Aliments fonctionnels - lavoisier / tec et doc - 9782743010263 -
Aliments fonctionnels  

Aliments fonctionnels

Comme l'exige la législation, l'effet bénéfique pour la santé d'un produit alimentaire ne peut être mentionné sur un produit que s'il est justifié par les connaissances scientifiques.Garant de la fiabilité des données exposées, Aliments fonctionnels s'appuie sur les travaux de 57 spécialistes reconnus du monde médical et de la [...]
[lire le résumé du livre]

Auteur : 

Editeur :  Lavoisier / Tec Et Doc

Collection :  Sciences et techniques agroalimentaires

Date parution :  (2ème édition)

Préface :
Gérard PASCAL
Reliure :
Relié
Nbr de pages :
1042
ISBN 10 :
2743010266
ISBN 13 :
9782743010263
215,00 €
Définitivement indisponible
Cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur
Paiements sécurisés
CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
0.01€ à partir de 35€ en France métropolitaine
Satisfait ou remboursé sous 14 jours ouvrés

Quel est le sujet du livre "Aliments fonctionnels"

Comme l'exige la législation, l'effet bénéfique pour la santé d'un produit alimentaire ne peut être mentionné sur un produit que s'il est justifié par les connaissances scientifiques.

Garant de la fiabilité des données exposées, Aliments fonctionnels s'appuie sur les travaux de 57 spécialistes reconnus du monde médical et de la recherche alimentaire.

S'inspirant du consensus européen sur les concepts, Aliments fonctionnels présente les fonctions cibles et identifie les composants alimentaires susceptibles de les moduler.

Cet ouvrage fournit de nombreux axes de recherche pour l'innovation alimentaire.

Aux chapitres de la précédente édition, entièrement actualisés, s'ajoutent maintenant des volets consacrés à la réponse immunitaire, la fonctionnalité alcalinisante, la croissance et le développement de l'enfant et la santé cutanée. De nouveaux résultats sont aussi présentés concernant les effets des pré- et probiotiques, les phytostérols, les acides gras polyinsaturés, les antioxydants alimentaires, les phyto-oestrogènes, les peptides bioactifs et les acides aminés soufrés.

Des perspectives réelles sont de même révélées dans des domaines divers : syndrome métabolique, obésité, maladies cardiovasculaires, pathologies oculaires, ostéoporose, maladies inflammatoires de l'intestin, maladies dégénératives, cancer ou sarcopénie.

Ces perspectives sont fondées sur le progrès des connaissances tant dans la compréhension des mécanismes de ces pathologies que de leurs liens avec l'alimentation.

Aliments fonctionnels s'adresse aux ingénieurs en R&D agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition, de l'alimentation et de la santé et aux spécialistes du marketing et de communication vers le consommateur

Sommaire et contenu du livre "Aliments fonctionnels"

