Technologie de précision en cave vinicole
La technologie de précision concerne des domaines aussi variés que la biologie, la biotechnologie, la physique, etc. Les auteurs centrent ici leur propos sur des technologies basées sur la physique, unifiées dans le concept de génie des procédés. En vinification, ce concept est spécifié par le vocable génie œnologique (Chabas,1984). La technologie de précision en cave vinicole est un [...]
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Auteur : J.CHABAS , P.GRENIER , C.SINFORT , J-M.DESSEIGNE
Editeur : Cemagref
Date parution : 10/2003Quel est le sujet du livre "Technologie de précision en cave vinicole"
La technologie de précision concerne des domaines aussi variés que la biologie, la biotechnologie, la physique, etc. Les auteurs centrent ici leur propos sur des technologies basées sur la physique, unifiées dans le concept de génie des procédés. En vinification, ce concept est spécifié par le vocable génie œnologique (Chabas,1984). La technologie de précision en cave vinicole est un des aspects du génie œnologique. Après un aperçu des procédés et équipements vinicoles, la technologie de précision est abordée en deuxième partie par le calcul de procédés et d'équipements fréquemment rencontrés en cave vinicole. Cette deuxième partie, repose sur des bases théoriques, lois fondamentales de la thermodynamique et de la mécanique des fluides, que les auteurs appliquent à des cas concrets, issus le plus souvent de leur propre expérience au service de la filère au cours des dernières décades. La troisième partie est une initiation aux capteurs et systèmes d'information et à leurs développements futurs en œnologie. Cet ouvrage, riche d'une documentation récente, doit être lu par tous ceux qui ont en charge l'élaboration du vin, directeurs de cave, œnologues et ceux qui les forment.
La technologie de précision concerne des domaines aussi variés que la biologie, la biotechnologie, la physique, etc. Après un aperçu des procédés et équipements vinicoles, les auteurs abordent la technologie de précision par des cas concrets en s'appuyant sur les lois fondamentales de la thermodynamique, de la mécanique des fluides et sur les concepts de génie des procédés. La troisième partie est une initiation aux capteurs et systèmes d'information et à leurs développements futurs en oenologie. Cet ouvrage, richement documenté doit être lu par tous ceux qui ont en charge l'élaboration du vin : directeurs de cave, oenologues, prescripteurs et formateurs. En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences de la Vie.Sommaire et contenu du livre "Technologie de précision en cave vinicole"
Aperçu sur les procédés et équipementsExemples de calcul
Capteurs et systèmes d'information
