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Les meilleures ventes de l'éditeur - Editions actalia

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Meilleures ventes de la Editions actalia : les meilleures ventes de l'éditeur, Microbiologie du lait et des fromages

Microbiologie du lait et des fromages

L'essentiel à connaître sur les germes utiles et nuisibles
Auteur : COLLECTIF
Editeur : ACTALIA
Année : 09/2014

Bactéries, champignons, levures et moisissures...
L'ouvrage passe au crible une vingtaine de germes : flore d'intérêt, d'altération et pathogènes.
Comment se développent-ils ? Les auteurs rappellent le rôle du pH, de la température, de l'eau disponible et de l'oxygène dissous ; les notions de contamination, synergie et antagonisme. [lire la suite]

25,00 €
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