Table des mati?s Pr?ce Liste des auteurs Sigles et abr?ations Premi? partie Introduction Chapitre 1 Bases d'une nutrition pr?ntive (Christian R?sy) 1. Introduction 1.1. Des recommandations nutritionnelles plut?laires 2. Des besoins fondamentaux en glucides 2.1. Des glucides en bonne compagnie 2.2. Un m?bolisme complexe pour pallier les al? de J'alimentation 3. La ma?ise des apports en prot?es 3.1. Un statut avantageux d'omnivore et de v?tarien 3.2. Les m?nismes d'?rgne et de gaspillage 3.3. Des acides amin?aussi pour bien fonctionner. : 3.4. Les bienfaits potentiels des prot?es v?tales ~ 4. La profusion des mati?s grasses 'g ~ 4.]. Le difficile ?ilibre des acides gras alimentaires g 4.2. Des recommandations s? mais bien mal appliqu? .~ 4.3. Des calories lipidiques bien encombrantes o ~ 5. Les bienfaits des fibres alimentaires -a 5.1. Une microflore intestinale fort exigeante mais tr?pr?euse '" ~ 5.2. Le bon entretien des fennentations coliques .~ 6. Des min?ux et micronutriments pour accompagner l'?rgie ~ 7. La nutrition pr?ntive ?'?elon d'une vie ~ R?rences bibliographiques III VII XIII 3 3 4 4 7 7 8 9 10 II 12 12 13 14 15 a 0 •••••••• 17 18 ]8 ]9 20 ?1. Chapitre 2 Aliments fonctionnels et all?tions alimentaires dans l'Union europ?ne: une approche juridique (Silvia Banares Vilel/a) 23 1. Introduction 23 2. Les aliments fonctionnels 24 2.1. Concept scientifique 24 2.2. La r?lation juridique des aliments fonctionnels dans l'UE : l'absence d'une d?nition juridique 24 2.3. Une diversit?'approches 26 2.4. Rapport entre les aliments fonctionnels et le concept juridique de « denr?alimentaire » 26 2.5. Les aliments fonctionnels et les all?tions alimentaires 28 3. Les all?tions alimentaires 29 3.1. Le concept d'all?tion 29 3.2. La typologie 29 3.3. R?ement CE 1924/2006 du Parlement europ? et du Conseil concernant les all?tions nutritionnelles et de sant?ortant sur les denr? alimentaires 33 3.3.1. Champ d'application 33 3.3.2. Typologie admise 35 3.3.3. Les « profils nutritionnels» 38 3.3.4. La d?nstration scientifique et la protection de la recherche 40 3.3.5. Proc?s d'introduction 44 3.3.6. Les all?tions et les droits de marques 48 3.3.7. P?odes transitoires 48 4. Conclusion 51 Chapitre 3 Aliments fonctionnels: d?nitions, concepts et strat?es (Marcel B. Roberfraid) 53 1. Introduction 53 1.1. La nutrition: une science du xx· si?e 53 1.2. La nutrition: une science pour le XXI· si?e 54 2. Aliments fonctionnels: le concept 55 2.1. Aliment fonctionnel: perspectives internationales 56 2.2. Aliment fonctionnel: un consensus europ? 58 3. Aliment fonctionnel: une strat?e de d?loppement. 61 3.1. Science de l'aliment fonctionnel. 61 3.2. Les marqueurs: un ?ment-cl?u d?loppement des aliments fonctionnels 63 3.3. Aliments fonctionnels et all?tions 64 3.3.1. D? pour la communication 64 3.3.2. D? scientifique 65 3.3.3. Les all?tions de sant?un cadre pour leur ?luation scientifique 67 3.3.4. Aliments fonctionnels et all?tions: conclusions 69 4. Pr?ntation de l'ouvrage 70 R?rences bibliographiques 7") Deuxi? partie Aliments fonctionnels: les produits Chapitre 4 Les probiotiques consomm?comme aliments ou compl?nts alimentaires (Jean-Pierre Furet, Purification Relano, Philippe Langella et G?rd Corthier) 77 1. Introduction 77 2. Effet des probiotiques sur des fonctions physiologiques 80 2.1. Probiotiques et population bact?enne ind?rable dans la plaque dentaire 80 2.2. Probiotiques et transit digestif. 81 2.3. Probiotiques et digestion du lactose 81 2.4. Probiotiques et immunit?2 2.4.1. Probiotiques et marqueurs de l'immunit?2 2.4.2. Probiotiques et r?nse immunitaire sp?fique 84 3. Effets cliniques en pr?ntion et th?peutique des probiotiques 86 3.1. Probiotiques et diarrh? infectieuses 86 3.1.1. Probiotiques et diarrh? infectieuses chez les enfants 86 3.1.2. Probiotiques et diarrh? infectieuses chez l'adulte 88 3.2. Probiotiques et troubles fonctionnels intestinaux 91 3.3. Probiotiques et maladies inflammatoires chroniques de l'intestin 93 3.3.1. La rectocolite h?rragique (RCH) 94 3.3.2. Pochite 9S 3.3.3. Maladie de Crohn (MC) 97 3.4. Probiotiques, allergies et maladies atopiques 98 3.4.1. Pr?ntion de la dermatite atopique (DA) ou ecz? atopique 100 3.4.2. Probiotiques et r?ction de la s?rit?es manifestations atopiques 100 3.4.3. Probiotiques et pr?ntion des rhinites allergiques (RA) 102 4. En guise de conclusion 103 R?rences bibliographiques 104 Chapitre 5 Les pr?otiques (Anne Franck) 113 Introduction 113 ?. Crit?s de reconnaissance en tant que pr?otiques 113 § 2. Aper?des principaux pr?otiques 115 ., ., ..2.1. Nature chimique et propri?s liS "2: 2.2. Inuline et oligofructose 116 g :J lU 2.2.1. Origine naturelle et production industrielle 117 " o 2.2.2. Propri?s technologiques 118 .," Q. 2.2.3. Applications alimentaires 120 o Bu 2.2.4. B?fices nutritionnels 121 o .t= 2.3. Galacto-oligosaccharides 126 C. lU ...J 1 2.3.1. Formes commerciales disponibles 126 iD .;;; 2.3.2. Propri?s technologiques et applications 127 .~ 2.3.3. B?fices nutritionnels 127 ...J @ 2.4. Autres oligosaccharides non-digestibles 128 2.5. Lactulose 128 2.5.1. Production industrielle 128 2.5.2. Aspects physiologiques 129 3. Innocuit?t statut r?ementaire 129 4. Perspectives futures 130 Conclusion 130 R?rences bibliographiques 131 Chapitre 6 Phytost?ls : des r?ltats aux promesses, quelles r?it? (J.-M Lecerj) 139 Introduction 139 1. Le cholest?l alimentaire: absorption et r?lation 139 2. M?bolisme et sources des phytost?ls et des phytostanols 141 3. Effets sur les lipides plasmatiques 143 4. Effets sur certaines vitamines liposolubles 146 S. E -Phytost?ls/phytostanols et risque cardiovasculaire 146 5.1. Donn? ?d?ologiques 146 5.1.1. Les ?des en faveur du b?fice cardiovasculaire 147 5.1.2. Les ?des en faveur de l'augmentation du risque cardiovasculaire 149 6. Le cas de la sitost?l?e 151 7. Donn? exp?mentales 151 8. S?rit?53 Conclusion 154 R?rences bibliographiques 154 Chapitre 7 Acides gras polyinsatur?