Pêche - Abricot de la récolte au conditionnement - centre technique interprofessionnel des fruits et légumes - ctifl - 9782879112664 -
Pêche - Abricot de la récolte au conditionnement 

Pêche - Abricot de la récolte au conditionnement
Outils pratiques

Ce guide est destiné à tous les acteurs de la filière pêche et abricot: producteurs, metteurs en marché, distributeurs et techniciens qui souhaitent utiliser les outils pratiques d'élaboration, de maintien et de mesure de la qualité sur ces deux espèces.Dans un format de cahier de laboratoire, ce guide se veut l'outil pratique de tous [...]
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Auteur : 

Editeur : Centre Technique Interprofessionnel Des Fruits Et Légumes - Ctifl

Date parution :

Reliure :
Spirale
Nbr de pages :
114
ISBN 10 :
2879112664
ISBN 13 :
9782879112664
30,43 €
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Quel est le sujet du livre "Pêche - Abricot de la récolte au conditionnement"

Ce guide est destiné à tous les acteurs de la filière pêche et abricot: producteurs, metteurs en marché, distributeurs et techniciens qui souhaitent utiliser les outils pratiques d'élaboration, de maintien et de mesure de la qualité sur ces deux espèces.

Dans un format de cahier de laboratoire, ce guide se veut l'outil pratique de tous les jours, où l'opérateur trouvera des informations sur la récolte, le stockage, le conditionnement, les outils de mesure de la qualité sous forme simple et didactique.

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Sommaire et contenu du livre "Pêche - Abricot de la récolte au conditionnement - Outils pratiques"

Sommaire Chapitre 1-Aide à la récolte et critères qualitatifs Fiche 1 Plages moyennes de récolte en fonction des zones de production des: • Pêches à chair jaune 9 • Pêches à chair blanche 10 • Nectarines à chair jaune 11 • Nectarines à chair blanche 12 • Abricots 13 Fiche 2 Maturation des fruits et choix de la date de récolte 15 Fiche 3 Outil d'aide à la récolte: code couleur abricot 17 Fiche 4 Évolution des paramètres physico-chimiques de l'abricot en fonction de la maturité à la récolte: • Évolution du taux de sucres moyen 20 • Évolution de la fermeté moyenne 21 • Évolution de l'acidité moyenne 22 Fiche 5 Graphiques de synthèse des variétés d'abricots: • Plages de taux de sucres à la récolte des variétés d'abricots 23 • Plages d'acidité à la récolte des variétés d'abricots 2.4 • Plages de fermeté à la récolte des variétés d'abricots 25 Fiche 6 Synthèse des variétés de pêches et de nectarines: • Classement en fonction de leur teneur en acides 26 • Évolution de la satisfaction des consommateurs en fonction du taux de sucres et de l'acidité 2] • Tableaux de synthèse: valeurs moyennes mesurées à la récolte 28 Fiche 7 InAuence du calibre sur le taux de sucres des pêches et des nectarines 37 Chapitre 2 -Aide au tri et au conditionnement Fiche 1 Récolte· Tri qualitatif en verger 41 Fiche 2 Tri -Calibrage -Conditionnement 43 Fiche 3 Relations poids / calibre pour l'abricot 44 Fiche 4 Données pratiques pour le conditionnement: • Nombre de fruits par plateau selon le calibre des fruits et la taille des plateaux 45 • Mode de conditionnement 46 Fiche 5 Référentiels visuels d'aide au conditionnement 47 Fiche 6 Principales altérations observables après la récolte et pendant le stockage: • Maladies fongiques 51 • Maladies physiologiques 55 • Dégâts liés aux ravageurs 56 • Mesures prophylactiques vis-à-vis des maladies fongiques 58 • Stratégies de protection fongicide 59 Fiche 7 Diagnostic des chaînes de conditionnement à l'aide d'une sphère instrumentée 60 Chapitre 3 -Aide au maintien de la qualité post-récolte Fiche l Paramètres optimaux et techniques de stockage 65 Fiche 2 Stockage et maturation post-récolte des abricots 67 Fiche 3 Affinage des pêches 69 Fiche 4 Évolution des pourritures après récolte: diagnostic du risque lors de la commercialisation 72 Fiche 5 Diagnostic du risque microbiologique en chambre froide: Airtest 74 Fiche 6 Désinfection des locaux et du matériel de stockage 75 Chapitre 4 -Outils de mesure de la qualité Fiche l Échantillonnage: évaluer la qualité d'un lot de pêches et d'abricots 79 Fiche 2 Mesure de la fermeté 81 Fiche 3 Extraction du jus 85 Fiche 4 Mesure du taux de sucres 86 Fiche 5 Mesure de l'acidité totale 88 Fiche 6 Mesure par l'automate Pimprenelle 90 Fiche 7 Méthodes d'évaluation sensorielle 91 Fiche 8 Mesure des arômes 94 Chapitre 5 -Perspectives Fiche l Mesures par spectrométrie proche infrarouge 99 Fiche 2 Mesures non destructives de la fermeté 101 Fiche 3 Thermothérapie sur pêche 103 Chapitre 6 -Réglementation Fiche l Abricot 106 Fiche 2 Pêche / Nectarine 1°7 Bibliographie Pour en savoir plus: CtiA et partenaires 111 Adresses utiles 112

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