Guide pratique de la vinification en rouge

Guide pratique de la vinification en rouge-dunod-9782100521081
Guide pratique de la vinification en rouge 
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Guide pratique de la vinification en rouge
Année : 01/2014 (2ème édition)

Editeur : DUNOD

Année : 09/2009
La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût de raisin en vin. Ces opérations permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Elles se décomposent en trois phases majeures
•les opérations pré-fermentaires qui démarrent à la vigne ;
•les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;
•l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.
Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d'une vinification en rouge. Il propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, lui permettant ainsi d'imprimer un certain style au vin.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 191
ISBN 10 : 210052108x
ISBN 13 : 9782100521081
25,40 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)


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