Fromages et laitages naturels faits maison

Quel est le sujet du livre "Fromages et laitages naturels faits maison"

Faire soi-même ses produits "crémerie", fromages, yaourts, petits suisses et même beurre - c'est si facile, bon et économique que ça devient vite addictif ! Avec un matériel simple, des recettes bien détaillées, et un peu de temps, on réalise aisément d'excellents laitages et fromages frais ou affinés. Les enfants adoreront goûter vos créations et vous aider à les préparer. Ce livre vous apprendra des méthodes entièrement naturelles.
Contrairement aux produits vendus dans le commerce (et parfois même hélas ceux estampillés "artisanaux"), les recettes rassemblées dans ces pages ne comportent aucun additif d'origine chimique, aucun ingrédient artificiel, colorant, arôme, acide citrique, lipase ou chlorure de calcium. Vous pourrez aussi réaliser votre propre ferment. Du lait, de la présure naturelle, un peu de sel, et rien d'autre.
En partant de cette base ultra simple, la variété des textures et des saveurs est immense. Reste bien sûr à veiller à la qualité de la matière première : le lait. Les 45 recettes de ce livre peuvent s'adapter à tous les laits : vache, chèvre, brebis, bufflonne, yack ou chamelle... Seuls le goût et la texture différeront d'un lait à l'autre. Mais si ce dernier est issu d'une agriculture non responsable, il est peu probable que le résultat final soit bon.
Et le résultat, croyez moi, en vaut la peine : vous allez redécouvrir le goût du fromage blanc, celui des yaourts ou des petits suisses. Vous ferez connaissance avec le lait pendu ou le fromage à la pie, oserez la mozzarella et la tomme. Avec des ingrédients très simples, toujours les mêmes, c'est un monde de saveurs qui s'ouvre. Alors continuons de manger fermenté : du pain, du vin... et des fromages maison !

Auteurs :

Photographe Auteur Journaliste culinaire et historienne de l'alimentation, Marie-Claire Frédéric est l'auteure d'une douzaine de livres de recettes. C'est par gourmandise qu'elle a découvert la magie du fermenté. Fascinée par l'aspect vivant de ces nourritures, elle en a étudié l'histoire et la géographie qu'elle retrace dans l'ouvrage Ni cru ni cuit (éditions Alma, 2014). Impliquée dans la promotion d'une alimentation naturelle qui permet de résister à l'industrie agro-alimentaire, elle partage son expérience sur le blog Ni cru ni cuit. Dans la collection Tout beau, Tout bio, elle a publié Aliments fermentés, aliments santé et Boissons fermentées naturelles. Guillaume Stutin est pâtissier et photographe culinaire.

Photographies de Guillaume Stutin Faire soi-même ses produits "crémerie" - fromages, yaourts, petits-suisses et même beurre - c'est facile, bon et économique !