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Guide pratique de la vinification en blanc et rosé

Guide pratique de la vinification en blanc et rosé - dunod - 9782100543991
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé 

Auteur :

Editeur : DUNOD

Date parution :

La vinification en blanc ou en rosé est particulière puisque la macération y est soit inexistante, soit faible. Elle nécessite de ce fait un ensemble d'opérations délicates, et se décompose en trois phases majeures :

  •     les opérations préfermentaires qui démarrent à la vigne ;
  •     l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques des moûts blancs et rosés ;
  •     les fermentations où hygiène et vigilance sont requises pour la stabilité future du vin.

Ce guide pratique propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vivificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, et ainsi d'imprimer un certain style au vin, tant au niveau aromatique que gustatif.


Auteurs :

Producteur près de Narbonne et ½nologue conseil depuis 20 ans. Également consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole.

Ingénieur en agriculture, ½nologue et  consultant en production vitivinicole. Intervient également comme référent technique auprès d'½nologues conseils, universités et constructeurs de matériels ½nologiques.




En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Récolte et vinification.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 205
ISBN 10 : 2100543997
ISBN 13 : 9782100543991
29,50 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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