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Microbiologie du vin
Bases fondamentales et applications

Microbiologie du vin - lavoisier / tec et doc - 9782743012526
Microbiologie du vin 

Les connaissances en microbiologie du vin se sont enrichies ces dernières années grâce aux méthodes d'analyse des génomes microbiens et à leurs applications.

Les progrès portent à la fois sur une description plus complète du système microbien et sur l'interprétation de son fonctionnement pendant la vinification et l'élevage.
Consacré exclusivement aux micro-organismes du vin, Microbiologie du vin : bases fondamentales et applications est le premier ouvrage de synthèse à exposer les bases scientifiques des phénomènes microbiologiques de la vinification et à décrire les applications oenologiques qui en découlent.

S'appuyant sur des données scientifiques récentes, cet ouvrage traite de nombreux aspects fondamentaux :

  • l'écosystème microbien du raisin au vin
  • les levures et les mécanismes de la fermentation alcoolique
  • les bactéries et la fermentation malolactique
  • les altérations microbiologiques du vin
  • l'utilisation des micro-organismes en oenologie le contrôle microbiologique des vins...

Accessible et pratique, illustré de nombreux exemples précis issus d'expériences de terrain et de laboratoire, cet ouvrage s'adresse à tous les praticiens et professionnels du vin oenologues, producteurs, laboratoires oenologiques, industriels, fournisseurs et distributeurs de produits oenologiques, chercheurs ou étudiants.

Chacun y trouvera l'information qu'il recherche concernant le comportement des micro-organismes qui font le vin ou l'altèrent, et disposera d'une vision globale des pratiques oenologiques et des tendances actuelles.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Récolte et vinification.
Préface : Pr P. RIBÉREAU-GAYON
Reliure : Broché
Nbr de pages : 366
ISBN 10 : 2743012528
ISBN 13 : 9782743012526
92,00 €
En stock , expédition à 0.01€ demain (en savoir plus)
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