Terroirs
Des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence

Terroirs-delachaux et niestle-9782603024454
Terroirs 
Terroirs-delachaux et niestle-Extrait
Terroirs-delachaux et niestle-Extrait


En France, il existe toute une constellation d'éleveurs qui ont choisi de maintenir des races rustiques et patrimoniales, souvent à petits effectifs et en mode extensif, inséparables du terroir où elles se sont développées. Leur élevage se fait principalement dans le cadre de circuits courts mettant en contact direct - avec parfois le seul intermédiaire du transformateur - l'éleveur et le consommateur qui souhaite se nourrir mieux et plus sainement.
Ces races sont aussi la somme d'une longue coévolution avec leur terroir, leur écosystème et le savoir-faire de l'éleveur. Il est donc naturel que le produit final soit de grande qualité, voire d'exception. Côté cuisine, les chefs, à la recherche des meilleurs produits, de préférence issus du terroir, mettent en avant la race domestique qui en est à l'origine et l'artisan qui les a façonnés. Eux aussi, à leur façon, contribuent à la sauvegarde de ces animaux remarquables.
Ce livre passionnant propose un tour de France qui révèle cette chaîne vertueuse allant de la race patrimoniale à notre assiette, englobant le terroir, l'éleveur, l'artisan et, éventuellement, le cuisinier dont la touche ultime élève le produit à l'excellence.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 255
ISBN 10 : 2603024450
ISBN 13 : 9782603024454
29,90 €
En stock (1 exemplaire) , expédition aujourd'hui (en savoir plus)
Réservation pour achat ou consultation en librairie (en savoir plus)
Avis clients sur Terroirs
(Tous les avis sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
Donnez votre avis

Rubriques associées pour Terroirs :

 
Website Security Test