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Algues marines - Propriétés, usages, recettes

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Algues marines - Propriétés, usages, recettes 


Editeur : DELACHAUX ET NIESTLE

Collection : Monde aquatique

Année : 09/2015
Une partie du livre est consacrée à l'histoire culturelle (remontant à la préhistoire), à la description de la biologie et écologie des algues ; leur rôle dans le domaine de la santé et la beauté est également mentionné. L'ouvrage évoque en outre les aspects nutritionnels des algues, riches en minéraux, oligo-éléments, protéines, vitamines, fibres alimentaires, acides gras polyinsaturés rares. Passionné de gastronomie japonaise, l'auteur propose 60 recettes à base d'algues brutes ou "préparées".

Sont par ailleurs traités d'autres usages dont les débouchés pourraient s'avérer prometteurs dans les années à venir : cultures destinées à l'éradication de la faim dans le monde, fertilisants, construction, usages industriels...

Les Auteurs :

Ole G. Mouritsen est professeur de biophysique à l'Université du Danemark du Sud à Odense. Depuis une trentaine d'années, il se passionne non seulement pour les algues, mais aussi pour la gastronomie japonaise et la cuisine moléculaire.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 287
Dimension : 19 x 26 cm
Poids : 1320 gr
ISBN 10 : 2603021788
ISBN 13 : 9782603021781
40,00 €
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