(AGPI) -Structure, m?bolisme, fonctions biologiques, apports nutritionnels recommand?et principales sources alimentaires (Jean-Marc Alessandri, Pierre Astorg, Jean-Michel Chardigny, Fabien Pifferi, Monique Lavialle et Philippe Guesnet) 161 1. Les AGPI -Des nutriments indispensables 161 2. Structure, nomenclature et voies m?boliques majeures des deux familles d'AGPI indispensables 163 1.1. Structureetnomenclature. ......................................... .. 163 2.2. Principales voies m?boliques des AGPI n-6 et n-3 166 2.2.1. Catabolisme, ~-oxydation, c?gen? et recyclage des atomes decarbone. .................................................. 166 2.2.2. Biosynth? des AGPI ?ongue cha? 167 2.2.3. Conversion des AGPI en m?ateurs oxyg?s actifs 168 3. Acides gras polyinsatur?et physiologie cellulaire 172 3.1. R?structural des AGPI 173 3.2. R?comme pr?rseurs de mol?les signal-Impact de l'apport alimentaire en AGPI. 173 3.3. R?dans la r?lation de l'expression g?que 174 3.4. R?particulier des AGPI trans -exemple des CLA 175 3.4.1. CLA et cancer 171> 3.4.2. CLA et risque cardiovasculaire 176 3.4.3. CLA et composition corporelle 177 3.4.4. Le 18:2 10trans, 12cis et ses effets d?t?s 178 3.4.5. Cas des isom?s conjugu?de l'acide a-linol?que 178 4. AGPI n-3 et syst? nerveux central 178 4.1. AGPI n-3 et physiologie du syst? nerveux central 178 4.2. AGPI n-3 et d?loppement neurosensoriel du nouveau-n?181 4.3. AGPI n-3 et maladies neurod?n?tives 182 5. AGPI n-3 et n-6, maladies cardiovasculaires et inflammatoires, diab? de type 2 et ob?t?83 5.1. Maladies cardiovasculaires 183 5.2. Maladies inflammatoires 184 5.3. Diab? et ob?t?J85 6. AGPI et nutrition: apports nutritionnels conseill?(ANC) et principales sources alimentaires pour l'homme 186 6.1. ANC et consommation en acides gras par la population fran?se 186 6.2. Les principales sources alimentaires en AGPI pour l'homme 188 6.3. Teneurs en AGP1 des principaux aliments consomm? 188 6.3.1. Les mati?s grasses d'origine v?tale: huiles et mati?s grasses cach? 188 6.3.2. Les mati?s grasses d'origine animale: produits laitiers, viandes, œufs et poissons 193 Conclusion 195 R?rences bibliographiques 196 Chapitre 8 Antioxydants alimentaires: vitamines, oligo?ments et non-nutriments (Jean Neve et Jo?Pincemail) 203 1. Introduction 203 2. Stress oxydatif et d?nse antioxydante 203 2.1. M?bolisme oxydatif 203 2.2. Antioxydants alimentaires: nature, sources, propri?s 205 2.2.1. Vitamines 205 2.2.2. Oligo?ments 209 2.2.3. Antioxydants non nutriments 211 3. Modulation de la d?nse antioxydante 216 ;;; 3.1. R?de l'alimentation 216 "c: :J 3.2. ?udes ?d?ologiques 219 ;;; . ~ 3.3. Etudes d'intervention 222 .., 4. Les divers moyens d'action 225 U) B ; 4.1. Apports nutritionnels recommand?et protection de la sant?225 g 4.2. Les moyens d'action 226 .~ 4.2.1. Alimentation saine 226 o ~ 4.2.2. Aliments fonctionnels, en ce compris la fortification 227 -a 4.2.3. Compl?nts nutritionnels 229 .. -t 5. Aspects toxicologiques 231 5.1. Vitamines 231 5.2. Oligo?ments 232 5.3. Antioxydants non nutriments 233 6. Aspects technologiques. 6.1. Processus physiques 233 6.2. Processus chimiques 235 7. Conclusions 235 R?rences bibliographiques 235 Chapitre 9 Phyto-œstrog?s (Isabelle Berta Vanrullen, Mariette Gerber, Catherine Bennetau, V?nique Coxam, Daniel Rieu, Jo?Guillemain, Claude Louis L?r et Marina Touillaud) 243 Introduction 243 1. Caract?stiques chimiques et biologiques des phyto-œstrog?s 244 1.1. R?rtoire des mol?les 244 1.1.1. D?nition des pbyto-œstrog?s 244 1.1.2. Les diff?ntes familles chimiques 245 1.2. Techniques d'analyses 245 1.2.1. Notion d'extraction 245 2.2. Techniques d'analyse non quantitatives et quantitatives 247 1.3. Biodisponibilit?248 [.3.1. Les formes circulantes 248 1.3.2. Les param?es pharmacocin?ques 249 1.3.3. Comparaison de la biodisponibilit?hez l'Homme et l'animal 249 lA. M?nismes 250 1A.l. Effets g?miques 250 lA.2. Effets non g?miques 251 1.5. Conclusion 252 2. Estimation des apports dans la population fran?se 253 2.1. Apports alimentaires en isof1avones 253 2.1.1. Table de composition fran?se des aliments en isof1avones 253 2.1.2. Estimation des apports alimentaires individuels en isof1avones dans la population fran?se 254 2.1.3. Apports alimentaires en isof1avones dans diverses populations 255 2.2. Apports en lignanes 255 2.2.1. Table de composition des aliments en lignanes 255 2.2.2. Estimation des apports alimentaires individuels en lignanes 256 2.3. Teneurs en phyto-œstrog?s dans les compl?nts alimentaires 256 2A. Conclusion 256 3. S?rit?es phyto-œstrog?s 257 3.1. Cl?pour la compr?nsion des donn? de s?rit?257 3.2. Toxicit?ar administration unique 258 3.3. Toxicit?ar administration r?t?258 3A. G?toxicit?60 3.5. Carcinog?cit?260 3.6. Effets sur les fonctions de reproduction et de d?loppement 261 3.7. Conclusion 262 4. Pr?rations pour nourrissons et de suite ?ase de prot?es de soja 262 4.1. Apports d'isof1avones par les aliments ?ase de soja chez le nourrisson et l'enfant. ?f, 4.2. M?bolisme des isotlavones chez l'enfant. 