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Connaissance des aliments
Le manuel

Connaissance des aliments-lavoisier / tec et doc-9782743023089
Connaissance des aliments 


Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC

Collection : Réussir son BTS diététique

Année : 11/2017 (4ème édition)
Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique, la nouvelle édition dece manuel de référence a été entièrement actualisée pour fournir auxétudiants les connaissances indispensables dans le domainedes aliments et de leur utilisation, qu’il s’agisse d’alimentstraditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. 

Ellepropose une étude complète de chaque groupe d’aliments enprésentant leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques,leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurscaractères hygiéniques, les technologies de fabrication, detransformation, de conservation et de distribution, leurs utilisations etla réglementation. 

Ce manuel permet ainsi de maîtriser : 
•la composition quantitative et qualitative des aliments ; 
• lamicrobiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologiealimentaires ; 
• les incidences des techniques de fabrication,des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur lesqualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments ; 
•les répercussions de la réglementation (française, européenne etinternationale) sur la composition quantitative et qualitative desaliments ainsi que sur leur commercialisation et leurs utilisationspossibles ; 
• la place de chaque groupe d’aliments au sein d’unealimentation équilibrée. 

Abondammentillustré (plus de 400 illustrations), cet ouvrage encouleur intègre de nombreux tableaux de synthèse clairs etaccessibles reposant sur des données récentes. Il fait également le pointsur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et lesnouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandationsnutritionnelles pratiques et concrètes. 

Enrichi denombreux encadrés signalant les notions à retenir, Connaissancedes aliments – Le manuel est un outil de travail completpour cette matière essentielle, destiné aux étudiants en BTS Diététique eten IUT Génie biologique, option diététique. Il sera également utile auxdiététiciens en exercice soucieux d’actualiser leurs connaissances.

Les Auteurs :

Émilie Fredot estdiététicienne-nutritionniste. Cofondatrice de Formadiet (site de coursen ligne), elle enseigne aussi en présentiel la connaissance desaliments, la nutrition et les régimes en BTS Diététique, l’alimentationet la biologie en BTS Économie sociale familiale ainsi que les sciencesappliquées en BTS Hôtellerie Restauration à l’Institut de commerce etde gestion (ICOGES, Paris). Elle est également correctrice à l’examennational depuis de nombreuses années.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 563
Dimension : 19 x 25 x 5 cm
Poids : 755 gr
ISBN 10 : 2743023082
ISBN 13 : 9782743023089
55,00 €
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1 ex. en librairie à Tours au prix de 52,25 € (-5%)
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Avant-propos

Sigles et abréviations

Introduction générale à l’étude des aliments

Chapitre 1. Étude des procédés de conservation des denrées alimentaires

Chapitre 2. Le lait et les produits laitiers

Chapitre 3. Les viandes et leurs dérivés

Chapitre 4. Les produits de la pêche

Chapitre 5. Les œufs et ovoproduits

Chapitre 6. Les céréales et assimilés : blé et dérivés, riz, maïs, autres céréales secondaires, quinoa et tapioca

Chapitre 7. Les végétaux frais : légumes et fruits frais

Chapitre 8. Les végétaux secs : légumes secs, fruits naturellement secs et fruits séchés

Chapitre 9. Les matières grasses alimentaires

Chapitre 10. Le(s) sucre(s) et les produits sucrés

Chapitre 11. Les boissons

Chapitre 12. Le soja et ses dérivés

Chapitre 13. Les fines herbes, épices et autres condiments

Chapitre 14. Les édulcorants

Chapitre 15. Les nouveaux produits alimentaires

Chapitre 16. Les aliments et boissons destinés à une alimentation particulière : les produits de régime

Index

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