Le petit chimiste (tres) gourmand en cuisine
30 recettes et experiences a faire en famille
Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose 30 petites expériences à faire en cuisine, encore plus gourmandes dans cette nouvelle édition ! Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez… et dégustez !Comment faire de la magie avec un gâteau?Comment créer des bonbons maison?
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Auteur : Raphael HAUMONT
Editeur : Dunod
Date parution : 05/2019 (3ème édition)Quel est le sujet du livre "Le petit chimiste (tres) gourmand en cuisine"
Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose 30 petites expériences à faire en cuisine, encore plus gourmandes dans cette nouvelle édition ! Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez… et dégustez !
Comment faire de la magie avec un gâteau?
Comment créer des bonbons maison?
Comment obtenir des choux très gonflés?
Comment réaliser un tiramisu avec des fruits ?
Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et maître de conférences à l’université Paris Sud (Orsay). Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Il a reçu le prix félix Innovateur 2014 de l'association des centraliens.
Le Parisien - « Les petits cuistots jouent aux apprentis chimistes »
L’actualité chimique - « Les expériences proposées sont faciles à faire dans une cuisine, et les explications chimiques indiquées sont très accessibles au grand public »
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