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Les phytomicronutriments

Les phytomicronutriments-lavoisier / tec et doc-9782743014179
Les phytomicronutriments 
Cet ouvrage répond aux questionnements scientifiques posés sur les effets biologiques des phytomicronutriments (polyphénols, phytostérols, caroténoïdes, glucosinolates…), dans le double contexte de transition nutritionnelle et du vieillissement de la population, et dans le cadre du rôle potentiel de notre alimentation dans la gestion de notre santé.

Fruit d'un travail collectif initié par l'Institut français pour la nutrition (IFN) Les phytomicronutriments présente :

  •   une classification des différentes familles de phytomicronutriments ;
  •   les principaux facteurs de variation impactant sur les quantités ingérées et sur leur biodisponibilité, car les effets santé des phytomicronutriments dépendent de leurs niveaux de consommation et de leur biodisponibilité ;
  •   leur fonctionnalité puis leur impact dans des populations spécifiques (femmes ménopausées, sportifs et personnes âgées) ;
  •   les bénéfices/risques de quelques classes de molécules, les plus étudiées : phyto-oestrogènes, phytostérols et caroténoïdes ;
  •   une illustration de la composition en phytomicronutriments dans des menus types et la possibilité de les repérer dans les aliments sur la base de la couleur de ces derniers.

Cet ouvrage s'adresse aux scientifiques, aux professionnels de l'industrie alimentaire, aux professionnels de la santé, aux enseignants et aux étudiants dans le domaine de la nutrition et de la santé.

Préface : Jean-Paul LAPLACE
Reliure : Broché
Nbr de pages : 386
Dimension : 16 x 24 cm
Poids : 610 gr
ISBN 10 : 2743014172
ISBN 13 : 9782743014179
89,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)
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