Génie des procédés alimentaires
Des bases aux applications
Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne [...]
[lire le résumé du livre]
Auteur : Gilles TRYSTRAM , Albert DUQUENOY , Jean-Jacques BIMBENET
Editeur : Dunod
Collection : Technique et ingénierie
Date parution : 02/2017 (2ème édition)Quel est le sujet du livre "Génie des procédés alimentaires"
Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique
Auteurs :
Gilles TRYSTRAM :
Responsable du département Génie industriel alimentaire, directeur de l'ENSIA
Albert DUQUENOY :
Enseignant-chercheur à l'ENSIA
Jean-Jacques BIMBENET :
Professeur émérite à l'ENSIA
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences de la Vie.