264 4.3. Effets et risques potentiels des isotlavones chez l'enfant 264 5. Effets hormonaux 265 5.1. Intluence de la consommation de soja ou de l'apport de phyto-œstrog?s sur le cycle menstruel et l'?ilibre hormonal chez la femme non m?paus?266 5.2. Effet des phyto-œstrog?s sur les sympt? cliniques de la m?pause 266 5.3. Conclusion 269 6. Effets sur l'ost?orose 269 6.1. Origine de 1'hypoth? des propri?s ost?rotectrices des phyto-œstrog?s 269 6.2. R?ltats des ?des d'intervention 271 6.2.1. ?udes ciblant les marqueurs du m?bolisme osseux 272 6.2.2. ?udes ciblant la densit?in?le osseuse 272 6.3. M?nismes d'action 275 6.4. Conclusion 276 7. Effets sur les cancers 276 7.1. Cancer du sein 276 7.1.1. ?udes ?d?ologiques 276 7.1.2. ?udes d'intervention 278 7.1.3. Mod?s animaux et m?nismes 279 7.2. Cancer de la prostate 279 7.2.1. ?udes ?d?ologiques 279 7.2.2. Mod?s animaux et m?nismes 280 7.3. Cancer du c? et du rectum 280 7.4. Cancer de l'endom?e 280 7.5. Cancer du testicule 281 7.6. Cancer de l'ovaire 282 7.7. Conclusion 282 8. Effets sur les maladies cardiovasculaires 283 8.1. Introduction 283 8.2. ?udes chez l'Homme 284 8.2.1. ?udes ?d?ologiques 284 8.2.2. ?udes cliniques en double insu avec placebo portant sur les phyto-œstrog?s purifi?286 8.2.3. ?udes cliniques sur les phyto-œstrog?s apport?par des pr?rations de prot?es de soja 289 8.3. Mod?s animaux et in vitro 300 8.4. Conclusion 300 ~ 9. Recommandations g?rales ?ses par les autorit?sanitaires fran?ses : (AfssaAfssaps, 2005) o ••••••••••••••••••••••••••• o •••••••••••• 301 : 10. Conclusion g?rale 302 ~~ .~ R?rences bibliographiques 304 ~ !Il o c: Chapitre 10 c: "5. " 8 Bioactive peptides in food proteins (Liese/ot Vercruysse, Griet Herregods, ~ ~ Guy Smagghe and John Van Camp) 309 0. ...J !Il 1. The nutritional value of food proteins 309 .!1 2. Food derived bioactive peptides 311 .~ 2.1. Definition 311 o 2.2. Production of food bioactive peptides 312 2.2.1. Enzymatic hydrolysis 312 2.2.2. Fennentation 314 2.2.3. Downstream processing and characterization of food derived peptides 315 2.3. Bioactivity of food derived peptides 317 2.3.1. Antihypertensive peptides 317 2.3.2. Opiate peptides 319 2.3.3. Antimicrobial peptides 322 2.3.4. Mineral binding peptides 324 2.3.5. Antioxidant peptides 325 2.3.6. Other activities 327 2.4. Potential applications of bioactive peptides 328 2.5. Future perspectives 329 Bibliography 330 Troisi? partie Fonctions cibles Chapitre Il Implications m?boliques, physiologiques et fonctionnelles de l'apport en acides amin?soufr?et en prot?es riches en acides amin?soufr? (Jean-Fran?s Huneau, Fran?s Mariotti, Cl?nce Blouet, Daniel Tom?t Fran?s Blachier) 337 Introduction 337 1. M?bolisme des acides soufr?339 2. Besoins nutritionnels en acides amin?soufr?344 3. Sources d'acides amin?soufr?et apports nutritionnels 346 4. Acides amin?soufr?et d?xication 347 5. Acides amin?soufr?et maintien du statut redox 349 6. Acides amin?soufr?et d?nses contres les esp?s r?tives de l'oxyg? 351 7. Acides amin?soufr?et monoxyde d'azote 353 8. Acides amin?soufr?et homocyst?e 356 9. Acides amin?soufr?et r?lation glyc?que 360 10. Acides amin?soufr?et vieillissement. 363 Conclusions 364 R?rences bibliographiques 365 Chapitre 12 Modulation nutritionnelle des comportements, de l'humeur et du fonctionnement intellectuel (France Bellisle) 383 Introduction 383 1. Perfonnance inteUectuelle 384 1.1. Manipulations nutritionnelles 384 1.1.1. Consommation ou omission d'un petit d?uner 384 1.1.2. Consommation alimentaire au milieu de la journ?386 1.1.3. Consommation alimentaire en soir?386 1.2. Effets des nutriments 386 1.2.1. Glucides 387 1.2.2. Lipides 389 1.2.3. Agents cholinergiques 390 1.2.4. Vitamines et min?ux 390 1.2.5. Alcool 391 1.2.6. Caf?e 391 1.2.7. Suppl?ntations en ginseng, ginkgo biloba et guarana 392 1.2.8. La d?rioration cognitive associ?au vieillissement 392 2. Vigilance, humeur 393 2.1. Nutriments et repas 394 2.2. Tryptophane et tyrosine 394 2.3. Caf?e 395 2.4. Nutriments et dysphorie 395 2.4.1. Le sucre 395 2.4.2. Le chocolat 396 2.4.3. Les om?-3 396 2.5. Activit?eurochimique centrale et humeur 397 2.6. Vigilance et travail post?98 3. Comportements 398 3.1. Hyperactivit?98 3.2. Hyperactivit?t consommation de sucre 398 3.2.1. Hyperactivit?t additifs alimentaires 399 Conclusions 400 R?rences bibliographiques 401 Chapitre 13 .. 'iij .~ ..J @ 3.8. Perm?ilit?ntestinale 417 4. Fonction motrice 418 4.1. Pharynx et œsophage 418 4.2. Estomac 418 4.3. Intestin gr? 420 4.4. C? 420 4.5. Anus et rectum 421 5. Sensibilit?igestive 421 6. Fonction de barri? s?ctive 421 6.1. Moyens de d?nse non sp?fiques 422 6.1.1. Motricit?22 6.1.2. S??ons 422 6.1.3. Mucus 422 6.1.4. Effet de barri? exerc?ar la flore 422 6.1.5. ?ith?um et ?ments de maintien de son int?it?23 6.2. Moyens de d?nse sp?fiques: l'immunit?igestive 423 6.2.1. Induction de la r?nse immunitaire 423 6.2.2. Cycle h?lymphatique ent?ent?que 423 6.3. R?nse immunitaire intestinale 424 6.4. R?lation 424 R?rences bibliographiques 425 Chapitre 14 Structure et fonctions m?boliques du microbiote gastro-intestinal de l'homme (Annick Bernalier-Donadille et Jo?Dor?.429 Introduction 429 1. Structure du microbiote intestinal humain 430 1.1. La mise en place du microbiote intestinal apr?la naissance 430 1.2. La composition du microbiote intestinal humain 431 1.3. La dynamique et la stabilit?u microbiote intestinal humain 432 2. Nature des substrats disponibles pour le microbiote intestinal 434 2.1. Les substrats exog?s 434 2.2. Les substrats endog?s 435 3. M?bolisme des glucides 436 3.1. Processus de fermentation dans le c? -Notion de cha? trophique 436 3.2. D?adation des glucides dans le c? 437 3.2.1. La communaut?ydrolytique et la d?adation des polyosides 437 3.2.2. La communaut?lycolytique et la d?adation des oligosides 441 3.3. Fermentation des glucides dans le c? 441 3.3.1. Principales voies m?boliques 441 3.3.2. Esp?s bact?ennes impliqu? dans la synth? des produits majeurs de fermentation 441 3.3.3. M?bolisme du lactate 443 4. La communaut?ydrog?trophe et le m?bolisme de Hz 445 4.1. Production de Hz et devenir. 