Manuel du salage en fromagerie
Théorie et pratiques
Ce manuel traite du salage en fromagerie. Outil de référence à l'usage des fromagers, il leur permettra de poursuivre une surveillance attentive de la teneur en sel de leurs fromages, de la réduire ou d'en corriger les trop grandes variabilités. Il s'applique uniquement aux fromages affinés.
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Auteur : Collectif
Editeur : Arilait
Date parution : 10/2004Reliure :
Broché
Nbr de pages :
70
Dimension :
15 x 21
Poids :
150 gr
ISBN 10 :
2912384087
ISBN 13 :
9782912384089
Quel est le sujet du livre "Manuel du salage en fromagerie"
Ce manuel traite du salage en fromagerie. Outil de référence à l'usage des fromagers, il leur permettra de poursuivre une surveillance attentive de la teneur en sel de leurs fromages, de la réduire ou d'en corriger les trop grandes variabilités. Il s'applique uniquement aux fromages affinés.
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Industrie laitière.Sommaire et contenu du livre "Manuel du salage en fromagerie - Théorie et pratiques"
Rôles du salage. Détermination de la teneur en sel des fromages. Les pratiques du salage et leurs problèmes. Bases théoriques du salage. Conclusion. Annexes.