

Il ambitionne de s'inscrire dans la lignée des ouvrages qui ont paru durant les dernières décennies, avec les mises à jour nécessaires, mais avec un éclairage particulier. [lire la suite]

165,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

Aliments fonctionnels

Aliments fonctionnels

Auteur : Marcel B.ROBERFROID Véronique COXAM Nathalie DELZENNE
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 04/2008 (2ème édition)

Comme l'exige la législation, l'effet bénéfique pour la santé d'un produit alimentaire ne peut être mentionné sur un produit que s'il est justifié par les connaissances scientifiques.

Garant de la fiabilité des données exposées, Aliments fonctionnels s'appuie sur les travaux de 57 spécialistes reconnus du monde médical et de la recherche alimentaire. [lire la suite]

215,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

Bactéries lactiques

Bactéries lactiques

De la génétique aux ferments
Auteur : Georges CORRIEU François-Marie LUQUET
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 02/2008

Leur importance industrielle et leur potentiel nutritionnel font des bactéries lactiques des agents biologiques très étudiés, faisant l'objet d'une littérature scientifique abondante. [lire la suite]

200,00 €
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Bactéries lactiques

Bactéries lactiques

De la génétique aux ferments
Auteur : Georges CORRIEU François-Marie LUQUET
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 02/2008

Leur importance industrielle et leur potentiel nutritionnel font des bactéries lactiques des agents biologiques très étudiés, faisant l'objet d'une littérature scientifique abondante. [lire la suite]

200,01 €
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Les produits laitiers

Les produits laitiers

Auteur : Romain JEANTET Thomas CROGUENNES Michel MAHAUT Pierre SCHUCK Gérard BRULÉ
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 02/2008

Les produits laitiers dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc.. [lire la suite]

46,00 €
En stock , expédition à 0.01€ aujourd'hui (en savoir plus)

Technologies des produits de charcuterie et des salaisons

Technologies des produits de charcuterie et des salaisons

Auteur : Coordination : Paule DURAND
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 03/2007

La parfaite adéquation entre matières premières, processus et matériel est devenue un objectif indispensable pour répondre aux exigences de sécurité, de qualité et de prix du marché.

Pour réussir son produit, le fabricant s'appuie sur un savoir-faire qui peut être encore amélioré par une connaissance plus approfondie des phénomènes mis en jeu lors de la transformation. [lire la suite]

120,00 €
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La spectroscopie infrarouge et ses applications analytiques

La spectroscopie infrarouge et ses applications analytiques

Auteur : Dominique BERTRAND Éric DUFOUR
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 00/2006 (2ème édition)

La spectroscopie infrarouge et ses applications analytiques présente de manière exhaustive tous les aspects de la spectroscopie infrarouge appliquée à l'analyse des produits alimentaires, en étudiant dans un même cadre le proche et le moyen infrarouge. [lire la suite]

171,00 €
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Physiologie sensorielle à l'usage des IAA

Physiologie sensorielle à l'usage des IAA

Auteur : Coordonné par Annick FAURION
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 07/2004

La pertinence de l'évaluation des propriétés sensorielles des denrées alimentaires, élément majeur du processus de production agroalimentaire, participe du progrès des neurosciences et des sciences cognitives. [lire la suite]

125,00 €
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La gestion matières dans l'industrie laitière

La gestion matières dans l'industrie laitière

Auteur : Coordonné par H.PONTURIER
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 06/2003

Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. [lire la suite]

113,00 €
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Lipides et corps gras alimentaires

Lipides et corps gras alimentaires

Auteur : Jean GRAILLE
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 05/2003

Longtemps appréciés sans restriction par les consommateurs, les « corps gras » ou « lipides alimentaires » ont vu leur prestige tempéré par la mise à jour de l'activité des lipoprotéines macromoléculaires comme facteurs de risque pour le développement du cancer et des maladies cardiovasculaires.

Les lipides n'en demeurent pas moins indispensables à la santé humaine. [lire la suite]

165,00 €
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