445 4.2. La microflore hydrog?trophe 445 4.2.1. La m?anog?se 445 4.2.2. La sulfator?ction 445 4.2.3. L'ac?g?se r?ctrice 447 5. M?bolisme des prot?es 447 5.1. Prot?yse 448 5.2. M?bolisme des peptides et des acides amin?448 5.3. Ammoniaque 449 5.4. Amines et polyamines 449 6. M?bolisme des lipides 451 6.1. M?bolisme des acides gras 451 6.2. M?bolisme des st?ls 451 6.2.1. M?bolisme du cholest?l et des acides biliaires 451 6.2.2. M?bolisme des hormones st??ennes 453 Conclusions 454 R?rences bibliographiques 454 Chapitre 15 Modulation nutritionnelle de la r?nse immunitaire (Marie-Paule Vasson) .461 Introduction 461 1. R?nse immunitaire: g?ralit?462 1.1. R?nse immunitaire inn?462 1.2. R?nse immunitaire acquise 464 2. Exploration des effets immunomodulateurs des nutriments 465 3. Nutriments ?ffets immunomodulateurs 467 3.1. Les prot?es 467 3.2. Les acides amin?468 3.3. Les acides gras 470 3.4. Les nucl?ides 472 3.5. Les vitamines 472 3.6. Les oligo?ments 474 3.7. Les polyph?ls 476 3.8. Les probiotiques et les pr?otiques 476 Conclusion 477 Remerciements 478 R?rences bibliographiques 478 '8 Chapitre 16 c ~ :> Modulation nutritionnelle du m?bolisme des triglyc?des .. -:: (Nathalie M. Delzenne) 485 '§ ~ Introduction 485 g 1. M?bolisme des triglyc?des: g?ralit?486 .~ 1.1. L'hypertriglyc?d?e: un facteur de risque de maladies cardiovasculaires ~ non n?igeable 488 ~ 1.2. L'accumulation tissulaire des d?v?d'acides gras ou la « lipotoxicit?: -: causes et cons?ences 488 .~ 2. Influence des composants de l'alimentation sur la triglyc?d?e et le m?bolisme .~ des triglyc?des 489 ~ l} 2.1. Les glucides 489 2.1.1. D?nition de la digestibilit?t de la fennentescibilit?es glucides 489 2.1.2. Les glucides digestibles 491 2.1.3. Les glucides non digestibles 493 2.2. Les lipides 495 2.3. Effet des autres constituants de l'alimentation 496 2.3.1. Les prot?es 496 2.3.2. Les phyto-œstrog?s 496 2.3.3. Les min?ux 496 Conclusion 497 R?rences bibliographiques 497 Chapitre 17 Modulations nutritionnelles du m?bolisme du cholest?l et des lipoprot?es (Denis Lairon et Jean-Charles Martin) 503 Introduction 503 Rappel sur le m?bolisme du cholest?l et des lipoprot?es 504 1. Fibres alimentaires et m?bolisme lipidique 505 1.1. D?nitions, sources et ingestion des fibres alimentaires 505 1.2. Fibres alimentaires, m?bolisme lipidique et ath?scl?se 506 1.2.1. Donn? ?d?ologiques sur le risque cardiovasculaire 506 1.2.2. Donn? exp?mentales sur le m?bolisme du cholest?l et des lipoprot?es 507 1.2.3. M?nismes d'action des fibres sur le m?bolisme des lipides 508 1.3. Des aliments riches en fibres sont recommand? 511 2. Les phytost?ls et le m?bolisme lipidique 512 2.1. D?nition, sources et propri?s des phytost?ls : 512 2.2. Les effets hypocholest?l?ants des phytost?ls 513 2.3. M?nismes d'action des phytost?ls 514 2.4. Les phytost?ls dans des aliments fonctionnels 515 3. Les acides linol?ues conjugu?peuvent-ils jouer un r?pour moduler le risque cardiovasculaire ? 517 3.1. Structure chimique, origine et sources alimentaires 517 3.2. Mod?s exp?mentaux 518 3.2.1. CLA, mod?s animaux et l?ons vasculaires 518 3.2.2. CLA et lipides sanguins 519 3.2.3. CLA, inflammation et stress oxydant. 520 3.3. ?udes ?d?ologiques et d'intervention 525 3.4. Conclusion 529 Conclusion g?rale 530 R?rences bibliographiques 530 Chapitre 18 Fonctionnalit?Jcalinisante (Christian Demign?541 1. Notion d'acidose m?bolique latente (AML) 542 2. Caract? acidifiant ou alcalinisant des aliments 543 2.1. Aliments acidifiants 543 2.2. Aliments aJcalinisants 543 2.3. Cations associ?aux anions carboxyliques des fruits et l?mes 546 3. ?aluation du potentiel acidifiant/alcalinisant des aliments ou des r?mes alimentaires 547 3.1. D?nitions 547 3.2. Valeurs usuelles du PRAL. 548 3.3. Autres approches d'estimation de la charge acide r?le 550 3.4. Aspects quantitatifs 550 4. Nutriments dont les effets peuvent s'exercer au travers de la modification du PRAL de la ration 551 4.1. Prot?es 551 4.2. NaCI. 552 4.3. Cultivar/processing 553 4.4. Impact des calories vides 554 4.5. Apport de potassium par suppl?ntation 554 5. Cons?ences physiopathologiques de la pr?nce de pr?rseurs alcalinisants dans la ration 554 5.1. Ost??e, ost?orose 554 5.2. Prot?yse, sarcop?e 556 5.3. Lithiases r?les 556 5.3. Probl?s d'insuffisances r?les 557 Conclusion 558 R?rences bibliographiques 558 Chapitre 19 Functional food and growth and deveIopment in infants (Yvan Vandenplas, Bruno Hauser, Thierry Devreker and Jean De Schepper) 563 Introduction 563 1. Normal growth and development in infants 564 2. Functional food for an optimal growth and development of infants 566 2.1. Comparison of the functional effects of breast milk versus cow-milk-based infant formula 566 2.2. Prebiotic oligosaccharides 567 2.3. Probiotic bacteria 569 2.4. Lipids 571 Conclusion 571 References ..............................................................572 ~ Chapitre 20 c :> :il Fonctionnalit?es min?ux majeurs (Corinne Moundras, Christian Demign?~ Marie-Jeanne Davicco et V?nique Coxam) 575 .~ . fi' :> 1. CalcIUm et onctlOnnalit?575 .. 5 1.1. Apports nutritionnels conseill?et consommation 575 c .~ 1.2. Sources alimentaires de calcium 576 i 1.3. M?bolisme du calcium 578 -a 1.3.1. Absorption intestinale 578 ~ 1.3.2. ?imination du calcium 581 .~ 1.3.3. R?lation de la calc?e 582 .