La monographie "Le Pommier", éditée par le Ctifl, est une synthèse des acquis écrite par des spécialistes français de la pomme.Un ouvrage de 292 pages, bien illustré, destiné aux acteurs de la filière pomme (production, distribution) de progrès technique (enseignement, recherche, développement) et également aux amateurs. [lire le résumé du livre]
La monographie "Le Pommier", éditée par le Ctifl, est une synthèse des acquis écrite par des spécialistes français de la pomme.
Un ouvrage de 292 pages, bien illustré, destiné aux acteurs de la filière pomme (production, distribution) de progrès technique (enseignement, recherche, développement) et également aux amateurs.
Cette brochure comprend 10 chapitres. Elle fait un réel point d'étape sur le marché et la consommation de la pomme. Par ailleurs, elle développe l'itinéraire technique verger/conservation qui doit aider le décideur à faire des choix adaptés pour produire une pomme développée et de qualité irréprochable.
Chapitre 1 -Aspects économiques
Le marché mondial 14
La production dans l'hémisphère Nord 15
La production dans l'hémisphère Sud 16
Les échanges mondiaux 18
Le marché européen 19
La production de l'Union Européenne 19
La production dans les autres pays européens 23
Les échanges européens 24
Le marché francais 26
La production française 26
Les échanges français 29
La consommation de la pomme . 31
La distribution et la consommation en France 31
L'image et la consommation 33
Les usages et les achats 36
Chapitre 2-Biologie et Physiologie
La croissance et le développement ...................... ·4°
Du méristème au bourgeon 40
Le phénomène de dormance 41
L'action des températures sur la levée de dormance 42
Les différents types de fructifications, ports et ramifications 43
La biologie floral . -46
L'induction et la différenciation norale 46
La fleur du pommier 48
La pollinisation et la fécondation 50
Le fruit: sa structure et son développement 56
Chapitre 3 -Matériel végétal
L'origine et la classification botanique 62
L'amélioration génétique du pommier en France 63
Le lancement varié al 64
Les variétés de pommes 64
Les critères de choix variétaux 64
Description des principales variétés 65
Les porte-greffe du pommier 96
Les critères de choix du porte-greffe 96
Chapitre 4 . Multiplication
La multiplication du porte-greffe 106
Le marcottage 106
La micropropagation 107
Le greffage 107
Le greffage en écusson et la fabrication du plant fruitier en pépinière 108
Le greffage sur table à œil poussant 110
La greffe en couronne 111
La greffe en coulée 112
La greffe en fente 113
La greffe anglaise 113
La greffe en pont 113
La certification des plants fruitiers 114
Le système de certification 114
Chapitre 5 . Système de conduite des arbres
La branche fruitière 120
L'équilibre mise à fruit / vigueur de la branche fruitière 120
Le retour à fruit sur pousse de bourse et alternance 122
La conduite de la branche fruitière longue 124
La conduite centrifuge et extinctions 125
Les formes d'arbres _ 128
Les formes anciennes: buisson, palmette et drapeau 128
Le verger piéton 131
L'axe vertical 133
Le Solaxe 137
Le Mur fruitier 139
L'éclaircissage , 144
Les produits et leur stade d'application 145
Les stratégies d'éclaircissage 146
Chapitre 6 . Entretien du verger
Les exigences pédologiques et climatiques '5°
Les exigences pédologiques 150
Les exigences climatiques 150
L'irrigation '5'
Les besoins en eau 151
La conduite de l'irrigation 151
Les techniques d'irrigation 157
La fertilisation '59
La fertilisation et la préparation du sol avant plantation 159
Les besoins du pommier en éléments minéraux 160
Le suivi de l'alimentation 161
Les carences 166
La fertilisation des vergers biologiques 170
L'entretien du sol '7'
Le désherbage mécanique 171
Le paillage plastique noir 172
Le mulch 172
Le désherbage thermique 172
Le désherbage chimique 173
L'enherbement du sol 176
La protection contre les accidents climatiques '78
La lutte contre le gel de printemps 178
La protection contre la grêle par filets paragrêle 186
Chapitre 7 . Protection du verger
Les principes de la protection raisonnée '96
Priorité à l'observation 196
Les moyens biologiques et biotechniques 197
Les autres moyens 198
Les maladies au verger '99
La tavelure du pommier 199
L'oïdium du pommier 204
Le chancre à nectria 206
Les monilioses 208
Le botrytis de l'œil, la pourriture grise des fruits 209
La maladie de la suie 211
La maladie des crottes de mouche 211
Le feu bactérien 212
Le phytophthora 213
Les pourridiés 214
La fatigue des sols 215
Les maladies à virus et à phytoplasmes 216
Les maladies en conservati('n ':>17
Le penicillium 217
Les pourritures à alternaria 217
Les taches lenticellaires anciennement nommées 'glœosporioses' 218
L'échaudure de prématurité 219
L'échaud ure de sénescence 220
Les ravageurs 222
L'acarien rouge 222
Le tétranyque tisserand ou acarien jaune 225
Le puceron vert du pommier 225
Le puceron cendré du pommier 227
Le puceron lanigère 228
Le carpocapse 229
Les mineuses 232
La sésie 232
La zeuzère 233
Chapitre 8 -Récolte
L'organisation du chantier de récolte 238
La récolte traditionnelle intégrale 239
La récolte avec petit train 241
La récolte avec machines d'assistance 242
La récolte dissociée 244
La pose directe 244
Un personnel qualifié 246
Le stade optimum de récolte 246
La couleur de fond 248
La régression de l'amidon 248
La fermeté 249
Les sucres et l'acidité 250
La coloration des pépins 251
L'éthylène 251
Quelques exemples selon les variétés 25'
Chapitre 9 -Techniques de conservation
Les précautions de post-récolte 256
Le choix des fruits 256
Les traitements de post-récolte 257
Le refroidissement rapide des fruits 258
Les facteurs de conservation 258
Quelques rappels physiologiques 258
L'action du froid 259
L'hygrométrie optimale 260
L'atmosphère contrôlée 260
Quelques bonnes pratiques 263
La préparation des équipements 263
Le plan de chargement 263
La gestion de l'atmosphère contrôlée 264
Le suivi pendant la conservation 265
Le déstockage partiel 265
Les conditions de conservation des variétés de pommes 267
Chapitre 10 -Analyse de la qualité
Les qualités nutritionnelles de la pomme 270
Les analyses physico-chimiques 272
La fermeté 272
La teneur en sucres 272
La mesure de l'acidité 272
L'analyse sensorielle 274
La couleur 275
Le parfum ou l'odeur 275
Le goût 276
La saveur 276
La texture 276
Profils sensoriels simplifiés de quelques variétés de pommes 276
L'évolution de la qualité de la pomme dans la filière 278
L'indicateur de la qualité gustative 279
Bibliographie
Aspects économiques 281
Biologie et physiologie 282
Multiplication 283
Matériel végétal 283
Systèmes de conduite 284
Entretien du verger 285
Protection raisonnée du verger 286
Récolte 287
Conservation et qualité 288
Documentation générale 288
Liste des annonceurs
Avis clients
Avis clients sur Le pommier - centre technique interprofessionnel des fruits et légumes - ctifl - Monographie
(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
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