Écrits et discours culinaires
Quand les mots se mettent à table

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Écrits et discours culinaires 

Editeur : L'HARMATTAN

Collection : Questions alimentaires et gastronomiques

Année : 09/2016

Discours culinaires et oenologiques, littérature gourmande, structure des écrits culinaires, construction des menus gastronomiques, analyse des marques commerciales... Les particularités de la gastronomie française sont analysées dans cet ouvrage par un collectif de chercheurs et de journalistes européens, qui tentent de formaliser un rapport entre le manger et le parler. Les discours savoureux ont la part belle dans cette gourmande étude.

Les Auteurs :


Kilien STENGEL : Biographie de Kilien Stengel : A l'aide d'études allant du CAP au Master-DESS, puis d'un doctorat, il fit tout d'abord carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin (Marc Meneau - l'Espérance à Vezelay , Famille Dépée - Les Templiers aux Bézards, Christophe Cussac l'Abbaye St Michel à Tonnerre, Jacques Lameloise à Chagny en Bourgogne, Shaun Hill - Gidleigh park en Angleterre, et à Paris Le Bellecour, le Georges V, le Nikko...), et fut Hôtelier-restaurateur (enseigne « Ferme de France »), avant de devenir auditeur Qualité (brasseries parisiennes des frères Blanc, groupe Le Duff, et label Restaurateurs de France du Ministère du Tourisme). Il devient Professeur de sommellerie, gastronomie et restauration à Marseille (CFA Corot), Versailles, Evry (chambre des métiers), Meudon, Paris (Asforest du syndicat hôtelier Synhorcat, l'école hôtelière de Paris Jean Drouant Médéric, et lycée Belliard) puis Amboise et Blois (lycée des métiers de l'hôtellerie). En 2004, il fut chargé de mission à l'Inspection académique en qualité d'inspecteur d'Apprentissage (Rectorat Paris) et jury de table au concours MOF. En 2009, il participe à la classification du repas gastronomique des Français au patrimoine de l'UNESCO, et au pilotage de salons du livre culinaire. En 2008, il devient chargé de mission scientifique pour l'institut européen de l'histoire et des cultures et de l'alimentation au sein de l'université Rabelais de Tours. Il est membre de l'équipe de recherche 3S "sensoriel, sensible, symbolique" de l'université de Bourgogne.

Reliure : Relié
Nbr de pages : 422
Dimension : 15.5 cm x 24 cm cm
Poids : 725 gr
ISBN 10 : 2343097186
ISBN 13 : 9782343097183
40,00 €
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