Pêche - Abricot de la récolte au conditionnement Outils pratiques
Ce guide est destiné à tous les acteurs de la filière pêche et abricot: producteurs, metteurs en marché, distributeurs et techniciens qui souhaitent utiliser les outils pratiques d'élaboration, de maintien et de mesure de la qualité sur ces deux espèces.Dans un format de cahier de laboratoire, ce guide se veut l'outil pratique de tous [...] [lire le résumé du livre]
Quel est le sujet du livre "Pêche - Abricot de la récolte au conditionnement"
Ce guide est destiné à tous les acteurs de la filière pêche et abricot: producteurs, metteurs en marché, distributeurs et techniciens qui souhaitent utiliser les outils pratiques d'élaboration, de maintien et de mesure de la qualité sur ces deux espèces.
Dans un format de cahier de laboratoire, ce guide se veut l'outil pratique de tous les jours, où l'opérateur trouvera des informations sur la récolte, le stockage, le conditionnement, les outils de mesure de la qualité sous forme simple et didactique.
Sommaire et contenu du livre "Pêche - Abricot de la récolte au conditionnement - Outils pratiques"
Sommaire
Chapitre 1-Aide à la récolte et critères qualitatifs
Fiche 1
Plages moyennes de récolte en fonction des zones de production des:
• Pêches à chair jaune 9
• Pêches à chair blanche 10
• Nectarines à chair jaune 11
• Nectarines à chair blanche 12
• Abricots 13
Fiche 2
Maturation des fruits et choix de la date de récolte 15
Fiche 3
Outil d'aide à la récolte: code couleur abricot 17
Fiche 4
Évolution des paramètres physico-chimiques de l'abricot en fonction de la maturité
à la récolte:
• Évolution du taux de sucres moyen 20
• Évolution de la fermeté moyenne 21
• Évolution de l'acidité moyenne 22
Fiche 5
Graphiques de synthèse des variétés d'abricots:
• Plages de taux de sucres à la récolte des variétés d'abricots 23
• Plages d'acidité à la récolte des variétés d'abricots 2.4
• Plages de fermeté à la récolte des variétés d'abricots 25
Fiche 6
Synthèse des variétés de pêches et de nectarines:
• Classement en fonction de leur teneur en acides 26
• Évolution de la satisfaction des consommateurs en fonction du taux de sucres et de l'acidité 2]
• Tableaux de synthèse: valeurs moyennes mesurées à la récolte 28
Fiche 7
InAuence du calibre sur le taux de sucres des pêches et des nectarines 37
Chapitre 2 -Aide au tri et au conditionnement
Fiche 1
Récolte· Tri qualitatif en verger 41
Fiche 2
Tri -Calibrage -Conditionnement 43
Fiche 3
Relations poids / calibre pour l'abricot 44
Fiche 4
Données pratiques pour le conditionnement:
• Nombre de fruits par plateau selon le calibre des fruits et la taille des plateaux 45
• Mode de conditionnement 46
Fiche 5
Référentiels visuels d'aide au conditionnement 47
Fiche 6
Principales altérations observables après la récolte et pendant le stockage:
• Maladies fongiques 51
• Maladies physiologiques 55
• Dégâts liés aux ravageurs 56
• Mesures prophylactiques vis-à-vis des maladies fongiques 58
• Stratégies de protection fongicide 59
Fiche 7
Diagnostic des chaînes de conditionnement à l'aide d'une sphère instrumentée 60
Chapitre 3 -Aide au maintien de la qualité post-récolte
Fiche l Paramètres optimaux et techniques de stockage 65
Fiche 2
Stockage et maturation post-récolte des abricots 67
Fiche 3
Affinage des pêches 69
Fiche 4
Évolution des pourritures après récolte:
diagnostic du risque lors de la commercialisation 72
Fiche 5
Diagnostic du risque microbiologique en chambre froide: Airtest 74
Fiche 6
Désinfection des locaux et du matériel de stockage 75
Chapitre 4 -Outils de mesure de la qualité
Fiche l Échantillonnage: évaluer la qualité d'un lot de pêches et d'abricots 79
Fiche 2
Mesure de la fermeté 81
Fiche 3
Extraction du jus 85
Fiche 4
Mesure du taux de sucres 86
Fiche 5
Mesure de l'acidité totale 88
Fiche 6
Mesure par l'automate Pimprenelle 90
Fiche 7
Méthodes d'évaluation sensorielle 91
Fiche 8
Mesure des arômes 94
Chapitre 5 -Perspectives
Fiche l Mesures par spectrométrie proche infrarouge 99
Fiche 2
Mesures non destructives de la fermeté 101
Fiche 3
Thermothérapie sur pêche 103
Chapitre 6 -Réglementation
Fiche l Abricot 106
Fiche 2
Pêche / Nectarine 1°7
Bibliographie
Pour en savoir plus:
CtiA et partenaires 111
Adresses utiles 112
Avis clients
Avis clients sur Pêche - Abricot de la récolte au conditionnement - centre technique interprofessionnel des fruits et légumes - ctifl -
(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
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