~ 1.3.4. Signes de perturbation du m?bolisme calcique 584 @ 1.4. Calcium et ost?orose 585 1.5. Calcium et ob?t?87 1.6. Calcium et diab? 588 1.7. Calcium et cancer 589 1.8. Calcium et maladies cardiovasculaires 590 1.9. Conclusion 591 2. Phosphore et fonctionnalit?591 2.1. Sources alimentaires 592 2.2. Apports nutritionnels conseill?593 2.3. Interactions nutritionnelles 594 2.3.1. Fructose 594 2.3.2. Calcium et vitamine D 594 2.4. D?ciences 595 2.5. Hyperphosphat?es 596 2.6. Contr?de 1'hom?tasie du P 596 2.7. Aspects r?nts du r?fonctionnel du Pi 597 2.7.1. Vieillissement 597 2.7.2. Autres impacts sant?98 2.8. Conclusion 598 3. Magn?um et fonctionnalit?599 3.1. Fonctions cellulaires 599 3.1.1. Production d'?rgie 599 3.1.2. Synth? de mol?les essentielles 600 3.1.3. R? structuraux 600 3.1.4. Transports ioniques au niveau membranaire 600 3.1.5. Signalisation cellulaire 600 3.1.6. Migration cellulaire 600 3.2. Apports nutritionnels conseill?600 3.3. Sources alimentaires de magn?um 601 3.4. D?ciences 603 3.5. Interactions nutritionnelles 604 3.5.1. Fibres alimentaires et acide phytique 604 3.5.2. Prot?es 605 3.5.3. Calcium 605 3.5.4. Zinc 605 3.6. Pathologies li? ?n d?cit magn?que 606 3.6.1. Maladies cardiovasculaires 606 3.6.2. Ost?orose 607 3.6.3. Syndrome m?bolique et diab? 608 3.7. Contr?de l'hom?tasie du magn?um 609 3.8. Suppl?ntations 612 3.9. Conclusion 613 4. Potassium et fonctionnalit?613 4.1. Sources et apports de potassium 614 4.2. Nonnes de consommation et de s?rit?15 4.3. M?nismes de r?lation du m?bolisme du potassium 616 4.3.1. Absorption et m?bolisme du potassium 616 4.3.2. Indicateurs utilis?pour l'estimation des besoins en potassium 617 4.4. Potassium, sodium et pression sanguine 618 4.5. Conclusions. ..... L: 11 R?rences bibliographiques Chapitre 21 Probiotiques et peau (Jalil Benyacoub, Audrey Gu?che. Isabelle Bureau-Franz et Isabelle Castie/) 633 Introduction 633 1. Nutrition et sant?utan? 634 2. Probiotiques et sant?utan? 634 2.1. Les probiotiques 634 2.2. Probiotiques et r?tions allergiques 635 2.3. Probiotiques et agressions environnementales de la peau 636 2.4. Probiotiques et peaux r?tives 637 2.5. Probiotiques et sant?utan? m?nismes d'action 639 Conclusions et perspectives 641 R?rences bibliographiques 641 Quatri? partie Aliments fonctionnelset risque de pathologies Chapitre 22 Alimentation et syndrome m?bolique (Jean-Paul Thissen et Sonia Brichard) 647 1. D?nitions 647 2. Autres marqueurs 648 3. Pr?lence et ?ologie 649 4. Physiopathologie 650 4.1. Lipotoxicit?650 4.1.1. Insulinor?stance musculaire 650 4.1.2. Insulinor?stance h?tique 650 4.1.3. D?ts lipidiques ectopiques 651 4.2. Production anormale d'adipokines et ?t inflammatoire 651 4.3. Lipotoxicit?t inflammation 653 5. Facteurs nutritionnels impliqu?dans le d?loppement du syndrome m?bolique 653 5.1. Programmation intra-ut?ne 654 5.2. Exc?pond?l 655 5.3. Apports lipidiques 656 5.4. Nature des lipides 657 5.5. Apport en glucides 658 5.6. Nature des glucides 659 5.6.1. L'index et la charge glyc?ques 659 5.6.2. Le fructose 660 5.6.3. Les fibres 660 5.7. Apports prot?ues 661 5.8. Fruits, l?mes et l?mineuses 661 5.9. Alcool 662 5.10. Lait. 662 5.11. Micronutriments 662 5.11.1. Chrome 662 5.1 1.2. Magn?um 663 5.11.3. Calcium et vitamine D 664 6. Pr?ntion nutritionnelle du syndrome m?bolique 665 6.1. ?ude de Da Qing 665 6.2. ?ude de Malmo 666 6.3. Diabetes Prevention Program 666 604. Diabetes Prevention Study 666 6.5. Oslo Diet and Exercise Study 667 6.6. Di? m?terran?ne 667 R?rences bibliographiques 668 Chapitre 23 R?lation de l'app?t et pr?ntion de l'ob?t?R? Bureelin, Patrice D. Cani et Claude Knauj) 677 1. La prise alimentaire: une fonction physiologique ?oitement contr? 677 1.1. Les centres r?lateurs 678 1.1.1. Hypothalamus et tronc c?bral 678 1.1.2. Hormones gastro-intestinales et p?ph?ques 681 1.2.3. Les d?cteurs mol?laires 684 1.3. La relation privil??entre l'intestin et le cerveau: les incr?nes 687 1.3.1. L'effet incr?ne : la s??on d'insuline 687 1.3.2. La s??on du GLP-I 688 1.3.3. L'action centrale du GLP-} et cons?ences sur le m?bolisme 689 lA. Approche th?peutique 691 104.1. Les chances du GLP-I : int?t en th?peutique 691 Conclusions 692 R?rences bibliographiques 693 Chapitre 24 Maladies cardiovasculaires -Fonction endoth?ale -Facteurs alimentaires (Christine Morand et Andr?azur) 699 1. Endoth?um et fonction endoth?ale 699 2. Dysfonctionnement endoth?al 700 3. Relation dysfonctionnement endoth?al et maladies cardiovasculaires 701 3.1. Du dysfonctionnement endoth?al vers la constitution des l?ons ath?mateuses 702 4. M?odes d'?luation clinique de la fonction endoth?ale 703 4.1. Recherche des marqueurs circulants de la fonction endoth?ale 703 4.2. Mesure de param?es fonctionnels 704 4.3. Valeur pronostique de la fonction endoth?ale 705 5. Modulation de la fonction endoth?ale 706 5.1. Interventions pharmacologiques 706 5.2. Interventions non pharmacologiques 706 5.2.1. Mode de vie 706 5.2.2. Alimentation et fonction endoth?ale 707 Conclusion 716 R?rences bibliographiques 717 Chapitre 25 Nutrition et m?bolisme osseux (V?nique Coxam, Marie-Jeanne Davicco et Christian Demign?729 1. L'ost?orose, une pathologie li??'? 729 2. Place de la nutrition dans les strat?es de pr?ntion de l'ost?orose 732 3. Bases du concept de pr?ntion nutritionnelle de l'ost?orose 733 4. Pr?ntion nutritionnelle de l'ost?orose: assurer un statut ad?at en ?ments constitutifs 734 4.1. Cas des prot?es 735 4.1.1. Prot?es et capital osseux: m?nismes d'action mis en jeu 735 4.1.2. Prot?es et acquisition du capital osseux 736 4.1.3. Prot?es et capital osseux chez l'adulte 737 4.1.4. Prot?es et capital osseux au cours du vieillissement 737 4.2. Cas du calcium (et de la vitamine D) 738 5. Pr?ntion nutritionnelle de l'ost?orose: respecter les grands ?ilibres (cas de l'hom?tasie acidobasique) 740 6. Pr?ntion nutritionnelle de l'ost?orose: fournir des nutriments/micronutriments potentiellement protecteurs 742 6.1. Probl?tique de la carence hormonale 742 6.1.1. R?des phyto-œstrog?s 743 6.2. Probl?tique de l'inflammation ?as bruit et du stress oxydant 744 6.2.1. Carence hormonale et inflammation 745 6.2.2. Inflammation et processus d'ost??e 746 6.2.3. Carence hormonale et stress oxydant 749 6.2.4. Stress oxydant et processus d'ost??e 750 6.2.5. Relations entre alimentation, inflammation et stress oxydant 751 6.3. R?des vitamines antioxydantes 752 6.3.1. Vitamine A et carot??s 752 6.3.2. Vitamines du groupe B 754 6.3.3. Vitamine C 757 :0; 6.3.4. Vitamine E 759 "0 5 6.4. R?des polyph?ls 761 Vi 6.5. R?des terp?s 765 (lJ ~ .~ 6.6. R?des lipides 765 .§ ~ 6.6.1. Lipides et GH 766 g 6.6.2. Lipides et absorption intestinale de calcium 766 .