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Allergies et intolérances alimentaires
Fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs

Allergies et intolérances alimentaires-dunod-9782100738540
Allergies et intolérances alimentaires 


Editeur : DUNOD

Année : 03/2016

Les allergies et intolérances alimentaires sont en hausse ces dernières décennies, sous l'influence de facteurs géographiques et culturels mais aussi en raison des habitudes alimentaires. Il existe deux formes de réactions alimentaires indésirables: celles basées sur un mécanisme immunologique (principalement les allergies) ou non immunologique (les intolérances). Si des changements dans les habitudes alimentaires au quotidien sont nécessaires, il n'en demeure pas moins que les futurs professionnels semblent démunis: manque de connaissances, confusion entre allergie et intolérance, difficulté pour substituer des ingrédients dans certaines recettes.
Destiné aux principalement aux professionnels des IAA, l'objectif de cet ouvrage est multiple:
- apporter une vision synthétique et claire sur le sujet
- donner des informations sur les produits manufacturés ou aides culinaires qui peuvent contenir des allergènes
- apporter des solutions techniques utilisables afin de pouvoir adapter les recettes aux consommateurs allergiques ou intolérants.
Construit sous forme de fiches pratiques, par types d'allergies ou d'intolérances, l'ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations.

Les Auteurs :


Nathalie CAYOT : Enseignant-chercheur en sciences des aliments, AgrosSup - Dijon

Philippe CAYOT : Enseignant-chercheur en sciences des aliments, AgrosSup - Dijon. Jury pour le bac pro hôtellerie-restauration.

Reliure : Relié
Nbr de pages : 192
Dimension : 21 cm x 15 cm
ISBN 10 : 2100738542
ISBN 13 : 9782100738540
29,00 €
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?...Cet ouvrage donne des informations sur les produits manufacturés qui peuvent contenir des allergènes. ... apporte des solutions techniques utilisables pour adapter les recettes aux consommateurs concernés...'. Process Alimentaire
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