Microbiologie du vin - lavoisier / tec et doc - 9782743025465 -
Microbiologie du vin 
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Année : 06/2010

Microbiologie du vin
Bases fondamentales et applications

Consacré exclusivement aux micro-organismes du vin, Microbiologie du vin – Bases fondamentales et applications (2e éd.) est le premier ouvrage de synthèse à exposer les bases scientifiques des phénomènes microbiologiques de la vinification et à décrire les applications [...]
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Auteur : 

Editeur : Lavoisier / Tec Et Doc

Collection : Cave & Terroir

Date parution :  (2ème édition)

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
432
Dimension :
15.5 x 24 x 2 cm
Poids :
739 gr
ISBN 10 :
2743025468
ISBN 13 :
9782743025465
95,00 €
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Quel est le sujet du livre "Microbiologie du vin"

Consacré exclusivement aux micro-organismes du vin, Microbiologie du vin – Bases fondamentales et applications (2e éd.) est le premier ouvrage de synthèse à exposer les bases scientifiques des phénomènes microbiologiques de la vinification et à décrire les applications œnologiques qui en découlent.

Sont ainsi exposés la constitution des levures et des bactéries, leur taxonomie, leur multiplication, les paramètres de croissance de population pendant l’élaboration du vin, mais aussi les causes d’altérations microbiologiques, l’amélioration et l’utilisation de souches sélectionnées, enfin la stabilisation et l’analyse microbiologique des vins.

Pour cette 2e édition, l’ouvrage a été entièrement remanié pour présenter les notions qui prévalent aujourd’hui. Il intègre les connaissances nouvelles issues de l’application dans la recherche en oenologie des méthodes d’investigation moléculaire et d’exploitation des données. Les connaissances les plus récentes sur la biologie générale des levures et des bactéries du vin, sur la complexité du système microbien et sur son fonctionnement dont dépend la qualité du vin, viennent compléter les bases essentielles de la microbiologie des vins.

Accessible et pratique, illustré de nombreux exemples précis issus d’expériences de terrain et de laboratoire, ce livre est un outil indispensable aux œnologues et aux vinificateurs.


Auteurs :


• Aline Lonvaud-Funel est docteur es Sciences, œnologue de l’Université de Bordeaux, professeur des universités.

• Pierre Strehaiano est œnologue, docteur es Sciences, professeur émérite de l’Institut national polytechnique de Toulouse.

• Vincent Renouf est ingénieur de l’INSA Toulouse, microbiologiste et docteur de l’INP Toulouse, directeur général et associé des laboratoires EXCELL.

    Sommaire et contenu du livre "Microbiologie du vin - Bases fondamentales et applications"

    Préface à la 1re édition

    Avant-propos à la 2e édition

    Chapitre 1

    Levures et bactéries du raisin et du vin

    Composants cellulaires et leurs fonctions. Rappels

    Chapitre 2

    Taxonomie et diversité des micro-organismes du raisin et du vin

    Chapitre 3

    Microbiote œnologique

    Du raisin à la cave de vinification

    Chapitre 4

    Croissance microbienne : multiplication cellulaire et cinétique de la croissance

    Chapitre 5

    Populations de levures et de bactéries pendant l’élaboration du vin

    Chapitre 6

    Interactions entre les micro-organismes du vin pendant la vinification

    Chapitre 7

    Nutrition des levures du vin – Métabolismes

    Chapitre 8

    Saccharomyces cerevisiae et la fermentation alcoolique en vinification

    Chapitre 9

    Métabolismes des bactéries lactiques du vin

    Chapitre 10

    Nutrition et croissance des bactéries lactiques dans le vin – Fermentation malolactique

    Chapitre 11

    Bactéries acétiques

    Chapitre 12

    Altérations microbiologiques des vins par les levures et les bactéries lactiques

    Chapitre 13

    Levures et bactéries lactiques sélectionnées pour la vinification

    Chapitre 14

    Utilisation des micro-organismes sélectionnés

    Chapitre 15

    Traitements pour diminuer ou éliminer les populations de micro-organismes

    Chapitre 16

    Analyse microbiologique

    Index des noms de genres et d’espèces

    Index

      Avis clients sur Microbiologie du vin - lavoisier / tec et doc - Cave & Terroir

      (Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
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