Nous utilisons des cookies pour vous proposer des contenus et services adaptés. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies.
Ce site respecte la loi RGPD du 25 mai 2018. Pour en savoir plus, cliquez ici

Technologie des légumes

Technologie des légumes-lavoisier / tec et doc-2302743002999
Technologie des légumes 
Achetez l'article d'occasion et gagnez 31.99 €
Comme neuf 

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC

Collection : Sciences et techniques agroalimentaires

Année : 04/1999
Ces dernières années ont été marquées par une véritable explosion du nombre de nouveaux produits dérivés des légumes.

Technologie des légumes vient combler le vide documentaire dont souffraient jusqu'ici les professionnels du secteur.
Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques, cet ouvrage aborde l'évolution des légumes après récolte. Cette question, essentielle pour maîtriser la conservation, est développée en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés.

Les différentes voies de transformation sont ensuite passées en revue, des plus classiques aux plus novatrices (4e et 5e gammes, fermentation, extraction de fibres...).

Enfin sont considérés les aspects microbiologiques, toxicologiques et nutritionnels de la qualité des légumes. L'ensemble est parachevé par une étude économique détaillée de l'activité légumière.

Ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires impliquées dans la conservation ou la transformation des légumes trouveront dans cette synthèse unique l'essentiel des connaissances nécessaires à leur pratique quotidienne.

Reliure : Relié
Nbr de pages : 558
ISBN 10 : 2743002999
ISBN 13 : 2302743002999
118,99 €(-26%)   87,00 €
En stock , expédition à 0.01€ demain (en savoir plus)
Réservation pour achat ou consultation en librairie (en savoir plus)
Avis clients sur Technologie des légumes - lavoisier / tec et doc - Sciences et techniques agroalimentaires
(Tous les avis sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
Donnez votre avis

Rubriques associées pour Technologie des légumes :