~ 6.6.3. Lipides et adiposit??llaire (PPAR) 767 8 ~ 6.6.4. Lipides et cytokines inflammatoires (figure 4) 768 ~ 6.6.5. Lipides et tissu osseux 768 co ~ 7. Pr?ntion nutritionnelle de l'ost?orose: autres propri?s potentiellement .~ int?ssantes 770 .~ 7.1. R?de la vitamine K 770 ~ 7.l.l. Statut en vitamine K et capital osseux 772 7.1.2. ?udes de suppl?ntation en vitamine K et capital osseux 773 7.2. R?des min?ux/oligo?ments 774 Conclusion 775 R?rences bibliographiques 776 Chapitre 26 Aliments fonctionnels et pathologies oculaires (Jean-Louis Sebedio) 799 1. Les pathologies oculaires: un probl? majeur de sant?ublique 799 2. La r?ne: structure, composition en lipides et antioxydants 800 3. Importance des acides gras polyinsatur??ongues cha?s (LCPUFA) chez le nouveau n? effet sur la maturation visuelle 805 4. Alimentation, suppl?ntation et pathologies oculaires 806 4.1. La d?n?scence maculaire 806 4.2. La cataracte 811 4.3. Autres pathologies oculaires 815 4.4. Suppl?ntation et effets secondaires 819 Conclusion 821 R?rences bibliographiques 821 Chapitre 27 Aliments fonctionnels et inflammation intestinale (Christine Cherbut) 829 1. L'inflammation intestinale 830 1.1. Les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin (MIC!) 830 1.1.1. La maladie de Crohn 830 1.1.2. La rectocolite h?rragique 831 1.1.3. La pochite 831 1.2. Les troubles fonctionnels de l'intestin 832 2. Les ingr?ents alimentaires avec un potentiel anti-inflammatoire (donn? pr?iniques) 832 2.1. Les ingr?ents modifiant ('?syst? intestinal 833 2.1.1. Les probiotiques 833 2.1.2. Les fibres alimentaires et les pr?otiques 835 2.1.3. Les synbiotiques 838 2.2. Les huiles de poisson et acides gras polyinsatur??ongue cha? (AGPI) 838 2.3. Les prot?es, peptides et acides amin?bioactifs 840 2.4. Les compos?phytochimiques 841 3. Les aliments fonctionnels et l'inflammation intestinale humaine 843 3.1. Ingr?ents alimentaires bioactifs dans les MIC! : un espoir encore fragile 843 3.1.1. Probiotiques, pr?otiques et synbiotiques 843 3.1.2. Acides gras polyinsatur?n-3 846 3.1.3. Autres mol?les et aliments ayant un b?fice clinique potentiel chez des patients souffrant de MICI 848 3.2. Probiotiques et syndrome de l'intestin irritable: une promesse ?onfinuer 849 R?rences bibliographiques 851 Chapitre 28 R?me alimentaire et pr?ntion des maladies d?n?tives (Luise Kalbe. Brigitte Reusens et Claude Remacle) 859 1. Introduction: ?des ?d?ologiques et influence du r?me alimentaire au cours de la vie pr?ce 859 1.1. Influence du r?me alimentaire au cours de la vie pr?ce sur la susceptibilit?ux maladies d?n?tives 859 1.2. ?udes ?d?ologiques sugg?nt l'origine pr?ce de maladies chez l'adulte 859 1.3. Mod?s animaux appuyant le concept de l'origine pr?ce des maladies chez l'adulte 863 2. Besoins nutritionnels ?'? fœtal, n?atal et pendant l'enfance 865 2.1. Vie pr?tale: Je placenta 866 2.2. Vie pr?tale: la nutrition maternelle 868 2.2.1. ?ergie 868 2.2.2. Hydrates de carbone 869 2.2.3. Lipides 870 2.2.4. Prot?es et acides amin? 871 2.2.5. Acide folique et homocyst?e 871 2.2.6. Choline 872 2.2.7. Alcool 873 2.3. Vie postnatale (p?ode n?atale et enfance) 873 2.3.1. Hydrates de carbone 874 2.3.2. Acides gras 874 2.3.3. Prot?es 875 2.3.4. Azote non-prot?ue 876 3. Effets de la suppl?ntation alimentaire 877 4. R?des aliments fonctionnels: nutrition pendant la grossesse et pendant l'enfance 881 5. Tendances et lacunes actuelles 887 6. Sources d'information et de conseil 889 R?rences bibliographiques 890 Chapitre 29 Aliments fonctionnels r?isant le risque de cancer (Denis E. Corpe!) 907 1. Introduction: cancers et alimentation 907 2. Min?ux 911 2.1. Calcium 911 2.1.1. R?du calcium 911 2.1.2. Donn? ?d?ologiques 911 2.1.3. Exp?mentations animales 912 2.1.4. ?udes d'intervention chez l'homme 912 2.1.5. M?nismes et hypoth?s 913 2.1.6. Conclusion personnelle sur le calcium 913 2.2. S?nium , 914 2.2.1. R?du s?nium 914 2.2.2. Donn? ?d?ologiques 914 2.2.3. Exp?mentations animales 914 2.2.4. ?udes d'intervention chez l'homme 915 2.2.5. M?nismes et hypoth?s 915 2.2.6. Conclusion personnelle 915 2.3. Magn?um, zinc 916 2.3.1. Magn?um 916 2.3.2. R?du zinc 916 2.3.3. Donn? ?d?ologiques sur le zinc 916 2.3.4. Exp?mentations animales sur le zinc 917 2.3.5. ?udes d'intervention chez l'homme 917 2.3.6. Conclusion personnelle sur le zinc 917 3. Microconstituants v?taux 918 3.1. Carot??s (et vitamine A) 918 3.1.1. Nature des carot??s 918 3.1.2. Donn? ?d?ologiques '" .. 919 3.1.3. Exp?mentations animales 919 3.1.4. ?udes d'intervention chez l'homme 920 3.1.5. M?nismes et hypoth?s 921 3.1.6. Vitamine A 922 3.1.7. Conclusion personnelle sur les carot??s 922 3.2. Polyph?ls et flavono?s -Cat?ines du th?Isoflavones du soja 923 3.2.1. Nature des polyph?ls et flavono?s 923 3.2.2. Donn? ?d?ologiques 923 3.2.3. Exp?mentations animales 924 3.2.4. ?udes d'intervention chez l'homme 925 3.2.5. M?nismes et hypoth?s 926 3.2.6. Conclusion personnelle sur polyph?ls, flavono?s, th?et soja 927 3.3. Glucosinolates des crucif?s (choux) 927 3.3.1. Nature des glucosinolates 927 3.3.2. Donn? ?d?ologiques 928 3.3.3. Exp?mentations animales 928 3.3.4. ?udes d'intervention chez J'homme 928 3.3.5. M?nismes et hypoth?s 929 3.3.6. Conclusion personnelle sur les glucosinolates 929 3.4. Compos?soufr?des alliac?(ail, oignons) 929 3.4.1. Nature des compos?soufr?des alliac?929 3.4.2. Donn? ?d?ologiques 930 3.4.3. Exp?mentations animales et humaines 930 3.4.4. M?nismes et hypoth?s 931 3.4.5. Conclusion personnelle sur les compos?soufr?des alliac?931 3.5. Autres microconstituants v?taux 931 4. Vitamines 932 4.1. Folates 933 4.1.1. Nature des folates 933 4.1.2. Donn? ?d?ologiques 933 4.1.3. Exp?mentations animales 934 4.1.4. ?udes d'intervention chez l'homme 934 4.1.5. M?nismes et hypoth?s 934 4.1.6. Conclusion personnelle sur les folates 935 4.2. Vitamine C . 4.2.1. Nature de la vitamine C 935 4.2.2. Donn? ?d?ologiques 935 4.2.3. Exp?mentations animales 936 4.2.4. ?udes d'intervention chez l'homme 937 4.2.5. M?nismes et hypoth?s 937 4.2.6. Conclusion personnelle sur la vitamine C 938 4.3. Vitamine E 939 4.3.1. Nature de la vitamine E 939 4.3.2. Donn? ?d?ologiques 939 4.3.3. Exp?mentations animales 939 4.3.4. ?udes d'intervention chez l'homme 939 4.3.5. M?nismes et hypoth?s 940 4.3.6. Conclusion personnelle sur la vitamine E 940 4.4. Vitamine D 941 4.4.1. Nature et r?de la vitamine D 941 4.4.2. Donn? ?d?ologiques 941 4.4.3. Exp?mentations animales 941 4.4.4. ?udes d'intervention chez l'homme 941 4.4.5. Conclusion personnelle sur la vitamine D 942 5. Acides gras 942 5.1. Nature des acides gras ?ntuellement protecteurs 942 5.2. Donn? ?d?ologiques 943 5.3. Exp?mentations animales 943 5.4. ?udes d'intervention chez l'homme 944 5.5. M?nismes et hypoth?s 944 5.6. Conclusion personnelle sur les AGPI 945 6. Fibres alimentaires 945 6.1. Diff?nts types de fibres 945 6.2. Fibres insolubles 946 6.2.1. D?nition et nature des fibres insolubles 946 6.2.2. Donn? ?d?ologiques 946 6.2.3. Exp?mentations animales 946 6.2.4. ?udes d'intervention chez l'homme 947 6.2.5. M?nismes et hypoth?s 947 6.2.6. Conclusion personnelle sur les fibres insolubles 948 6.3. Fibres solubles 948 :<; 6.3.1. D?nition et nature des fibres solubles 948 "0 c 6.3.2. Donn? ?d?ologiques 948 ;;" 6.3.3. Exp?mentations animales 949 " <D " 6.3.4. ?udes d'intervention chez l'homme 949 '" B 6.3.5. M?nismes et hypoth?s 949 CD " oC 6.3.6. Conclusion personnelle sur les fibres solubles 950 c ?"6.4. Fructanes de type inuline et autres oligosaccharides 950 8 6.4.1. Nature des fructanes de type inuline 950 ~ ~ 6.4.2. Donn? ?d?ologiques 951 0­ ...J '"1 6.4.3. Ex.p?mentations animales , 951 ~ 'in 6.4.4. ?udes d'intervention chez l'homme 951 '0> 6.4.5. M?nismes et hypoth?s 952 ...J '" @ 6.4.6. Conclusion personnelle sur les fructanes de type inuline 952 7. Bact?es et modulateurs de la microflore 953 7.1. Probiotiques 953 7.1.1. D?nition et nature des probiotiques 953 7.1.2. Donn? ?d?ologiques 953 7.1.3. Exp?mentations animales 953 7.1.4. ?udes d'intervention chez l'homme 954 7.1.5. Conclusion personnelle sur les probiotiques 954 7.2. Pr?otiques 955 7.3. Synbiotiques 955 7.3.1. Conclusion personnelle sur les synbiotiques 955 8. Additifs 956 8.1. Anti-inflammatoires non st??ens (AINS) 956 8.2. Ursod?ycholate 957 8.3. Poly?yl? glycol 957 9. Conclusion g?rale 957 Remerciements 959 R?rences bibliographiques 959 Chapitre 30 Sarcop?e et strat?es nutritionnelles: r?des prot?es et acides amin?alimentaires (Dominique Dardevet et Laurent Mosoni) 979 Introduction 979 1. §e et m?bolisme prot?ue musculaire post-absorptif. 980 2. Effet de l'? sur la r?lation du m?bolisme prot?ue musculaire apr?le repas 982 3. Sensibilit?u muscle aux acides amin?au cours du vieillissement 984 4. Strat?es nutritionnelles pour restaurer la sensibilit?u muscle aux acides amin?au cours du vieillissement 986 4.1. Chrononutrition prot?ue 986 4.2. Prot?es ?igestion rapide 988 4.3. Leucine 989 Conclusion 991 R?rences bibliographiques 992 Cinqui? partie Aliments fonctionnels et consommateurs Chapitre 31 Aliments fonctionnels et communication au consommateur: point de vue de deux nutritionnistes et journalistes scientifiques (Nicolas Guggenb?et Nicolas Rousseau) 999 Introduction 999 1. ?olution de l'alimentation 999 2. Notion de « carte d'identit?de l'aliment 1000 3. Journalisme et m?a: paradoxal syst? 1001 Table des mati?s XXXIII 4. Le go?une sp?ficit?ulturelle europ?ne 1002 5. L'all?tion, face visible de la fonctionnalit?002 6. Les limites de la r?ementation 1003 6.1. Exemple 1 : du temps de transit au ventre plat 1003 6.2. Exemple 2 : « riche en fruit» sans fruit! 1003 7. Les profils nutritionnels: le bon, la brute et le truand 1004 R?rences bibliographiques 1005 Chapitre 32 Aliments fonctionnels: raisons et risques d'une tendance lourde (?ic Birlouez) 1007 1. Aliments fonctionnels, aliments sant?des univers aux contours flous, un foisonnement de produits aux r?it?bien diff?ntes 1007 2. Un march?ncore marginal mais en forte croissance 1009 3. Un contexte socio-?nomique favorable au d?loppement des aliments fonctionnels et des « aliments sant?1010 3.1. Les progr?de la recherche sur les relations entre l'alimentation et la sant?010 3.2. Les avanc? technologiques 10) 0 3.3. La n?ssaire ma?ise des d?nses de sant?011 3.4. L'essor des pr?cupations individuelles de sant?011 3.5. L'alimentation est per? comme un facteur cl?e sant?ar nos concitoyens .. 1011 3.6. La sant?une opportunit?trat?que pour les industriels de l'alimentation 1012 4. Qui consomme des aliments fonctionnels et des aliments sant?t pourquoi? 10 13 4.1. Les adeptes des aliments fonctionnels: une grande diversit?e profils 1013 4.2. Les consommateurs d'aliments fonctionnels: une attitude particuli? ? 10 14 4.3. Le « principe d'incorporation» joue fortement en faveur des aliments fonctionnels 1015 5. Les risques d'un d?loppement non contr?des aliments fonctionnels et de la communication sur ces produits 1016 6. M?calisation de la soci?, m?calisation de l'alimentation 1017 6.1. La sant?nouvelle religion des soci?s post-industrielles? 1017 6.2. Le devoir de sant?quand la pr?ntion devient une imp?euse obligation morale 1018 6.3. Les dangers de la surm?calisation de l'alimentation 1018 R?rences bibliographiques 1019 ;;; "c ~ ~ Sixi? partie <Il <Il <D ~ g Discussion g?rale ~ co occ Chapitre 33 <Il Ci ~ Conclusions et perspectives (V?nique Coxam, Nathalie Delzenne ~ et Marcel Roberfroid) 1023 III ...J 1 !

Avis clients sur Aliments fonctionnels - lavoisier / tec et doc - Sciences et techniques agroalimentaires

(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
Donnez votre avis
     
    Controler les cookies